Envie d’une petite bouchée légèrement croustillante, moelleuse et intensément fruitée ? Croquez dans un macaron à la framboise ! Il ne reste plus, maintenant, qu’à découvrir avec quelles cuvées l’accompagner.
Souvent associé à l’élégance à la française, le macaron est une pâtisserie emblématique de l’hexagone dont raffolent les touristes de passage chez nous, mais également les locaux. Pourtant, c’est bien en Italie qu’il puise ses racines puisque l’on trouve des traces du maccherone depuis le XIVème siècle. Catherine de Médicis, reine de France aux origines transalpines, décide de l’importer chez nous. Deux écoles naissent alors, celle du croquant Amaretti en Italie, et l’onctueux macaron en France. Alors qu’il n’était qu’un simple biscuit, il se transforme au fil du temps, jusqu’à devenir ces deux coques garnies d’une ganache que l’on connaît aujourd’hui. Ladurée en a fait son produit phare et l’a rendu célèbre aux quatre coins du monde, mais vous pouvez facilement le dénicher tout près de chez vous ou décider de le préparer vous-même.
Quels vins pour accompagner des desserts riches en framboises ?
Du rosé sous toutes les formes ! Rien de mieux pour souligner les saveurs des fruits rouges sans les effacer avec trop de tanins que de miser sur des vins rosés. Et dans le cas des macarons à la framboise, vous avez plusieurs options. Première possibilité, tournez-vous sans hésiter vers des bulles de caractère. On commence en Champagne où le Pinot noir s’impose un peu plus dans l’assemblage face à ses comparses de toujours, le Chardonnay et le Pinot Meunier. L’effervescence, souvent généreuse et persistante, vient soutenir des arômes fruités, parmi lesquels la groseille et la framboise. On décèle également de délicieuses notes épicées qui apportent une pointe de complexité. Des vins légèrement vineux qui se distinguent par leur rondeur et leur finale acidulée.
Même constat avec un Crémant d’Alsace dominé par des parfums de petits fruits rouges intenses. Équilibre entre fruité et vivacité, ampleur, fraîcheur et délicatesse au rendez-vous.
Puis on s’éloigne des bulles pour servir un Cabernet d’Anjou. Cette spécialité de Loire est une grande alliée des desserts aux fruits rouges. La raison ? Sa douceur naturelle et son bouquet qui fait écho à la groseille, la framboise, la pêche et la poire. Ajoutez à cela des senteurs de fruits exotiques, un peu de poivre blanc et une touche de rose, et vous obtenez un accord parfait. Son moelleux rappelle celui du macaron et sa vivacité est un bel hommage à la framboise.
Et de la douceur il existe d’autres grands compagnons des desserts, les vins mutés. Plus puissants et surtout empreints d’une jolie sucrosité, ils viendront enrober le macaron avec volupté. Place à un Macvin du Jura rosé, un vin de liqueur reposant sur une palette fruitée et une fin de bouche marquée par le raisin et la griotte. Ou encore un Rasteau Ambré qui évoque à la fois le miel, le grillé, la garrigue et le caramel. Gras, suave, fondu, il permet de terminer le repas par une véritable caresse. Des notes d’amande grillée, à l’instar de la coque du macaron, rencontrent la noisette et les épices douces. Profitez d’un mariage tendre et élégant à la fois.
Enfin, restez sous le soleil méditerranéen avec un Banyuls Rimage. Pour obtenir cette appellation, on ne conserve que de grands millésimes élaborés sans oxydation et élevés durant un minimum d’un an. Ce nectar est ensuite mis rapidement en bouteille pour en préserver tout le fruit, un avantage indéniable pour sublimer cette petite pâtisserie. Harmonieux, il se démarque par ses fruits rouges qui éclatent en bouche.
Autres accords et suggestions
A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Vous êtes plutôt bec sucré et amateur de vin ? L’un n’empêche pas l’autre, bien au contraire. Optez pour des vins blancs effervescents ou demi-secs qui feront vibrer la fraîcheur des framboises sans écraser la finesse du biscuit génoise.
Pour une touche finale légèrement gourmande, imaginez des desserts modernes associant fruits rouges et génoise, servis avec des vins liquoreux comme le Sauternes ou le Monbazillac qui apporteront une douceur précieuse et des notes d’abricot ou de fruits confits.
Notez aussi que certains vins régionaux, comme les clairettes de Die ou les blanquettes de Limoux, peuvent offrir des accords fruités et frais en version « méthode ancestrale », croquant de fruit et léger en alcool, particulièrement adaptés à des desserts légers et aérés.
L'Art des Accords Mets et Vins : Expérience Gastronomique Inoubliable
Les saveurs fraîches de framboise et la légèreté de la génoise réclament des vins frais, parfumés et légers, notamment des bulles ou des rosés bien équilibrés. Selon les régions et les styles, on privilégiera des cuvées qui soutiennent les notes fruitées sans les masquer, tout en apportant une finale rafraîchissante.
Les amateurs de desserts gorgés de fruits rouges trouveront dans les vins mutés et les vins effervescents demi-secs ou doux des partenaires digestes et fruités, idéaux pour accompagner le gâteau glacé aux framboises lors des occasions festives ou des finales de repas.
| Type de vin | Notes d’accord | Exemples |
|---|---|---|
| Champagne / Crémant rosé | Framboise et groseille, fraîcheur | Champagne brut, Crémant d’Alsace rosé |
| Cabernet d’Anjou | Douceur, fruits rouges, poivre blanc | Cabernet d’Anjou moelleux |
| Vins mutés | Sucre et fruits confits, texture lisse | Macvin du Jura rosé, Rasteau Ambré |
| Banyuls / Maury | Notes intenses de fruit et cacao | Banyuls, Maury vieux |
| Vins liquoreux (Sauternes, Monbazillac) | Concentration, agrumes confits | Sauternes millésime 2006 |
La réutilisation au format électronique, des éléments de cette page (textes, images, tableaux, ...), est autorisée en mentionnant la source à l’aide du code fourni ci-dessous ou à l’aide d’un lien vers cette page du site. Cette réutilisation ne peut se faire que pour un nombre limité de pages. Code à utiliser sur votre site web, blog, page HTML, ...
Les saveurs fraîches de framboise et la génoise réclament des vins frais et parfumés. Des options comme les clairettes, les muscats et les vins lombards apportent légèreté et fraîcheur, tandis que les liquoreux apportent une douceur adaptée aux notes sucrées du dessert.