J’ai longtemps cherché quelle « garniture » serait la meilleure pour mes macarons framboise. Je ne voulais pas y mettre une confiture ou une gelée de framboises. J’ai essayé une recette à base de mascarpone, et je n’ai pas du tout aimé le résultat : on ne sentait pas assez la framboise à mon goût. Je n’avais pas non plus envie d’une ganache chocolat blanc framboise. Et puis j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Françoise, la Faim des Bananes !
Coques de macarons : la recette c’est ici !
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CONSEILS DE CONSERVATION Veuillez conserver les macarons bien emballés dans leur boîte et au réfrigérateur. 2 fois 56g de blancs d’oeufs à température ambiante (éviter d’utiliser des oeufs ultra-frais, il faut mieux prendre des oeufs pondus il y a 2-3 semaines. De même, il est mieux de casser ses oeufs la veille en séparant les blancs des jaunes et en conservant les blancs dans un pot hermétique jusqu’au lendemin au réfrigérateur.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans une petite casserole, mettre les 36g d’eau et les 150g de sucre en poudre pour le sirop. Pendant ce temps, mettre 56g de blancs d’oeufs dans un robot pâtissier (ou dans un saladier, on utilisera un batteur électrique standard dans ce cas). Quand le sirop de sucre atteint 118°, verser en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre (on évite de verser directement sur le fouet, le sucre durcirait trop vite et ferait des « grains » dans la pâte).
Continuer de battre 5 min jusqu’à ce que la meringue ne soit plus chaude. Dans un saladier, mettre le mélange poudre d’amandes/sucre glace avec 56g de blancs d’oeufs. Former les macarons sur la plaque en les espaçant un peu. Si tout ne passe pas sur une plaque, mettre sur une 2ème plaque. Soulever légèrement la plaque du plan de travail (5cm) et la laisser tomber à plat. Cela va retirer les éventuelles bulles d’air et égaliser les macarons.
Enfourner à 145° pendant 14 min. Pour voir si les macarons sont cuits, mettre le doigt sur une coque et essayer de la bouger doucement. Si elle bouge beaucoup par rapport à la collerette qui est stable, continuer la cuisson en vérifiant toutes les 30 secondes au moins. Ajouter les framboises et cuire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Remettre dans la poêle, saupoudrer l’agar agar, mélanger et porter à ébullition. Débarrasser sur une plaque anti adhésive (ou sur un film alimentaire). Une fois refroidie, mélanger la gelée puis déposer une petite cuillérée entre 2 macarons. Refermer.
recette de macarons à la framboise. framboises pépins. dans les macarons, c’est beaucoup trop sucré. framboise. libéreront ainsi leur pectine naturelle. à doubler la quantité de pectine ou de vitpris. votre pulpe de framboise. remuant. pour obtenir une pâte. les blancs. Ce n’est pas évident mais c’est une question d’habitude. encore un peu, mais pas trop non plus ! pouvez l’utiliser. lisse de 8 mm. sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes. cuisson varient selon les fours, à vous de faire des tests. laisser à la confiture le temps d’humidifier les coques.
Voila un dessert parfait pour épater la galerie! Un grand macaron moelleux, garni de chantilly maison vanillée et de framboises fraîches. Vous trouverez ma recette de macarons sur le blog. Monter la crème en chantilly. L'avis du Gourmand : Premier Label Sucré du goûteur! celle du mariage de Kate et William version cuisine française! dessert qui impressionne tous les invités. macaron et les framboises apportent une fraîcheur bienvenue...
Déjà fini? L’agneau de 7 heures , voilà un plat que je voulais tester depuis des années ... Malheureusement, en temps « normal » , je n’ai jamais l’occasion d'être enfermée chez moi aussi longtemps ( même si une fois qu’on a enfourné la bête, il n’y a plus RIEN à faire!) ... Et pourquoi ne pas le préparer avant de me couche r me direz-vous? Ça serait effectivement la solution idéale mais non, impossible pour moi de laisser mon four allumé toute une nuit sans éveiller mes angoisses les plus profondes ... D’ailleurs, même si je me faisais violence, je pense que je me lèverais toutes les 3 minutes pour vérifier que l'appartement n’est pas en feu ...
Enfin bref, il aura donc fallu un confinement pour que je m’y mette et oh la la, quelle merveille !!! Vous commencez à connaitre ma passion pour les cookies j'imagine? Outrageous Chocolate cookies , C ookie géant ou bien sûr les fabuleux cookies d’Aurélie Poulain ... Voilà mon éternel tiercé gagnant pour être certaine de me régaler. Et puis il y a quelques jours, une fidèle lectrice m’a lancé un défi : "Les cookies, c'est trop bon, mais en version IG Bas , ça donne quoi "??
Cette petite phrase, aussi innocente soit-elle , m’a laissé rêveuse ... Il est vrai que ce serait fantastique de se délecter de ces petites bombes chocolatées sans culpabilité aucune (encore que je ne culpabilise jamais, une fois mon cookie englouti... Voici l'index des recettes du blog enfin mis à jour ! Déjà vendredi !
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mettez vos framboises et le sucre dans une casserole à feu vif, mélangez de temps en temps, jusqu’à atteindre 104 degrés. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée dans la confiture. Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre mixeur et mixez le tout pour obtenir une poudre bien fine. Tamisez deux fois le mélange sucre glace/poudre d’amande. Versez la moitié des blanc d’oeufs (55g) sur les poudres et mélangez à la maryse pour que les poudres soient bien imbibées. Réservez. Lorsque votre sirop atteint 115 degrés, commencez à battre le reste des blancs avec le colorant en poudre. Stoppez la cuisson du sirop de sucre à 118 degrés et versez-le en filet le long de la paroi tout en continuant de battre les blancs. La meringue italienne est prête lorsqu’elle est bien ferme et brillante (elle doit former un bec d’oiseau sur le fouet).
A présent, macaronnez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Mettez votre appareil à macarons dans une poche à douille et formez vos coques (3 cm de diamètre) sur un tapis de silicone ou sur du papier cuisson. Laissez-les sécher 30 minutes à l’air avant des les enfourner à 145 degrés durant 15 minutes environ. Durant la cuisson et à partir de 8 minutes de cuisson, ouvrez deux ou trois fois votre four pour laisser échapper l’humidité. Lorsque vos macarons sont cuits faites glisser votre tapis sur votre plan de travail pour stopper la cuisson. Mettez votre confiture de framboise dans une poche à douille et pochez la moitié de vos coques puis refermez-les avec l’autre moitié des coques.
Dessert : recette de macarons ganache framboise
Les phrases ci-dessus rassemblent des conseils, recettes et retours d’expérience sur les macarons framboise, notamment sur les garnitures et les techniques de cuisson, pour obtenir des macarons équilibrés entre douceur et acidité de la framboise.
| Éléments | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Garniture | Framboise et gelée, purée avec agar-agar | Préciser l’équilibre sucre/pectine |
| Coques | Meringue italienne, cuisson 12-15 min | Vérifier collerette et texture |
| Conservation | Boîte bien fermée, réfrigération | Éviter oeufs ultra-frais |
Pourquoi cette garniture framboise est parfois préférée : elle offre une fraîcheur naturelle grâce à la pulpe et à la gelée, tout en évitant l’excès de douceur et en permettant de sentir la framboise.