Beignets grecs de tomates (domatokeftedes) et variantes croustillantes à base de tomates fraîches, poivrons et herbes fraîches forment une entrée ou un accompagnement vif et estival. La recette présentée ici s’inspire d’un épisode de Fred le globe-cooker et de l’option grecque de tomatokeftedes, tout en restant fidèle à une préparation maison simple et accessible.
Ingrédients et préparations de base
- 400 g de tomates cerises (ou tomates bien mûres) pour leur jus et leur saveur sucrée.
- 2 poivrons et un piment rouge pour une touche colorée et relevée.
- 1 échalote et 1 gousse d’ail pour l’aromatisation.
- 100 g de farine et ½ c. à café de levure pour la texture légère et aérienne.
- 1 œuf entier pour lier la pâte.
- 10 feuilles menthe et 10 feuilles basilic pour la fraîcheur et les notes méditerranéennes.
- Sel et poivre au goût, huile pour la friture (environ 1 cm dans la poêle).
- Option: yaourt grec salé et herbes supplémentaires pour accompagner.
Préparation des tomates
Incisez les tomates en croix et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 30 secondes, sortez-les avec une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide. Retirez la peau et concassez grossièrement la chair. Salez puis écrasez les tomates dans vos mains pour en extraire le jus au maximum.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits et cassez-y l’œuf entier. Mélangez et ajoutez les tomates avec leur jus, la courgette (optionnelle), les oignons émincés, le fromage et l’ail écrasé. Ajoutez les herbes ciselées et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les poivrons râpés finement et le piment pour intensifier les saveurs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide mais homogène.
Cuisson et dressage
Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une poêle. Déposez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte à la fois et faites frire jusqu’à ce que les bords dorent et que les beignets deviennent bien rouges et croustillants. Retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté. Égouttez sur du papier absorbant et servez tout chaud.
Accompagnements et présentations
Les domatokeftedes se dégustent généralement avec du yaourt grec salé et des herbes (menthe et/ou basilic) pour souligner la fraîcheur. Vous pouvez les réchauffer 10-12 minutes au four à 200°C pour retrouver leur croustillant.
Variantes et astuces
La base peut être adaptée avec différentes herbes et légumes selon les saisons. Pour une version vegan, omettez l’œuf et ajustez la consistance avec un peu d’eau ou d’aïl supplémentaire, en veillant à obtenir une pâte suffisamment fluide pour former des beignets.
Tableau des informations nutritionnelles approximatives
| Élément | Valeurs |
|---|---|
| Calories (par portion) | environ 49 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 11 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 6 mg |
Variantes et inspiration grecque
Spécialité emblématique de Santorin, tomatokeftedes mets en valeur les petites tomates locales gorgées de soleil, et peut être accompagné d’une salade fraîche ou d’un plateau d’antipasti pour un repas estival complet.
Pour aller plus loin
Ce plat est idéal pour l’apéritif ou les entrées lors d’un dîner grec-festif à la maison, et peut être intégré dans des menus variés inspirés de la Méditerranée.
