Chou-fleur et pérrier : histoire, production, conservation et recettes

Le chou fleur appartient à la famille des crucifères, originaire du Proche-Orient ; il était déjà connu et apprécié des Grecs et des Romains. Au début, de couleur verte, puis jaune puis blanc, grâce au travail de sélection des paysans. Le chou-fleur est le légume de Bretagne, par excellence. Des terres lourdes aux terres plus ou moins légères, le chou-fleur pousse toute l’année. Le chou fleur est semé en pépinière à partir de juin. En bio, on le protège contre la mouche du chou par un voile. A ce stade, il est également sensible à la hernie du chou (champignon qui endommage ses racines). Les plantations s’en suivront de juillet à août. Le chou-fleur se conservera 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur. Une fois cuits, il doit être consommé le jour meme ou congelé. Le chou fleur peut se consommer cru lorsqu’il est très frais.

Mettre tous les ingrédients (sauf le persil) avec les épices ensemble dans l’eau. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Otez les feuilles abîmées du poireau et détaillez-les en rondelles. Lavez-les. Mettez l’eau à bouillir dans une casserole avec du sel. Faites revenir l'oignon, l'ail et le poireau dans le ghee. Salez, Ajoutez 1/2 verre d'eau et cuisez 10 minutes à feu moyen. Enlevez les feuilles du chou-fleur, détaillez-les en bouquets et lavez-les. Cuisez le chou-fleur pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Mixez tout le contenu de la poêle avec le lait, le madras curry, le persil et du sel pour obtenir une sauce bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, y versez la préparation et mélangez. Soupoudrez de noisettes et de parmesan.

Culture et conservation du chou-fleur

Le chou-fleur est le légume de Bretagne, par excellence. Des terres lourdes aux terres plus ou moins légères, le chou-fleur pousse toute l’année. Le chou fleur est semé en pépinière à partir de juin. En bio, on le protège contre la mouche du chou par un voile. A ce stade, il est également sensible à la hernie du chou (champignon qui endommage ses racines). Les plantations s’en suivront de juillet à août. Le chou-fleur se conservera 3 à 4 jours dans le bac du réfrigérateur. Une fois cuit, il doit être consommé le jour meme ou congelé. Le chou fleur peut se consommer cru lorsqu’il est très frais.

Préparation culinaire et recettes simples

Mettre tous les ingrédients (sauf le persil) avec les épices ensemble dans l’eau. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Otez les feuilles abîmées du poireau et détaillez-les en rondelles. Lavez-les. Mettez l’eau à bouillir dans une casserole avec du sel. Faites revenir l'oignon, l'ail et le poireau dans le ghee. Salez, Ajoutez 1/2 verre d'eau et cuisez 10 minutes à feu moyen. Enlevez les feuilles du chou-fleur, détaillez-les en bouquets et lavez-les. Cuisez le chou-fleur pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Mixez tout le contenu de la poêle avec le lait, le madras curry, le persil et du sel pour obtenir une sauce bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, y versez la préparation et mélangez. Soupoudrez de noisettes et de parmesan.

Variantes et suggestions

• Le chou-fleur peut être consommé cru lorsqu’il est très frais, en salade légère.
• Les techniques de cuisson permettent d’obtenir des textures croquantes ou fondantes selon le temps de cuisson.
• Le croquant des noisettes ajoute une touche agréable en accompagnement.

Tableau récapitulatif

tags: #chou #fleur #perrier