La compote de chou rouge est une préparation surprising qui marie douceur fruitée et notes acidulées. À partir de chou rouge, oignons, céleri et aromates, elle se prête à diverses interprétations, allant du plat d’accompagnement audacieux au dessert légèrement sucré selon les envies. Cette fiche compile les étapes essentielles et des variantes pour obtenir une compote savoureuse et bien équilibrée.
Ingrédients et matériel nécessaire
- 750 g de chou rouge
- 200 g d’oignons
- 1,5 pomme
- 30 ml d'huile de colza
- 150 ml d'eau
- 50 ml de vin rouge (ou jus de raisin en substitution)
- 0,5 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)
- 3 c.s. de vinaigre
- 0,5 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 c.c. de sel
- 1,5 pomme (référence centrale)
- 0,5 c.s. de sucre
- 2 c.s. de gelée de groseilles
- 1 pincée de poivre
Étapes détaillées
- Émincer le chou rouge. Hacher l’oignon et le céleri.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la Cocotte-Minute® sur feu moyen. Faire revenir l’oignon et le céleri sans les laisser colorer et sans couvrir. Ajouter le chou rouge, la pomme de terre, le vinaigre balsamique et l’eau. Assaisonner. Mélanger.
- Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Mélanger et servir.
- Préparation globale: 15 min, Cuisson: 1 h 15, Temps total: 1 h 30. Repos: 0 min. Accessoires: 4 personnes.
Variantes et astuces
- Astuce du chef: vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus de raisin pour une nuance plus fruitée et moins alcoolisée.
- Pour accompagner: servez le chou cuit avec un goulasch ou un confit de canard pour un plat complet et festif.
- Utilisation de gelée de groseille: ajoutez-la pour une touche légèrement acidulée et brillante.
Réalisation avec des outils et techniques spécifiques
ÉTAPES DE RECETTE 1: Installez le bol transparent et le midi bol avec le disque éminceur 4 mm. 2: Coupez les oignons et le chou rouge en gros morceaux. 3: Émincez les oignons et le chou rouge séparément en lançant le programme. 4: Dans le bol inox, faites revenir les oignons avec l'huile de colza en lançant programme. 5: Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez les ingrédients et lancez le programme. 6: Délayez la fécule de maïs avec du vin rouge et versez ce mélange dans le bol inox. 7: Ajoutez la gelée de groseille au bol inox et mélangez en lançant le programme.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients principaux | Qté | Notes |
|---|---|---|
| Chou rouge | 750 g | Émincé |
| Oignons | 200 g | Émincés |
| Pomme | 1,5 | Découpée |
| Eau | 150 ml | |
| Vin rouge | 50 ml | ou jus de raisin |
| Gelée de groseille | 2 c.s. |
SEB | Authentique : Comment relâcher la pression de la Cocotte-minute® ?
Conseils de service et association de saveurs
La compote de chou rouge peut être servie chaude ou tiède selon l’effet recherché. Elle peut accompagner des plats riches comme le goulasch ou le confit de canard, mais aussi être dégustée telle quelle en entrée ou en accompagnement léger. Ajustez le sucre et le vinaigre selon l’acidité du chou et vos préférences personnelles.