Une génoise moelleuse avec une couche de gelée riche en fruits, le tout recouvert d'une fine couche de chocolat.
Voici une recette de biscuit maison, largement inspirée des Pim's.
Variez les plaisirs et remplacer l'orange par de la gelée de framboise.
Photos et recettes proposées par Julie Mechali Annelyse Chardon pour la Campagne Européenne "Tout Commence Avec le Lait"
Préparation Biscuit moelleux à l'orange et chocolat, façon Pim's.
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.
Ajouter l’huile et le yaourt et mélanger.
Puis, tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier avant de mélanger pour les incorporer.
Monter enfin les blancs en neige et les ajouter au mélange délicatement à l’aide d’une spatule.
Étape 2
Déposer des petites boules de pâte de 5 à 6 cm environ formées à l’aide d’une cuillère à café sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 mn à 180°C.
Pour un résultat bien régulier, recouper les biscuits refroidis avec un emporte-pièce cercle.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer la marmelade d’orange et ajouter l’agar-agar en fouettant vigoureusement.
Porter à ébullition puis cuire le mélange seulement 1 mn sans cesser de fouetter.
Laisser légèrement tiédir le mélange avant de le verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler de façon uniforme sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Enfin, placer au congélateur pendant au minimum 30 mn.
Lorsque cela est dur, découper la gelée en ronds, un peu plus petits que les biscuits.
Disposer les ronds de gelée sur chaque biscuit et replacer au congélateur.
Étape 4
Concasser le chocolat dans un saladier et le placer au-dessus d’une casserole d’eau chaude pour faire fondre au bain-marie.
Quand il ne reste plus que quelques morceaux de chocolat, ajouter l’huile, enlever le saladier de la casserole et mélanger à la spatule jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Étape 5
Sortez les biscuits du congélateur, les prendre délicatement à deux doigts au niveau de la base, et tremper dans le chocolat.
Laisser sur la plaque et durcir à l’air libre.
Cette recette vous a plu ?Donnez-lui une note !
Notes et variations
Ces cookies chocolat et orange conviennent pour les goûters, les cadeaux et les encas sucrés.
Les pépites de chocolat mélangés aux zestes d'orange est savoureux.
Parallèlement, tu tamises tes poudres (farine, levure et fleur de sel) ensemble.
Tu crèmes le beurre avec le sucre.
Tu ajoutes l’œuf.
Tu incorpores les poudres puis les écorces et le chocolat.
Tu formes de petites boules que tu écrases pour obtenir de petits palets épais.
Tu les places sur une plaque perforée recouverte de sulfurisé, en quinconce car ils vont gonfler et légèrement s'étaler à la cuisson.
Tu places au réfrigérateur.
Tu fais cuire 10/12 minutes à 190°C, chaleur statique avant de les faire refroidir sur grille.
Variantes et astuces
Éteindre le four et ajouter de l’orange confite coupée en dés pour une version encore plus fruitée.
Le mariage heureux de l’orange confite en Provence et du chocolat noir, pur beurre de cacao, est à déguster peu après la cuisson.
Vous pouvez aussi remplacer l’orange par de la gelée de framboise ou ajouter des zestes d’orange en poudre pour une touche aromatique différente.
Conseils de texture
Pour obtenir des cookies épais et dodus, il faut que l’épaisseur et le repos soient bien gérés.
L’épaisseur est très importante, c’est ce qui -avec le froid- va permettre d’avoir des cookies épais et dodus.
- Concassez le chocolat puis ajoutez-le au mélange précédent.
- Divisez la pâte en environ 25 boules de pâte et les aplatir à la main à environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfournez pour environ 10 min à 180°C. C’est prêt quand les cookies ont une belle couleur dorée.
