Le chou vert fait partie de la grande famille des crucifères. Légume souvent boudé par les plus jeunes, le chou vert se glisse dans nos assiettes sous toutes ses formes. Salades, bouchées apéritives, béchamel, Bleu, gratin, quiches, tartes... La liste des possibilités est bien longue. À l'origine, ce légume d'hiver poussait à l'état sauvage sur les falaises océaniques mais aussi du côté de la Manche. Le chou est un légume très ancien et sa culture a commencé il y a déjà 4 000 ans maintenant. À l'époque des romains, le chou était surtout utilisé à des fins thérapeutiques pour soigner les plaies notamment. Ensuite, dès le Moyen-âge la consommation du chou s'est répandue à travers une large partie de la société. Au fil des années, de nombreuses variétés de choux ont été crées. Parmi elles, le chou vert aux feuilles vertes lisses ou nervurées. Disponible presque toute l'année, on ne se lasse pas du chou vert. Le chou vert est un condensé de vitamine C. Il renforce le système immunitaire, diminue la fatigue, contient de nombreux antioxydants. Ce "super aliment" apporte aussi des fibres, du calcium, du magnésium et de la bêta-carotène connue pour préserver la santé de la peau et des yeux.
Comment choisir et conserver le chou vert
Pour sélectionner un chou vert de qualité, il doit être lourd et dense. En ce qui concerne les feuilles, elles doivent êtres bien serrées les unes aux autres. Pour une conservation optimale, il suffit de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Gardez-le une semaine environ, au-delà le chou vert sera moins croquant. Pour une conservation plus longue (3 à 4 mois) il est possible de congeler le chou après l'avoir préalablement blanchi. Il existe une autre astuce désormais répandue pour conserver longtemps certains aliments : la saumure.
Modes de cuisson et usages variés
Ce légume riche en vitamine se cuisine de mille et une façon. Farci en ballotines, en compotée, ou alors cru en salade. Le chou peut aussi se déguster mariné, en soupe et même cuit à la vapeur. Cette méthode de cuisson a l'avantage de ne pas altérer le produit et de préserver l'ensemble des nutriments contenus. La Garbure, une potée au chou du Sud-Ouest de la France. Sachez que les feuilles de chou peuvent aussi se transformer en chips. Croquante et colorée, cette salade met à l’honneur le chou vert et les carottes, deux légumes souvent disponibles en hiver et au début du printemps. Simple à préparer, elle se retrouve fréquemment sur les tables en accompagnement de plats chauds ou froids.
Salade croquante au chou vert et carottes
Lavez le chou et découpez-le finement. Épluchez et râpez les carottes. Épluchez et hachez l’échalote. Dans un bol, mélangez l'huile, la sauce soja, le vinaigre, l'échalote, salez, poivrez. Pour une salade encore plus légère et riche en fibres, ajoutez quelques zestes d’orange ou un peu de gingembre frais râpé avant de servir. Non seulement cela boostera les saveurs, mais ça apporte aussi des vitamines et antioxydants parfaits pour soutenir votre équilibre nutritionnel au quotidien.
Pour une salade de chou encore plus croquante et savoureuse, pensez à masser le chou quelques minutes avec une pincée de sel avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette technique toute simple permet d’attendrir légèrement les feuilles tout en conservant leur fraîcheur et de réveiller toutes les saveurs de votre salade. Pour améliorer la digestibilité du chou vert, vous pouvez le couper finement et le mélanger avec un peu de sel, puis le laisser reposer 10 à 15 minutes avant de rincer. Si vous n’avez pas de sauce soja, vous pouvez la remplacer par du tamari pour une version sans gluten, ou par un peu de sel et quelques gouttes de citron pour apporter du goût. Une huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, convient bien mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive pour plus de saveur. Utilisez une râpe à gros trous pour les carottes afin qu’elles restent croquantes. Oui, vous pouvez ajouter des lamelles de poivron, du concombre, ou encore quelques pousses de soja pour varier les textures.
Idées de plats et variations autour du chou vert
Ce n’est pas uniquement la salade qui valorise le chou vert. C’est l’hiver et la saison du chou, des choux… On les consomme avec délice, et varier leur présentation peut rompre la monotonie hivernale. Je vous propose ici un assaisonnement qui claque ! Il est idéal pour cuisiner de bons plats, de bonnes soupes et même des tartes. Le choisir bien lourd et bien pommé, avec des feuilles fermes. Il faut râper le chou le plus finement possible, et l’arroser de jus de citron, afin de l’assouplir.
La recette : commencer par raper très finement le chou, vert et/ou rouge. L'arroser avec du jus de citron pour l'assouplir et bien l’éangler. Préparer une vinaigrette selon les proportions habituelles : 3 parts d'huile pour une part de vinaigre, saler, poivrer. Hacher très finement les échalotes. Elles doivent apporter leur saveur à la salade sans qu'on en trouve des morceaux. Les ajouter à la vinaigrette, remuer et laisser poser. Couper la pomme en petits cubes, hacher les noix de Grenoble grossièrement. Sur le chou vert râpé, mettre les cubes de pommes, les raisins secs bruns, ajouter la vinaigrette à l'échalote. Saupoudrer de ciboulette ciselée, et décorer avec des olives noires. Ajouter les noix au dernier moment. Faire de même avec le chou rouge, en mettant des raisins blonds, plus sucrés. Je vous souhaite bon appétit !
Cette salade de chou à la japonaise est une façon géniale de manger du chou cru. On connaît la salade de chou que l’on retrouve généralement dans les restaurants de sushi et là, ce n’est pas la même sauce. Cette salade est néanmoins délicieuse et parfaite pour précéder un repas asiatique ou un repas sushi. Tu peux aussi t’en servir d’accompagnement pour un tataki de boeuf. L’autre jour je me suis laissée séduire par un chou Atlas en faisant mes courses. C’est un gros gros chou vert qui, parait-il, est délicieux cru en salade. On trouve aussi des choux appelés choudou, ils conviennent très bien pour cette recette. Au pire, un simple chou blanc ira très bien. Le chou est croquant, l’assaisonnement est un peu sucré, un peu salé, un peu acide, juste ce qu’il faut. Cette salade a accompagné un plat bien riche en fromage, une tarte au maroilles en fait, et c’était parfait pour équilibrer. Et pour couronner le tout, le chou réduit avec l’assaisonnement quand on le laisse reposer donc tu sais quoi ? ben 3/4 de chou atlas ça passe tout seul comme ça ! je vais vite aller en acheter à nouveau. Une salade croquante et légèrement sucrée avec un assaisonnement asiatique. Parfait pour accompagner une soirée sushi par exemple !
- Le chou vert peut être congelé après blanchiment pour une conservation longue.
- La salade de chou peut être enrichie avec fruits, noix et fines herbes pour varier les saveurs.
- La cuisson à la vapeur préserve les nutriments et facilite l’intégration dans diverses recettes.
