Découvrez la recette du Clafoutis cerises à l'amande, un mariage subtil et délicat du fruit à déguster sans modération. Préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Beurrer et fariner le moule. Dénoyauter les cerises et les répartir dans le fond. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'extrait d'amande amère. Incorporer la farine et la poudre d'amande. Puis verser le lait. Le mélange doit être homogène. Versez la pâte dans le moule. Faire cuire 35 à 40 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Dans le sud, mon cerisier est rempli de cerises mûres à point. Aussi, et avant que les oiseaux ne les dévorent toutes, je vais les ramasser et préparer deux nouvelles recettes simples autour des cerises. La première est un grand classique de la cuisine française, le clafoutis. Il en existe des tas de variantes. J’avais d’ailleurs essayé plusieurs recettes dont le clafoutis sans gluten… un délice ! Mais pour cette troisième version, encore plus gourmande, j’ai choisi de marier l’amande, que j’aime particulièrement et la cerise. Pour l’avoir dégusté assez rapidement (désolée, je suis tellement gourmande !), je crois que c’est encore la version que je préfère.
Mais en partant de la même recette, j’ai également utilisé des abricots qui manquaient de maturité et de douceur. Avec un parfum supplémentaire pour l’abricot qui est celui de la lavande. Ce fruit à coque oléagineux, consommé quotidiennement, contribua à notre bien être et nous aide à lutter contre le grignotage. Tous les nutritionnistes vous conseilleront de manger une poignée d’amande vers 16 Heures, en collation, ou si vous avez un petit creux en fin de journée. L’amande possède un fort pouvoir rassasiant. Le temps des cerises est court : alors savourez-les sans modération dans des desserts gourmands et faites en des confitures qui prolongeront le plaisir.
Préchauffer le four tH 180° Beurrer et fariner un moule. Dénoyauter les cerises et les répartir dans le fond du plat. Incorporer la farine et la poudre d'amande, puis la crème. Le mélange doit être homogène. Vous pourrez légèrement, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
150 g de sucre + 2 cuil. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, jetez-y la poudre d’amandes, couvrez et laissez infuser 1 h. Préchauffez le four à 220° (th 7/8). Beurrez un plat à four. Poudrez le fond et les bords de sucre. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la farine toujours en fouettant, puis le lait d’amandes froid non filtré. Incorporez le beurre fondu. Enfournez pour 10 min puis baissez le thermostat à 180° (th 6). Poursuivez la cuisson 30 min.
Cette recette de clafoutis abricots & amandes bio, je l’ai trouvée en feuilletant un des livres qu’il y avait à gagner pour mon 1er Concours de cuisine. Il y a d’aussi bonnes recettes salées que sucrées dans Clafoutis ~ Variations gourmandes des éditions Solar. Faire légèrement dorer les amandes effilées à sec, dans une poêle antiadhésive. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Faire fondre le beurre puis casser les œufs dans un grand plat et fouetter les avec le sucre glace et la maïzena®. Incorporer progressivement, la farine, la poudre d’amande, le beurre fondu et le sel. Délayer avec le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Essuyer les abricots avec un linge humide, couper-les en deux, dénoyauter-les et disposer-les dans le moule. Parsemer avec la moitié des amandes, verser uniformément la pâte, puis répartir le reste des amandes sur le dessus. A la sortie du four laisser le reposer 10 minutes si vous voulez le manger tiède sinon laisser le complètement refroidir. Ce clafoutis à été un vrai régal, même si je trouve qu’il y avait peut-être trop d’abricots !
- Variantes du clafoutis avec d’autres fruits (abricots, cerises, et amandes).
- Astuce cuisson: ajuster temps et température selon le fruit choisi.
- Conseil dégustation: servir tiède avec une boule de glace à la vanille.
| Ingrédients clés | Quantités approximatives | Étapes associées |
|---|---|---|
| Cerises dénoyautées | 500 g | Disposer au fond du moule |
| Poudre d’amande | 100 g | Intégrer à la pâte |
| Farine | 100 g | Incorporer progressivement |
| Lait | 300 ml | Ajouter à la fin |
| Œufs | 4 | Fouetter avec le sucre |
Idées de déclinaisons et conseils nutrition
En croisant les idées, on peut réaliser une version sans gluten ou aromatisée à la lavande avec les abricots. L’amande, consommée en collation ou en dessert, donne un sentiment de satiété et peut aider à mieux gérer les fringales. Profitez de la courte saison des cerises pour les déguster en desserts gourmands et, si désiré, pour faire des confitures qui prolongent le plaisir.
