Bavarois au nougat gourmandise et amandes : recette étape par étape

Après un enchaînement de petits plats salés, j’ai pensé que vous auriez quelques envies de sucré. Je vous présente donc aujourd’hui un dessert qui a eu beaucoup de succès, le bavarois au nougat de Montélimar. Je l’ai fait plusieurs fois pour finalement le modifier un peu, car à la base le bavarois au nougat repose sur un succès au cacao. Cependant je trouvais que le cacao effaçait le parfum du nougat et j’ai finalement réalisé un succès aux amandes que j’ai parfumé avec des petits dés de melon confit, pour reprendre l’idée des saveurs du calisson et le résultat a été merveilleux !

Pour la décoration, j’ai fait une sorte de rosace en chocolat et j’ai fait caraméliser des amandes, de la même manière que je le fais pour mon pavé chocolat-nougatine. Lou ajoute des macarons, ce que j’avais fait aussi la première fois, c’est très joli mais cette fois-ci je n’en avais pas, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. Incorporer délicatement la poudre d’amandes, le melon confit coupé en petits dés et le sucre glace.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, placer un cercle à pâtisserie huilé de 21 cm de diamètre (le biscuit va légèrement se rétracter à la cuisson). Disposer le biscuit sur un plat de présentation. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le miel. Verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois en faisant des 8. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Verser la préparation sur le biscuit aux amandes. Décorer.

Dans un bol, mettre les amandes effilées et le sucre. Y jeter les amandes et le sucre. Cette recette a été faite par ma maman à Noël ce qui me fait tellement plaisir et tout le monde a adoré !

Le bavarois au nougat : étape par étape

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le miel. Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85° C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons. Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir rapidement le bavarois à 20° C dans un bain marie froid (j’ai mis des glaçons). Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes 2 minutes à 750W puis ajoutez-le à la crème.

Placez votre disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le de crème au chocolat. Placez le cercle sur le disque. Laissez durcir 5 minutes au congélateur. Coulez la bavaroise au nougat dans le cercle et laissez prendre 15 minutes au congélateur. Terminez en déposant délicatement le fond de riz soufflé au chocolat et laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.

Salut les foodies ! Ici Julien. Je suis là, une cuillère en bois à la main, et je peux vous le dire : certains desserts ont le don de faire briller les yeux de vos convives avant même la première bouchée. Celui dont on va parler aujourd’hui en fait partie. Je vois déjà certains d’entre vous sourire avec une petite lueur d’appréhension. « Un bavarois ? Julien, c’est trop technique pour moi ! » C’est ce que je croyais, moi aussi, avant de comprendre le secret. Ce dessert, qui a l’air d’être sorti de la vitrine d’un grand pâtissier, est en réalité d’une simplicité déconcertante. Sa magie ? Il se prépare entièrement à l’avance, calmement, sans la pression du dernier moment.

Imaginez : une base de biscuit au chocolat fondant et légèrement amer, surmontée d’une mousse au nougat incroyablement aérienne et douce, le tout réveillé par un coulis acidulé de fruits rouges. Un équilibre parfait, une élégance rustique, et le sourire aux lèvres garanti. Prêts à enfiler votre tablier ?

Les conseils et les variantes

Le Héros de la Préparation à l’Avance : Vous le préparez la veille, il passe une nuit paisible au frigo, et le jour J, il est là, parfait, vous attendant. Accessible aux (Presque) Débutants : Aucune technique de pro requise. L’Atout « Waouh » Garanti : Son aspect élégant et professionnel fera son petit effet. Alliant le fondant d’un biscuit au chocolat à la douceur aérienne d’une mousse au nougat, ce bavarois est un dessert raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note légère et gourmande. Facile à préparer en avance, il se marie à merveille avec un coulis de fruits rouges, qu’il soit frais ou surgelé.

Préparer le biscuit : Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Étaler dans un cercle beurré et cuire à 180°C pendant 12 à 15 min. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Poser le cercle sur un plat. Préparer le coulis : Mixer les fruits rouges avec le sucre et le citron.

Variantes Gourmandes : Remplacez le nougat par du praliné pour un bavarois aux noisettes, ou par de la pâte de spéculos pour un goût d’hiver. Et Voilà ! Vous voyez ? Ce dessert qui semblait si intimidant au départ n’est finalement qu’une succession d’étapes simples, guidées par le plaisir de faire de belles choses. Vous avez réussi à créer un entremets élégant, équilibré et qui a du caractère. J’espère que cette recette va trôner en belle place dans votre carnet et illuminer vos tables de fête ou vos simples dîners en semaine.

Le nougat, avec les calissons, est l’une de mes confiseries préférées. Pour changer de mon nougat glacé fétiche, j’ai choisi de préparer un entremet au nougat dont j’ai déniché la recette sur le blog de C-Line, « Juste histoire de goûter ». Un biscuit chocolat-amande, une mousse au nougat aux amandes croquantes et un coulis de framboises, il n’en fallait pas plus pour me mettre l’eau à la bouche !

Propositions de tableau et mise en valeur

Tableau des composants et des temps (résumé pratique) :

Prévoir des variantes selon les saisons et les goûts, par exemple remplacer le nougat par du praliné ou de la pâte de spéculos pour un goût d’hiver.

Et Voilà ! Vous avez un entremets élégant, équilibré et qui a du caractère. J’espère que cette recette va trôner en belle place dans votre carnet et illuminer vos tables de fête ou vos simples dîners en semaine.

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