La fabrication de pains plats au levain est un moyen agréable et facile de créer un pain délicieux. Pour un repas plus léger, servez les pains plats avec des dips, des olives et des salades de légumes frais. Le pain plat est une recette plus indulgente, il est donc moins crucial que votre levain soit à pleine maturité. Bien que cette recette fasse appel à un ferment mûr, récemment nourri, elle fonctionnera aussi bien avec un ferment non nourri ou jeté.
Les étapes de la pâte et de la cuisson sont décrites de manière séquencée et claire. Mélanger la farine et la levure. Ajouter de l'eau, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ne pas pétrir). Couvrir et laisser lever pendant env. Verser l'eau sur le levain, mélanger. Ajouter les farines et tous les ingrédients jusqu'à l'anis compris, mélanger le tout avec une cuillère en bois. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné, la diviser en six portions égales, saupoudrer de farine, laisser reposer env. Poser les pâtons l'un après l'autre sur une planche en bois généreusement farinée. Donner des à-coups à la planche en bois en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une galette de pain ronde, fine et homogène (voir conseil). Faire cuire env. 25 min dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur tournante).
Préparer la salade et le pain au levain
Coupez et préparez les légumes pour la salade: Lavez et pelez le concombre. Éepépinez-le et coupez-le en gros dés. Coupez la baguette en 2 et faites-la griller. Frottez-la de toutes parts avec une gousse d’ail puis avec une tomate coupée. Coupez en dés et mettez dans un saladier. Pressez le reste de la tomate dans vos mains pour en extraire le jus au-dessus du pain. Ajoutez le reste des tomates coupées en dés.
Utilisez la partie la plus croquante de la salade. Pelez, retirez le cœur et déchirez les feuilles. Égouttez et hachez grossièrement les olives et les anchois. Arrosez la salade du reste d’huile d’olive et de vinaigre, remuez, ajoutez le concombre, remuez à nouveau et laissez reposer 15 min avant de servir.
La salade composée peut être associée à des pains plats au levain pour un repas équilibré. Pour un repas plus léger, servez les pains plats avec des dips et des légumes frais; pour un repas plus consistant, accompagnez-les d’un plat tel que notre Poulet Tikka Masala cuit lentement et déchiré pour bien s’imprégner de la sauce.
Conseils autour du levain et de la cuisson
La fabrication de pains plats au levain est un moyen agréable et facile de créer un pain délicieux. Le pain plat est une recette plus indulgente, il est donc moins crucial que votre levain soit à pleine maturité. L'utilisation d'un outil tel que chambre à levain vous permet de gérer la fermentation et de contrôler le moment où il atteint sa pleine maturité. Régler l'étuve : Régler la chambre de pousse à 27°C et placer le plateau d'eau au milieu de la plaque chauffante.
La pâte peut être pétrie soit au batteur sur socle à faible vitesse, soit à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mélanger la pâte dans le bol d'un batteur sur socle et mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La pâte peut également être pétrie à la main : mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un fouet. Transférer la pâte dans un bol graissé et la placer dans la chambre de pousse pour fermenter en masse pendant 3 à 4 heures.
Diviser et façonner: Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler, puis divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 110 g chacun). Rouler chaque morceau en boule. Laisser lever dans le moule dans la chambre de pousse à 27°C pendant 60 à 90 minutes. Les pains plats peuvent aussi être préparés le lendemain: ne pas faire la deuxième levée, envelopper le plateau et réfrigérer; le lendemain, suivre les instructions de roulage et de cuisson.
Rouler et cuire les pains plats: Sur une surface farinée, étaler la pâte en cercle d’environ 7 pouces. Si la pâte résiste, laisser reposer quelques minutes. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif; placer le pain plat dans la poêle et cuire 1 ½ à 2 minutes, puis retourner et cuire encore 1 ½ à 2 minutes. Garder les pains plats cuits dans un linge absorbant. Une fois cuits, ces pains plats se conservent quelques jours, bien emballés, et peuvent être réchauffés avant de servir.
Assaisonnement et service
Réalisée avec des légumes crus et grillés, cette salade est idéale pour un repas estival. Dans la préparation, ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les, puis coupez-les en quartiers. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, sel et poivre; ajoutez les pains grillés en cubes, les tomates, les légumes grillés, le zeste de citron, le basilic et les olives. Le pain grillé apporte du croquant et complète la robe aromatique de la salade.
Ma recette de PAIN AU LEVAIN + on parle de mon burn out
Pour un repas léger et estival, vous pouvez servir cette salade avec des dips et des légumes frais; pour un plat plus consistant, associer avec un mets relevé comme le Poulet Tikka Masala.