Avec ce froid polaire, on a bien besoin de plats réconfortants pour se réchauffer un peu. Ce parmentier de patates douces au boeuf et au chorizo est parfait pour ça! Ici la patate douce remplace la traditionnelle pomme de terre pour un petit côté légèrement sucré et la garniture au boeuf est relevée grâce au chorizo, le mariage est succulent.
Ingrédients et préparation de la garniture au boeuf et au chorizo
Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter le boeuf et faire rissoler 5 min en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le chorizo en rondelles, les olives, le concentré de tomates et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter le persil haché.
Éplucher et émincer l’oignon. Faire le revenir dans l’huile d’olive. Déglacer l’oignon au vin blanc et ajouter le canard. Ajouter le chorizo et la chaire de tomates. Pour la purée de patates, éplucher les pdt et les carottes et les couper grossièrement en morceaux. Les faire cuire 18 minutes à la vapeur. Une fois le tout cuit, écrasé les légumes, ajouter un peu de crème (selon vos goûts) ajouter le beurre et bien mélanger.
Purée de patates douces et montage
Pendant ce temps, peler et couper en gros morceaux les patates douces et la pomme de terre. Les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Egoutter et écraser avec un presse-purée. Verser la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de la moitié du comté râpé puis répartir la purée. Saupoudrer du reste de fromage et de la chapelure. Enfourner et laisser cuire 20 min. Passer sous le grill 5 min pour obtenir un parmentier encore plus croustillant. Servir bien chaud.
Pour une version originale et gourmande, remplacer la purée classique par une purée de patates douces au chèvre sur un lit de bœuf parfumé au chorizo. Pelez et coupez les patates douces en morceaux. Dans un faitout, faites bouillir un grand volume d’eau salée puis faites-y cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les puis, dans un saladier, réduisez-les en purée. Incorporez-y le chèvre frais, salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez de côté.
Variation et astuces
En dehors de la version boeuf-chorizo, vous pouvez décliner ce plat avec d’autres garnitures selon vos restes: canard, viande hachée ou lentilles corail pour une version végétarienne/protéinée. Pour une version plus légère, remplacez la viande hachée par des lentilles corail: elles apportent protéines, fibres et une texture moelleuse. N’hésitez pas à préparer ce parmentier à l’avance: il sera encore meilleur réchauffé au four avec une petite couche de fromage en plus!
Oui, vous pouvez préparer le parmentier à l'avance, le laisser refroidir, puis le réfrigérer. Décongélation et cuisson de la garniture et de la purée peuvent être ajustées selon les ingrédients utilisés et les temps de cuisson disponibles.
Notes et inspirations
Entre le chorizo et moi c’est une histoire d’amour qui dure… Je vous l’ai déjà décliné en Choripan, en œuf cocotte au chorizo ou encore en champignons farcis au chorizo. Cette recette m’a été inspirée par le très joli blog “Ca ne sent pas un peu le brûlé là?”, Virginie m’a mis l’eau à la bouche avec sa recette. Détrompez-vous ! Il suffit parfois d’une toute petite originalité pour transcender toute une recette, même la plus basique comme le hachis parmentier.
Pour une version plus complète du hachis parmentier classique, voici une autre proposition: Pelez les patates douces et coupez-les grossièrement. Mettez-les à cuire à la cocotte-minute pour 12 min. Ensuite, écrasez-les et mélangez avec lait et beurre, puis superposez purée et viande dans le plat.
Hachis Parmentier de canard et patates douces
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation garniture | Faire revenir oignon, ajouter boeuf, chorizo, olives, concentré, vin blanc; mijoter 10 min; ajouter persil. |
| Purée patates douces | Cuire patates, écraser avec crème/beurre, incorporer chèvre si version chèvre. |
| Montage | Placer viande dans plat, couver purée, fromage, chapelure. |
| Cuisson | 20 min au four, 5 min sous grill. |
Le hachis parmentier c’est à la fois bon, convivial et réconfortant. J’aime bien en cuisiner car on peut les décliner de différentes façons en modifiant la viande et la purée avec les ingrédients qui nous plaisent. Ils permettent aussi d’utiliser les restes de viande sans qu’elle ne soit trop cuite et desséchée.
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