Je trouve que les cakes sont vraiment parfaits pour le goûter et le petit déjeuner. Pour les pique-niques, à transporter… Ils sont faciles à faire, faciles à conserver… Le cake au citron est chez moi un classique. Je vous partage aujourd’hui la dernière recette testée qui est celle du Cake au citron de Felder & Lesecq issue du magnifique livre « Gâteaux ». Je vous conseille d’aller le feuilleter, les photos sont superbes. Pour en revenir à ce bon cake au citron, il est bien moelleux et le glaçage (incolore) apporte un petit plus très sympa. Il est parfaitement acidulé, sans trop. Alors on se donne rendez-vous pour le goûter ?
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un batteur ou d’un robot. Cake au citron de Felder 70 g de beurre fondu 2 CS de graines de pavot ((facultatif)) 2 citrons bio 190 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 4 œufs 200 g de sucre semoule 1 pincée de sel fin 100 g de crème liquide. Faites fondre le beurre dans une casserole (bon, ou dans un micro-ondes…) puis laissez le tiédir. Lavez puis zestez vos citrons, disposez les zestes dans un petit bol. Préchauffez le four à 180°C.
Cassez vos œufs dans un autre saladier et fouettez les avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors la pincée de sel, la crème liquide, le pavot et les zestes râpés, mélangez. Versez alors la farine et la levure tamisées tout en continuant de mélanger. Enfin, ajoutez le beurre fondu et fouettez encore pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, versez-la dans un moule graissé. Enfournez pour 10 minutes à 180°C, puis poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes à 150°C.
Note : certains passages citent des variantes avec confiture d’abricots et nappage, mais ici l’auteure préfère sans glaçage ou teste des touches sobres.
Une île bretonne, du soleil, la mer… Qu’est-ce qu’il manque ? Ahhh oui, une tranche de cake bien sûr. Cette fois, j’avais envie de quelque chose avec du peps alors quand j’ai envie de peps qu’est-ce que j’utilise ? Et bien des agrumes. Belle maman adorant le citron et ayant envie de lui faire plaisir, je me suis mis en quête de la recette qui la, et me ferait craquer. Après quelques recherches avec mon ami Google, la recette a été vite trouvée, le cake au citron de Christophe Felder (avec quelques adaptations pour les quantités et le temps de cuisson) et je peux vous assurer que je ne regrette absolument pas mon choix.
Zester les citrons, puis ajouter la pincée de sel et la crème. Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer à la préparation. Pour vérifier que le cake est bien cuit, le piquer avec la lame d’un couteau. Laisser égoutter quelques minutes et enfourner 30 secondes afin de faire sécher le glaçage.
Dans son livre « Pièce Unique », Christophe Felder propose sa version de tarte carrée au citron avec un carré de gelée de pêches tout en transparence. Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel au batteur. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un Silpat, recouvrir d’une seconde feuille et étaler finement au rouleau. Après 5 minutes de cuisson, redécouper les bords car la pâte a tendance à s’étaler légèrement. Remettre au four et cuire environ 10 minutes jusqu’à coloration. Verser le jus des citrons, le sucre, la Maïzena et les oeufs dans une casserole; mélanger et ajouter les zestes. Faire chauffer à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet. Mélanger pour que la préparation soit lisse.
Filmer des petits cadres (les mêmes que ceux utilisés pour les découpes de pâte) et répartir la crème au citron à l’intérieur (sur une épaisseur de 2 cm). Préparer la nougatine et la meringue au citron: fouetter les blancs dans la cuve du batteur et incorporer progressivement le sucre en poudre. Mélanger avec une maryse.
- Préchauffez le four à 180°C et préparez la pâte*
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment
- Incorporez sel, crème, zestes et pavot
- Ajoutez farine, levure, puis beurre fondu
- Enfournez et ajustez la cuisson
*Les quantités et détails de cuisson peuvent varier selon l’adaptation personnelle, mais l’esprit Felder reste clair: moelleux, citronné et équilibré.
Ces recettes témoignent d’une approche simple et habile du cake au citron, où la texture moelleuse est associée à une acidité juste et à une légère amertume du zeste. L’absence de glaçage brillant laisse le goût pur du citron s’exprimer, mais certains choix de nappage restent possibles selon les goûts.
En résumé, la version Felder du cake au citron est une base idéale pour le goûter: tendre, parfumée et facile à adapter. Le glaçage optionnel et les zestes confèrent à chaque tranche une note fraîche et lumineuse, parfaite pour accompagner un thé ou un café.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre fondu | 70 g |
| Graines de pavot | 2 CS |
| Citron bio | 2 |
| Farine | 190 g |
| Levure chimique | 1/2 sachet |
| Œufs | 4 |
| Sucre semoule | 200 g |
| Crème liquide | 100 g |
Le cake au citron Felder peut être servi tel quel pour une texture légère et aérienne ou avec un glaçage léger pour une touche plus gourmande. En ajustant les temps de cuisson et en variant les zestes, chaque four peut donner une version légèrement différente mais tout aussi réussie.