Chouchous cacahuètes caramélisées et beurre de cacahuètes maison : guide étape par étape

Découvrez notre recette de chouchous maison, aussi appelées “cacahuètes caramélisées” et parfois même pralines (mais à tort, vous verrez pourquoi plus bas !). Alors, vous aussi, cédez à cette gourmandise unique !

Ingrédients

Pour les cacahuètes caramélisées :

• 150 g de cacahuètes non salées de préférence avec la peau, mais sans la coque
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre vanillé ou sucre normal si vous n’en avez pas
• 75 cl d’eau

Pour le beurre de cacahuètes caramélisées :

• 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée ou d’huile neutre
• 1 c. à s. pour la recette complète

Étapes de cuisson des chouchous cacahuètes

1. Versez l’eau et le sucre dans la casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez les cacahuètes et abaissez sur feu moyen. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
3. Ajoutez le sucre vanillé une fois le premier sucre cristallisé (il doit avoir une texture de sable). Mélangez.
4. Laissez le sucre vanillé caraméliser (il doit brunir) et mélangez sans cesse pour que chaque cacahuète s’enrobe de caramel. Une fois bien enrobées, disposez les cacahuètes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir un peu, avant de bien les séparer une à une.

Préparation du beurre de cacahuètes caramélisées

1. Versez les cacahuètes caramélisées dans votre blender. Mixez, en mélangeant régulièrement (les cacahuètes vont finir par rester sur le côté ou sous les lames du blender) jusqu’à obtenir une fine poudre.
2. Ajoutez l’huile et la purée d’amandes. 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée, 1 c. à s. de purée d’amandes.
3. Au bout d’une dizaine de minutes (en fonction de la qualité de votre blender) la poudre de chouchous va commencer à s’épaissir jusqu’à prendre la texture d’une pâte à tartiner.

Pour rappel, les cacahuètes sont enfermées dans des cosses beiges. Il faut donc les éplucher. Pensez à bien mélanger pour que le sel se répartisse sur toutes les cacahuètes. Le sel est un exhausteur de goût !

Pour intensifier le goût vanillé (ou pour remplacer le sucre vanillé), vous pouvez utiliser de l’arôme vanille. On ne fait pas un beurre d’oléagineux avec n’importe quel blender. On l’a appris à nos dépens, mais un bon blender est essentiel. Plus la quantité de cacahuètes est faible, plus votre blender aura du mal à les réduire en purée : la poudre va se coller aux parois et les lames tourneront dans le vide. Alors n’hésitez pas à doubler la dose pour que le mixage soit régulier et rapide.

On confond souvent les chouchous cacahuètes avec les pralines car elles sont très similaires. Une fois vos amandes et noisettes caramélisées, concassez-les finement pour obtenir du pralin. À l’instar du beurre de cacahuètes et du beurre de chouchous, mixez les pralines jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Pour garantir une meilleure conservation, pensez à stériliser le bocal en le plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Oui ! Les chouchous qu’on achète sont préparés dans une machine industrielle qui coûte cher : la pralinière. Les cacahuètes ont tout de même un certain intérêt nutritionnel car elles sont riches en protéines (23 g pour 100 g).

Les cacahuètes apportent une saveur sucrée-caramélisée avec une texture croquante qui se prête autant au en-cas qu’aux recettes gourmandes.

Et si vous en voulez plus… ben allez-y, kiffez ! Qui va réaliser la recette de chouchous ? Prenez une photo de vos délicieuses cacahuètes caramélisées, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

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