Un moyen idéal de faire manger du chou-fleur aux enfants, tout en découvrant la sauce Mornay (une variante de la sauce béchamel).
Ingrédients et préparation préliminaire
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Préparer le chou-fleur : ôter les parties vertes du chou-fleur, le couper en 2 et détacher les bouquets en enlevant la partie centrale trop dure. Mettre les bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire 15 minutes. J'ai cuit le chou-fleur à la vapeur. L'ajout du jaune d'oeuf rend la sauce granuleuse et peu agréable à déguster.
Base technique: béchamel et sauce Mornay
Réaliser une béchamel rapide et légère à base de maïzena : verser la moitié du lait dans une casserole, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade et faire chauffer jusqu’à frémissement. Mettre le reste du lait dans un bol avec la maïzena et bien mélanger puis verser dans le lait chaud. Fouetter sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Couper le feu et ajouter le jaune d’oeuf, la moitié du fromage râpé et le filet de jus de citron. Bien mélanger. Verser la moitié de cette béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir avec les bouquets de chou-fleur et verser le reste de béchamel. En principe, la sauce Mornay est une béchamel enrichie de fromage râpé et de jaunes d’œuf.
Pour obtenir une sauce Mornay classique: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger pour obtenir le roux. Ajouter ensuite le lait chaud en plusieurs fois tout en fouettant jusqu’à épaississement. Puis ajouter les jaunes d’œuf hors du feu et le fromage râpé pour une sauce homogène et riche. Assaisonner avec sel, poivre et une noix de muscade selon le goût.
Cuisson et montage final
Porter à quasi ébullition le lait avec une feuille de laurier et l’oignon coupé en deux piqué avec les clous de girofle. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine. Faire cuire en fouettant pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Verser le lait (que vous aurez préalablement passé au chinois). Sur un feu moyen et sans arrêter de fouetter, porter à quasi ébullition. Quand c’est le cas réduisez le feu et faire cuire pendant 5 minutes sans arrêter de fouetter. Napper le chou-fleur cuit à la vapeur avec la sauce Mornay obtenue et étaler le tout dans un plat.
Étaler le chou-fleur dans un plat. Napper de la sauce Mornay. Répartir le chou-fleur dans votre plat à gratin puis verser la sauce Mornay par-dessus de façon à tout recouvrir. Enfourner pour 40 minutes.
Variantes et astuces
La version avec jaune d’œuf peut rendre la sauce plus lisse et crémeuse, mais attention à ne pas la surcuire pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse. Si nécessaire, adapter le temps de cuisson et la quantité de gruyère selon la texture désirée et le type de fromage utilisé.
Organisation pratique du plat
Préciser et débrouiller les étapes: couper le chou-fleur, le cuire à la vapeur, préparer la béchamel ou la sauce Mornay, assembler dans le plat à gratin et enfourner. Le processus peut être réparti en plusieurs temps, en fonction de la logistique de la cuisine et du planning.
Tableau récapitulatif des quantités et temps
| Élément | Quantité / Action |
|---|---|
| Chou-fleur | 1 chou-fleur moyen, bouquets séparés |
| Cuisson vapeur | 20 minutes |
| Béchamel/Mornay | Lait chaud, maïzena, beurre, farine, jaunes d’œuf, fromage |
| Four | 180°c (ou 200°c selon variante), 40 minutes |
- Préparer le chou-fleur et le cuire à la vapeur.
- Préparer la béchamel rapide ou la sauce Mornay selon la préférence.
- Assembler dans le plat et napper.
- Cuire au four jusqu’à dorure légère.
Sauce mornay - 750g
En résumé, cette recette combine l’onctuosité d’une sauce béchamel enrichie avec du fromage et des jaunes d’œuf, et la simplicité d’un chou-fleur vapeur gratiné, pour un plat familial et réconfortant.