Avec environ 37 calories (kcal) pour 100 g, le chou blanc cru est un légume crucifère riche en sélénium et en vitamine B9 et source de fibres. Le chou blanc est cultivé en Europe, principalement en Roumanie, Pologne et Allemagne. Sa production française se situe majoritairement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord - Pas-de-Calais. Le chou est un légume résistant qui peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante ou au frigo.
Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata f. Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. Le chou blanc contient des quantités considérables de composés bioactifs, dont les glucosinolates, la vitamine C et les caroténoïdes (Hallmann, 2017). La saison à laquelle le chou blanc est cultivé a une influence directe sur sa composition en précurseur de la vitamine C, l’ascorbigène et en glucobrassicine, un glucosinolate.
Le chou blanc cru est riche en sélénium car il renferme une quantité équivalente à 36,36 % des VNR en sélénium, soit 20 µg pour 100 g. Le chou blanc cru apporte également des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C. Le chou blanc cru a une teneur notable en polyphénols totaux.
Choucroute: calories, fermentation et probiotiques
Le mot choucroute désigne un plat de chou finement coupé et mis en fermentation avec la saumure. Le mot en lui-même peut se traduire par « chou aigre ». C'est un plat qui se déguste dans de nombreux pays de l'Est de l'Europe, mais aussi au Chili, au Brésil, en Chine et aux USA. La vraie choucroute est donc un aliment peu calorique puisqu’il ne comporte quasiment que du chou et du sel, pour un total de 20 kcal pour 100 grammes.
Rappelons que le chou est une source de calcium mais aussi de magnésium, de vitamine C, de vitamine A et de fer. En France, ce que nous appelons généralement « choucroute » est en fait une choucroute garnie, qui contient du lard, des saucisses et des pommes de terre.
Pour obtenir une choucroute, les feuilles externes du chou sont ôtées, tout comme son cœur. Puis, ce qui reste est découpé en fines lamelles avant d’être entassé dans un récipient large et haut, traditionnellement un tonneau de bois ou de grès. Chaque couche de chou d'environ 20 cm est séparée des autres par une couche de sel. Enfin, le récipient est fermé hermétiquement. Pendant environ 2 mois, le chou va fermenter ainsi. Les bactéries qu'il contient naturellement vont travailler et augmenter l'acidité de la préparation, ce qui va « cuire » le chou par fermentation.
Une source de probiotiques: l'industrie alimentaire essaie de vendre des probiotiques par l'intermédiaire des yaourts enrichis. Cependant, ce que peu de gens savent, c'est que la choucroute est un aliment qui en contient naturellement. En effet, la fermentation du chou favorise le développement de lactobacilles, des probiotiques favorables au microbiote intestinal. La choucroute facilite donc la digestion et améliore la composition de la flore intestinale. De plus, comme elle contient du calcium, elle remplace idéalement les produits laitiers qu'on soupçonne de ne pas être très bons pour la santé, s'ils sont consommés en excès. Enfin, comme elle n'est pas cuite, la choucroute conserve une bonne partie de ses micro-nutriments, notamment la vitamine C.
La choucroute dans le cadre d’un régime
La choucroute (non garnie), est un aliment intéressant pour un régime. En effet, elle apporte des micro-nutriments intéressants pour éviter les carences, mais aussi des probiotiques pour améliorer le transit. De plus, comme elle est peu calorique et riche en fibres, elle comble bien la faim.
La puissance probiotique de l'Allemagne - du chou fermenté rempli de bactéries bénéfiques pour l'intestin, de vitamine C et de fibres pour seulement 27 calories par tasse.
Faits nutritionnels rapides
- Pour 1 tasse de choucroute (142 g): 27 kcal, protéines 1,3 g, glucides 6 g, fibres 4 g, sucres 1,8 g, lipides 0,2 g, sodium 939 mg, vitamine C 21 mg, vitamine K 19 mcg, fer 2 mg.
Répartition des macronutriments et conseils
La choucroute est l'un des aliments les plus denses en nutriments par calorie. Une tasse fournit 35% de la vitamine C quotidienne, 24% de la vitamine K et des milliards de probiotiques vivants. Choisis des versions non pasteurisées pour des bienfaits maximaux sur la santé intestinale.
MYTHE #1: La Choucroute N'est Que du Chou Mariné. RÉALITÉ: Contrairement aux cornichons au vinaigre, la choucroute est naturellement fermentée avec du sel et les propres bactéries du chou. Cette lacto-fermentation crée des probiotiques vivants qui soutiennent la santé intestinale, ce que les légumes marinés au vinaigre ne peuvent pas fournir.
MYTHE #2: Toute la Choucroute Contient des Probiotiques. RÉALITÉ: Seule la choucroute crue et non pasteurisée contient des probiotiques vivants. La plupart des choucroutes du commerce sont pasteurisées, ce qui tue les bactéries bénéfiques. Cherche des marques réfrigérées étiquetées « crue » ou « non pasteurisée » pour les bienfaits probiotiques.
Associations et calcium, magnésium et éléments clés
La choucroute est une source de calcium et peut contribuer au maintien de la densité osseuse, tout en apportant du magnésium et de la vitamine C. Les fibres solubles et insolubles soutiennent le transit intestinal et la satiété, avec un apport calorique modeste.
Question fréquente: la choucroute est-elle bonne pour la santé intestinale ? Oui, la choucroute non pasteurisée est excellente pour la santé intestinale. Elle contient des milliards de bactéries Lactobacillus vivantes qui colonisent ton tube digestif, améliorant la diversité du microbiome et la fonction digestive.
La choucroute est-elle sûre pendant la grossesse ? La choucroute commerciale pasteurisée est sûre pendant la grossesse et fournit du folate et de la vitamine C bénéfiques.
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En résumé, la choucroute est riche en fibres et probiotiques, faible en calories et polyvalente dans les régimes. Son effet sur la glycémie est généralement favorable grâce à ses fibres et à ses probiotiques, et elle peut être consommée crue pour maximiser les bienfaits intestinaux.