Recette riche en saveurs et textures, mêlant le crémeux du riz au lait, la douceur des pommes caramélisées et la profondeur du chocolat. Cette version revisite le riz au lait classique avec des garnitures fruitées et des touches chocolatées qui rappellent l’enfance tout en apportant une élégante modernité à la présentation.
Ingrédients et préparations préliminaires
Pour les pommes : Peler les pommes, et les découper en petits cubes. Les faire fondre à feu doux/moyen avec une noix de beurre salé et 2 c. Porter à ébullition et faire cuire 3 minutes, puis égoutter.
Pour le riz au lait: Dans une casserole, porter 1 L d’eau à ébullition, y faire cuire le riz pendant 3 minutes pour enlever toutes les impuretés présentes. Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille (ou le bâton de cannelle). Une fois chaud, y ajouter le riz et faire cuire à petit feu pendant 30-40 minutes selon la variété, jusqu’à ce que le riz soit fondant. Tester la consistance à partir de 20 minutes pour ajuster le temps de cuisson.
Pour les couches chocolatées et les variantes : Dans une première portion, ajouter la crème de coco et le chocolat blanc râpé très finement. Faire de même avec une seconde portion en utilisant du chocolat noir et une fève tonka. Pour les garnitures : Découper une tranche d’ananas frais en petits cubes, les mettre au fond d’une verrine et recouvrir de riz au lait au chocolat blanc. Peler la pomme, la couper en petits cubes.
Cuisson et dressage
Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y faire sauter les pommes 2-3 minutes sur feu doux, déglacer avec le sirop d’érable, bien mélanger et retirer du feu. Préparer le caramel en faisant fondre du sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Lorsque le caramel est prêt, verser au fond des contenants et superposer les couches de riz au lait et de pommes sautées pour terminer par une généreuse couche de caramel.
Garnitures et présentation : Garnissez le fond des verrines ou des coupes avec les pommes sautées et le caramel, puis recouvrez de riz au lait chocolaté. Continuer avec les couches selon les variantes chocolatées et les fruits choisis. Recette de l’enfance par excellence, le riz au lait a accompagné nombre de desserts ou de goûters lorsque nous étions plus jeunes.
Variantes et astuces
- Rincez le riz à l’eau froide, puis ébouillantez-le pendant 3 minutes et égouttez-le avant cuisson pour enlever les impuretés.
- Pour des arômes supplémentaires, remplacez le lait par du lait végétal ou ajoutez une pincée de vanille en poudre selon les préférences.
- Le caramel peut être levelé selon la douceur désirée et la couleur obtenue; attention à ne pas le brûler.
- Les garnitures peuvent varier avec des fruits exotiques, des zestes d’agrume ou des éclats de noisette pour ajouter du croquant.
Tableau des temps et quantités (rythme récapitulatif)
| Élément | Quantité / Étapes | Temps |
|---|---|---|
| Riz précuit | Riz | 3 min dans l’eau bouillante |
| Lait, sucre, vanille | Ajout du lait chaud | Cuisson riz 30-40 min |
| Pommes | Peler, découper, cuire et égoutter | 3 min + saut 2-3 min |
| Caramel | Sucres jusqu’à ambre | Sur surveillance |
