Sur les bords de l’Isère, une adresse évoque l’Italie d’antan et l’audace contemporaine. À Romans-sur-Isère, Il DiVino transforme chaque repas en spectacle, notamment grâce à ses célèbres pâtes en meule de parmesan. Un lieu qui emporte immédiatement avec le spectacle des pâtes flambées en meule de parmesan et une générosité conviviale au centre.
Le lieu et l’esprit du spectacle
En poussant la porte du 48 Quai Chopin, vous entrez dans une atmosphère chaleureuse. Le décor mêle élégance et accents méditerranéens. Les propriétaires, Tito Pasqualini et Richard Milhes, cherchent à ramener ici l’âme du terroir italien. La lumière douce, les fresques et le mobilier invitent au voyage sans quitter la rive de l’Isère.
Chez Il DiVino, la générosité dépasse la simple portion. L’accueil se veut chaleureux. On partage, on prend le temps. Le menu met en avant des produits frais et nobles. Entrées délicates, plats de caractère, desserts comme la burratina au caramel beurre salé: tout est pensé pour créer un souvenir.
Le moment magique: les pâtes dans la meule de parmesan
Ce qui attire les regards, c’est la mise en scène. Les pâtes arrivent chaudes et tombent directement dans une meule de parmesan creusée. Le contact avec la croûte chaude fait fondre le fromage instantanément. Parfois, le chef ajoute une touche d’alcool pour flamber et libérer des arômes puissants. Le résultat : une sauce crémeuse, parfumée et visuellement fascinante.
La préparation dans la meule n’est pas qu’un simple spectacle: c’est une technique précise qui demande précision et produits d’excellente qualité. Le parmesan doit être bien affiné, les pâtes parfaitement al dente, et le timing du mélange est crucial. Sinon, le charme peut retomber; ici, tout paraît naturel et maîtrisé.
Recette maison: pâtes à la meule de parmesan (version sûre et réalisable)
Vous ne reproduirez pas exactement la meule chauffée du restaurant, mais vous pouvez recréer une grande partie de la magie chez vous. Cette version est simple, gourmande et pensée pour 4 personnes.
- Ingrédients: 400 g de pâtes longues (tagliatelle ou linguine), 120 g de beurre, 200 ml de crème fraîche épaisse, 150 g de parmesan râpé + 50 g en copeaux pour servir, 50 ml de grappa ou brandy (facultatif, pour flamber), sel et poivre noir, quelques brins de persil plat.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué, elles finiront de cuire dans la sauce.
- Dans une grande poêle, faites fondre 80 g de beurre à feu doux. Ajoutez la crème et chauffez sans faire bouillir.
- Égouttez les pâtes en réservant 150 ml d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle. Ajoutez 150 g de parmesan râpé et mélangez vivement. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson pour lier.
- Si vous souhaitez flamber, retirez la poêle du feu. Chauffez 50 ml de grappa dans une petite casserole, puis versez sur les pâtes et enflammez avec précaution. Attendez que la flamme s’éteigne avant de remettre sur le feu.
- Ajoutez le reste de beurre en petits morceaux pour rendre la sauce brillante. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement, parsemez de copeaux de parmesan et de persil ciselé.
Astuces pour retrouver l’esprit du restaurant
- Utilisez du parmesan de qualité, bien affiné. Plus il a de caractère, plus le plat aura de relief.
- Cuisez les pâtes al dente. Une cuisson parfaite assure une meilleure absorption de la sauce.
- Chauffez légèrement le plat de service pour que le fromage fonde mieux et que la sauce reste brillante.
- Partagez: ce plat devient mémorable à plusieurs et invite à la convivialité autour de la table.
Pourquoi cette adresse vaut le détour
À Romans-sur-Isère, Il DiVino réussit ce mélange rare entre chaleur, générosité et mise en scène. C’est exactement le genre d’adresse qu’on garde en tête et qu’on recommande avec enthousiasme. Le spectacle des pâtes dans la meule de parmesan est l’un des grands moments de la gastronomie italienne locale.
Variantes et options: pâtes flambées à la grappa
Les pâtes flambées à la grappa sont une version populaire dans certains restaurants italiens. La préparation à table, dans une meule de parmesan creusée, avec les flammes qui font fondre une mince couche de parmesan, offre un spectacle plaisant. Pour reproduire cela à la maison, il faut toutefois une meule adaptée et des gestes sûrs.
Pâtes flambées dans sa meule de parmesan à l’Ambition resto
Signes d’authenticité et équilibre entre assiette et décor
Un restaurant italien authentique se reconnaît à ses pâtes fraîches faites maison et à l’importation de produits italiens de qualité. Chez L’Italien au Tholonet et chez Il DiVino, les pâtes fraîches sont pétries et découpées sur place à partir de farine de blé dur italienne et d’œufs frais, cuisinées le jour même pour préserver moelleux et retenue de sauce. La meule de 40 kg, utilisée comme médium de cuisson, illustre une maîtrise technique et un respect des traditions régionales d’Émilie-Romagne.
Fiche technique rapide
- Meule de parmesano: Parmigiano Reggiano DOP, poids 40 kg, affinée minimum 24 mois.
- Formats de pâtes fraîches maison: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, penne rigate.
- Cuisson des pâtes: al dente, selon le format (2-3 min pour tagliatelles, 3-4 min pour fettuccine, 4-5 min pour pappardelle).
- Technique de mélange: pâte dans la meule, ajout de beurre et crème, émulsion à l’aide de l’eau de cuisson.
Localisation et expérience globale
Notre restaurant est idéalement situé au 203 Avenue Paul Jullien, 13100 Le Tholonet, à seulement 10 minutes du centre-ville d'Aix-en-Provence. Le village du Tholonet, niché au pied de la Sainte-Victoire, offre un cadre paisible et authentique. Notre épicerie fine italienne complète l’expérience, avec des produits importés directement d’Italie.
Pour les familles: ce plat est parfaitement adapté aux enfants, bien que très riche en fromage et crème. On peut adapter la portion selon l’appétit des plus jeunes.
Horaires et réservation: le restaurant est ouvert mardi au samedi, midi et soir. Réserver est conseillé, surtout le week-end et en haute saison, mais le plat peut être commandé sans précommande. La réservation garantit votre place, mais elle n’est pas nécessaire pour le plat lui-même.
Variantes régionales et héritage culinaire
La préparation dans la meule s’inscrit dans une tradition émilienne: autrefois, les casari creusaient des meules imparfaites pour créer un bol naturel qui permettait une émulsion parfaite entre fromage et pâtes. Aujourd’hui, cette pratique est un hommage vivant à la cuisine italienne, présentée autant dans les trattorias familiales que dans les restaurants étoilés.
| Élément | Importance | Notes |
|---|---|---|
| Parmesan | Riche en arômes | Affinage long, crèmeuse |
| Pâtes | Texture | Fraîches vs industrielles |
| Émulsion | Rend le plat soyeux | Eau de cuisson utile |
| Spectacle | Expérience mémorable | Filmer et partager encouragés |