Ce chou pointu, aussi appelé chou cabu ou chou nouveau, est une variété estivale riche en fibres et en vitamine C, avec une saveur plus douce que le chou blanc. Il se prête parfaitement à une cuisson rapide au four, à des associations savoureuses et à des préparations crues en salade. Dans cette recette, nous explorons une cuisson rôtie qui fait ressortir des notes légèrement noisettées et une texture tendre à l’intérieur.
Ingrédients essentiels
Pour 2 à 4 portions selon l’accompagnement, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 chou pointu
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Crème de graines de tournesol (pour servir)
- Graines de tournesol (pour le crouton ou la garniture)
- Citron (jus et éventuellement zeste)
- Herbes fraîches au choix (persil, basilic, coriandre…)
- Epice légèrement relevée (poudre de chili ou piment d’Espelette)
Préparation de base du chou pointu rôti
Lavez le chou pointu et retirez les premières feuilles. Coupez-le en quartiers, puis disposuez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les quartiers soient tendres à la pointe du couteau mais encore légèrement croquants, environ 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la taille des morceaux. Si le dessus noircit trop vite, recouvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Pour une variation gourmande, préparez une marinade ou une huile à l’ail et au citron et badigeonnez les morceaux avant cuisson. Des touches d’herbes fraîches et une légère épice relevée peuvent transformer le plat en véritable signature culinaire printanière.
Crème de graines de tournesol et accompagnements
Une crème de graines de tournesol apporte onctuosité et fraîcheur sans produits laitiers. Pour la réaliser, mixez des graines de tournesol trempées, du jus de citron et des herbes de votre choix avec un filet d’eau et d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture de vinaigrette épaisse semblable à une mayonnaise légère. Réglez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de piment ou d’herbes supplémentaires. Réservez au réfrigérateur dans un bocal en verre.
Les graines de tournesol restantes peuvent être toastées à sec dans une poêle et utilisées comme croûte croquante ou garniture. Ce duo chou pointu rôti et crème de graines de tournesol se marie à merveille et offre un équilibre parfait entre douceur du chou et richesse légère de la sauce.
Variantes et mises en bouche
Cette méthode peut être adaptée avec différentes sauces et accompagnements. Par exemple, une sauce tahini ou une sauce miso apportent une dimension umami intéressante et permettent de varier les plaisirs autour du chou pointu rôti. Le chou peut également être grillé sur une plaque ou dans un plat allant au four et servir d’entrée, d’accompagnement ou de plat principal végétarien selon les portions et les autres ingrédients.
Le chou pointu peut aussi être préparé cru en salade, en tranches fines, ou cuit rapidement au wok. Le goût délicat et légèrement sucré se prête à des associations variées, des notes citronnées et des herbes aérées.
Conseils pratiques et astuces
- Surveillez la texture du chou pendant la cuisson pour conserver un cœur tendre et une légère résistance à la croûte extérieure.
- Si vous préparez une cuisson plus longue, ajustez la température pour éviter que les bords ne brûlent.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile et privilégiez des jus de citron frais et des herbes aromatiques.
- Expérimentez avec des épices selon vos préférences (piment doux, paprika, cumin, ou herbes italiennes).
Idée de menu simple autour du chou pointu
Entrée ou accompagnement : chou pointu rôti avec crème de graines de tournesol et graines toastées. Plat végétarien léger : tranches de chou pointu rôties nappées de sauce miso et accompagnées d’une salade fraîche. Dessert improbable mais délicieux pour un contraste : salade de légumes rôtis et sauce citronnée légère.
Qu’est-ce que le chou pointu ? Le chou pointu est une variété de chou blanc élancée en forme de cône, récoltée au printemps et en été, avec une saveur délicate et légèrement sucrée. Il peut être utilisé cru ou cuit comme substitut du chou chinois dans diverses préparations et se prête particulièrement bien à des cuissons rapides et à des assaisonnements simples mais efficaces.
