La crème chantilly salée au Thermomix est fabuleuse pour accompagner des entrées froides, remplacer la mayonnaise, décorer les verrines d’un apéritif de fêtes, ou fondre sur des pommes de terre vapeur. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Versez la crème entière liquide froide dans le bol. Enclenchez le bol du Thermomix sur le robot. Mettez le panier cuisson à la place du gobelet doseur. Programmez 1 min 30, vitesse 3. Versez ½ c. à café de sel fin. Mélangez 1 min, vitesse 4. Goûtez et salez davantage, si vous le souhaitez. Vous pouvez aromatiser cette crème chantilly salée au Thermomix en l’aromatisant comme suit.
Pour la chantilly de raifort, Ajouter une première cuiller de raifort à la crème fraîche et monter en chantilly moelleuse (consistance crème à raser). Pour information, voici le raifort que j’utilise (aucun sponsoring !) : Goûter et éventuellement ajouter une deuxième cuiller de raifort et du sel. Dressage : Verser de la crème de betteraves dans des verrines - pas trop, ce n’est pas une soupe ! La crème chantilly au Thermomix pose souvent des problèmes selon les recettes, pourtant il est facile d’en obtenir une qui sera quasiment aussi aérienne que celle que l’on peut avoir avec un robot pâtissier à condition de bien suivre les indications. Il y en a trois qui sont particulièrement importants : Le choix de la crème fraîche, elle doit être entière avec au minimum 35% de matière grasse. Le bol, son couvercle, le fouet et la crème fraîche doivent séjourner au moins 20 minutes au congélateur afin d’être très froid lorsque vous commencez à mettre la crème. Le temps de fouettage ne doit pas être suivi à la lettre, il faut adapter (voir astuces).
Pour la crème de betteraves, cuisez les betteraves selon la méthode de votre choix. Personnellement j’utilise l’autocuiseur. Pelez les betteraves et coupe-les en morceaux. Les passer au mixeur avec un peu d’eau. Ajouter de temps en temps de l’eau jusqu’à la consistance désirée (crème). Pour moi, entre 120 et 140 ml d’eau, mais cela dépend aussi de la taille des betteraves. Pour avoir une idée de la consistance : saler puis réserver la crème de betteraves au réfrigérateur, de quelques heures jusqu’à deux jours.
Pour la chantilly de raifort : Ajouter une première cuiller de raifort à la crème fraîche et monter en chantilly moelleuse (consistance crème à raser). Pour information, voici le raifort que j’utilise (aucun sponsoring !) : Goûter et éventuellement ajouter une deuxième cuiller de raifort (c’est ce que je fais, nous aimons bien les plats relevés) et du sel. Dresser : Verser de la crème de betteraves dans des verrines - pas trop, ce n’est pas une soupe !
La crème chantilly au Thermomix pose souvent des problèmes selon les recettes, pourtant il est facile d’en obtenir une qui sera quasiment aussi aérienne que celle que l’on peut avoir avec un robot pâtissier à condition de bien suivre les indications. Trois conseils essentiels : Le choix de la crème fraîche, le bol et le fouet doivent être très froids; congeler au moins 20 minutes. Adaptez le temps de fouettage en fonction de la texture désirée et de la température ambiante. Dès que la chantilly prend, surveillez attentivement et arrêtez dès l’obtention de la consistance souhaitée.
Astuce pour augmenter le corps et la tenue: vous pouvez ajouter jusqu’à 4 cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème (1 cuillère à soupe pour 100 g de crème) spécialement si celle-ci est à 30% de matière grasse. Si vous devez la conserver, gardez-la au frais dans un récipient hermétique et consommez-la rapidement (48 à 72 heures maximum). Le mieux étant de la laisser directement dans une poche à douille ou un piston à pâtisserie.
Etapes de préparation détaillées :
- Ajouter le fouet. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix. Réserver au congélateur pendant 20 minutes.
- Mélanger 1 min 30 sec à vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter 40 grammes de sucre glace et mélanger 2 minutes à vitesse 4.
- Transvaser dans une poche à douille ou un piston à pâtisserie. Pour obtenir une chantilly aérienne, éviter le débordement et ajuster la vitesse et le temps selon les signaux sonores et visuels.
Variantes et personnalisations populaires :
- Chantilly au mascarpone: mélangez crème, mascarpone (à parts égales ou en proportion 300 g de mascarpone pour 200 g de crème), puis ajoutez vanille et sucre vanillé selon le goût.
- Chantilly légère au mascarpone et crème épaisse: deux textures associées pour obtenir une onctuosité plus dense tout en restant légère en bouche.
- Accent aromatique: raifort, aneth ciselé et poivre blanc pour relever subtilement la chantilly et l’assouplir en verrines d’apéritif.
Application et dressage : Verser de la crème de betteraves dans des verrines - pas trop, ce n’est pas une soupe. Ajouter la chantilly raifort sur le dessus ou en alternance selon l’effet visuel souhaité. Cette combinaison est idéale pour surprendre les invités tout en restant simple et rapide à réaliser.
En complément, on peut envisager une table d’assortiments où les éléments suivants cohabitent harmonieusement: betteraves veloutées, raifort relevé, fromages frais et herbes fraîches pour décorer. Une texture "nuage" peut être obtenue en fouettant légèrement la crème après ajout du raifort et en ajustant la proportion d’ingrédients selon le goût.
Exemples de variations gustatives selon les régions ou les préférences: la domotique culinaire n’est pas nécessaire, mais l’on peut jouer sur la quantité de raifort et de sel pour obtenir un profil plus piquant ou plus doux. Le raifort cru et la betterave forment une alliance qui réveille la douceur naturelle de la betterave et contribue à une couleur attrayante et une texture élégante.
Vous pouvez aussi intégrer des éléments visuels et textuels pour enrichir l’expérience culinaire: changer l’aspect des verrines avec des couches alternées de crème de betteraves et de chantilly raifort, ou ajouter des décorations comestibles (herbes, graines, petits morceaux de betteraves crues). Le choix final dépendra de l’occasion et du goût des convives.
Comment faire sa chantilly au thermomix TM6
Note: aller à l’essentiel sans négliger la précision des gestes. Le velouté de betteraves et la chantilly raifort en robe aérienne apportent une touche festive et moderne à toute entrée froide ou plateau d’apéritifs. Avec ces conseils et les astuces ci-dessus, vous obtenez une chantilly qui peut égaler, en tenue et en saveur, les versions réalisées avec des robots pâtissiers plus lourds ou plus coûteux.