Pour faire manger des légumes aux enfants, vous connaissez nos astuces : de la couleur, du fun et de la saveur ! Ce clafoutis salé réunit légumes rôtis, textures moelleuses et touches gourmandes, et a fait l’unanimité auprès des grands enfants de l’Atelier, mais aussi auprès de nos petites nièces. Recette validée et aussitôt partagée. En cours de cuisson, salez et ajoutez le thym frais. Ajoutez les œufs, le lait et la crème liquide. Fouettez en commençant par le centre, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Beurrez votre plat à clafoutis et versez la préparation dedans. Une recette proposée par Régilait.
Ingrédients et préparation des légumes
Légumes : Préchauffer le four à 200°C. Une fois sortis du four, les mettre dans un sac en plastique bien fermé et les laisser refroidir pendant 15 minutes. Éplucher les poivrons et les épépiner, avant de les saler et poivrer. Éplucher les artichauts en conservant une partie du pied. Garder les feuilles tendres autour du cœur, ôter les pointes fermes. Couper l’artichaut en quatre en conservant un morceau de pied sur chaque quart. Dans une casserole, cuire les artichauts à l’huile d’olive sans coloration, puis ajouter un fond d’eau dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes à couvert. Laisser évaporer l’eau puis ajouter les oignons émincés et une gousse d’ail hachée. Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes.
Épinards et courgettes (ou autres légumes selon le reste du panier) peuvent être rôtis séparément pour obtenir des couches colorées et une cuisson homogène. Pelez les oignons et faites-les blondir dans l'huile d'olive. Coupez les pointes des asperges et conservez les tiges pour une autre préparation. Faites blanchir tous les légumes séparément (sauf les oignons) pendant 10 min. Égouttez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Mélange à clafoutis et garnitures
Mélange à clafoutis : Mélanger dans un saladier : la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule et une pincée de sel fin et de poivre. Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui fluidifie la farine en cassant les grumeaux, absorbe l’excédent d’eau des légumes et apporte une texture plus moelleuse au clafoutis. Verser petit à petit l’eau froide tout en remuant au fouet délicatement.
Finition : Beurrer un grand plat à gratin (ou des plats individuels) et fariner le légèrement. Disposer les légumes au fond du plat (vous pouvez mettre les morceaux de poivrons rouges et jaunes par dessus). Verser ensuite le mélange à clafoutis sur les légumes. Ajouter quelques tomates cerises en conservant la tige verte. Déposer quatre cuillerées de pesto au basilic entre les légumes.
Suggestions étape par étape : Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et découper les légumes en gros cubes. Mettre les légumes dans un saladier, puis assaisonner avec l'huile, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four pendant 30 minutes. Dans un bol, casser les œufs et ajouter le lait, la crème et l'assaisonnement. Mélanger le tout, puis incorporer la farine. Dans des moules individuels antiadhésifs, disposer quelques cubes de légumes rôtis. Remplir les moules avec la préparation à clafoutis, puis saupoudrer d'un peu de fromage. Cuire au four pendant 20 minutes. Une recette proposée par Régilait.
Les variantes existent selon les légumes disponibles : courgettes, tomates cerises et ce petit goût de polenta qui change tout. On peut aussi préparer des portions individuelles avec un fond de polenta ou de chapelure pour un croustillant supplémentaire. Le plat peut être dégusté chaud, tiède ou froid, et se prête à des restes reconvertis en clafoutis express avec des restes de légumes et des herbes fraîches.
Variante estivale et astuces de service
Cette délicieuse recette estivale permet de terminer les restes de la meilleure des manières. J’ai utilisé d’ailleurs un reste de courgettes et poivrons rôtis au four avec de l’oignon rouge (sel, poivre, huile d’olive et herbes au choix, 35 à 40 minutes à 180°C). Vous pouvez aussi faire le clafoutis qu’avec les tomates ! Ce plat sent bon l’été et peut se déguster aussi bien chaud que tiède ou froid.
Préparez une version rapide avec des restes : Préchauffez le four à 180°C. Prenez un grand plat allant au four et huilez-le généreusement. Déposez votre reste de légumes et toutes vos tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les tomates séchées émincées, répartissez le liquide, pensez à redonner un coup de fouet avant pour bien homogénéiser l'appareil. Émiettez la feta et terminez par le polenta comme une chapelure. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 3 artichauts violets; 1 gousse d’ail; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; un demi citron; 3 oignons fane; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; eau; sel fin et poivre. Mélange à clafoutis : 65 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait ; 40 g de poudre d’amandes ; 120 g de farine ; 45 g de fécule de maïs ; 3 œufs ; 6 g de sucre semoule ; 450 ml d’eau. Finition : 6 tomates cerises en grappe ; 4 cuillères à soupe de pesto au basilic.
La meilleure façon de... Réussir son clafoutis - 750g
Sur le dessus, le croustillant apporté par le polenta et les herbes est apprécié, et la texture moelleuse du mélange à clafoutis est renforcée par le lait en poudre Régilait qui fluidifie la farine et absorbe l’excès d’eau des légumes.