S’il y a bien un dessert qui symbolise l’été c’est le clafoutis. Celui qui vient d’abord à l’esprit c’est le plus traditionnel, le plus ancien, celui aux cerises. Saviez-vous que c’est une spécialité du Limousin ? Le mot clafoutis vient du mot occitan « clafoti » dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir » sous entendu que l’appareil était « rempli » de cerises. Car oui, traditionnellement un clafoutis n’est fait qu’avec des cerises, si on y met d’autres fruits, en Limousin, cela prend le nom de Flognarde ou Flaugnarde.
Pour ce clafoutis (ou flaugnarde si vous préférez), je vous propose de prendre des pêches qui ont une saveur douce et qui se marieront à merveille avec l’amande. Je ne suis pas adepte des clafoutis qui donnent des consistances trop fermes et qui ressembleraient aux flans. Pour 6 personnes, épluchez vos pêches et coupez en quartiers. Disposez-les dans votre plat à gratin.
Dans un grand récipient, cassez vos œufs et ajoutez le sucre. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le lait et continuez de mélanger. Versez sur les pêches. Parsemez de manière homogène d’amandes effilées et enfournez pour 50 minutes. Pour vous assurer de sa bonne cuisson, insérez un couteau, il ne doit plus avoir de liquide sur votre couteau.
Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le Canderel, le sel et les œufs, puis versez le lait et la crème progressivement. Ajoutez le beurre fondu, fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en le contenu pour l'ajouter à la préparation.
Fruit vedette de l’été, la pêche a l’avantage d’avoir une faible valeur énergétique. Choisissez-la bien mûre à point pour profiter de toute sa saveur et de ses arômes. Ne vous fiez pas à sa couleur mais à son toucher qui ne doit pas être dur. Petite astuce pour enlever peau d'une pêche : plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidissez-la ensuite sous l’eau froide.
Ce dessert aux pêches est très fondant et surtout ultra-facile à réaliser chez vous ! Les clafoutis, on adore ! Sucrée ou même salée, cette préparation se décline à l'infini. Alors à l'approche des beaux jours, on vous recommande cette recette aux pêches très facile et rapide à faire à la maison. Pour encore plus de gourmandise, on vous conseille d'ajouter quelques framboises ou quelques pistaches concassées ! C'est vraiment délicieux. Vous pourrez varier les plaisirs avec la même recette mais en utilisant des nectarines à la place des pêches.
Pour l'accompagner, pourquoi pas un cocktail pétillant comme par exemple cette sangria à la pêche et aux framboises ?
Préparez les pêches : lavez les pêches et les tailler en tranches. Battre les oeufs avec le sucre puis la farine. Pelez les pêches si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en grosses lamelles. Versez la pâte sur les pêches dans le moule. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le Canderel, le sel et les œufs, puis versez le lait et la crème progressivement. Ajoutez le beurre fondu, fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en le contenu pour l'ajouter à la préparation. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Beurrez le moule et y versez la cassonade. La répartir uniformément. Déposez les quarts de pêches dans le moule. Puis versez la préparation par dessus. Laissez refroidir à la sortie du four. Vous allez voir le clafoutis va gonfler (deux fois son volume) puis perdre en volume en refroidissant. Saupoudrez de sucre glace et dégustez !
- Commencez par préparer les fruits et le moule.
- Préparez la pâte et incorporez les arômes (vanille, amande).
- Versez la pâte sur les pêches et enfournez.
- Cuisez jusqu’à ce que le couteau ressorte propre.
- Refroidissez légèrement et servez.
La pêche présente des atouts nutritionnels intéressants et permet de garder une version légère. Ce dessert est parfait pour les desserts rapides ou les goûters d’été. Si vous cherchez une alternative, remplacez les pêches par des nectarines et profitez de la même base parfumée à l’amande et à la vanille. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des framboises ou des pistaches concassées.
🍑 Clafoutis aux pêches 🍑
Par ailleurs, l’association fruits d’été et amande se prête aussi à d’autres déclinaisons comme le flan parfumé à l’amande ou des variations plus légères avec des fruits rosés et une crème légèrement moins dense. Ce dessert convivial peut être adapté à différents contenants et tailles de plats selon le nombre de convives et le temps de cuisson souhaité.