Cette recette ultra simple ne nécessite aucun moule, ni fonçage et peut être réalisée avec les fruits et herbes aromatiques de votre choix. Déclinez à l'infini ces tartelettes, en créant de nouvelles associations fruits et herbes aromatiques. Découvrez une version gourmande où la douceur de la lavande du jardin rencontre la fraîcheur et la simplicité de la pomme.
Ingrédients et matériel
- 1 pâte feuilletée ou pâte sucrée (maison ou prête à dérouler)
- Pommes (quantité selon le nombre de tartelettes ; prévoir 3-4 pommes pour 4 tartelettes standard)
- 1 jaune d’œuf (+ éventuellement crème pour la dorure)
- Un petit bouquet de lavande fraîche (quelques brins seulement)
- Sucre selon goût
- Beurre (quelques dés si vous réalisez une compote pour la garniture)
- Optionnel : gelée de pomme ou coing pour le glaçage
- Matériel : plaque du four, papier cuisson, pinceau, saladier, casserole
Préparation des fruits
Comment tailler les fruits ? Vous pouvez éplucher ou non les fruits. Taillez les fruits en fines lamelles. Réalisez de fines lamelles de manière à obtenir des fruits fondants et confits à coeur. Retirez les trognons des pommes, coupez chaque moitié en fines tranches. Ne pelez pas les pommes pour donner de la couleur à votre tarte.
Pour une variante compotée : • Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. • Mélangez le bouquet de lavande et le beurre coupé en petit dés. • Mélangez et laissez à température ambiante une petite demi-heure. Cuire le temps de faire une compote (15 minutes environ) et laissez refroidir.
Montage des tartelettes (sans moule)
Réalisez le montage : sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, déposez une première couche de disque badigeonnés et sucrés. Badigeonnez les disques avec un mélange d’oeuf battu. Ajoutez les lamelles de fruit, comme indiqué dans la vidéo. Pour lui donner un goût différent des autres tartes aux pommes, j'ai rajouté de la lavande du jardin.
Pourquoi badigeonner d'oeuf ?
Le mélange d'oeuf permet une meilleure adhérence entre les couches. A la cuisson, cela permet aussi d'obtenir une jolie pâte feuilletée dorée. Pour une belle dorure et un brillant parfait, mélangez le jaune d'oeuf et la crème.
Cuisson
Préchauffer votre four à 180°C. Déposez du papier cuisson sur une plaque perforée. Puis placez un disque Ø37 cm de la pâte de votre choix (feuilletée ou pâte sucrée). Enfournez la tarte dans votre four chaud 45 minutes (c'est le temps qu'il faut pour des pommes bien fondantes). Surveillez la couleur de la pâte à partir de 35 minutes de cuisson. Enfournez les pommes pendant 15 minutes à 190°C quand il s'agit de petites tartelettes sur pâte feuilletée. Lorsque les pommes sont fondantes et la pâte feuilletée bien dorée, c’est prêt !
Finitions et nappage
Pour une finition brillante : faites fondre la gelée de pomme et nappez les fruits au pinceau pour un effet brillant. Parsemez de quelques fleurs de lavande. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au service. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pointe de miel de lavande dans la crème pâtissière. Et si vos fruits manquent un peu de sucre, saupoudrez-les légèrement avant de les passer au grill.
Variantes et accords aromatiques
Elle est aussi bonne avec une pâte sucrée qu'avec une pâte feuilletée. Déclinez à l'infini ces tartelettes, en créant de nouvelles associations fruits et herbes aromatiques. Fin mai début juin, la tarte aux abricots est un incontournable ; les plantes de l’été - lavande, romarin, thym, basilic - s’accordent merveilleusement avec ce fruit solaire. Pour explorer d'autres combinaisons, essayez abricot-r lavande ou pomme-romarin selon la saison et votre jardin.
Astuces techniques
- Pour une compote rapide, cuire les morceaux de pomme avec sucre, quelques brins de lavande et beurre jusqu'à obtenir une texture confite (environ 15 minutes).
- Ne pas infuser trop longtemps la lavande dans une crème ou un lait : 2 épis suffisent pour éviter l’amertume.
- Badigeonner entre les couches pour assurer adhérence et dorure uniforme.
- Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et les pommes fondantes à cœur.
À propos de l'inspiration
Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israëlienne et californienne. Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires !
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Tableau récapitulatif : temps et températures
| Étape | Température | Durée approximative |
|---|---|---|
| Cuisson à blanc (pâte sucrée/feuilletée) | 200 °C | 20 min |
| Cuisson des tartelettes (four chaud) | 180-190 °C | 15-45 min selon taille |
| Caramélisation finale sous grill (option) | Grill | 2-10 min |
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