J'aime trouver des desserts légers et frais à manger suite à un repas copieux… et chez moi, ils sont très souvent (trop souvent ? hihi) copieux ! ;-p Le Merveilleux fait parti de ces desserts. Composé de meringues qui apportent le côté croquant et léger, de crème fouettée pour la fraîcheur et de copeaux de chocolat pour la gourmandise, il fait généralement l'unanimité chez mes invités ! ^^ L'avantage aussi, c'est qu'on peut le personnaliser facilement ! Je vous donne des idées pour le faire en bas de l'article.
Dans cet article, vous allez apprendre ! Les ingrédients La préparation Comment personnaliser le Merveilleux Les valeurs nutritionnelles Ca vous tente ? Alors c'est parti !
Préchauffez votre four à 90°C. Commencez à fouetter les blancs d'oeuf. Quand ils commencent à être bien mousseux, ajoutez y le sucre en poudre petit à petit afin de serrer les blancs d'oeuf, jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau. Vous obtenez une belle meringue brillante. Incorporez délicatement dans votre meringue le sucre glace tamisé à l'aide d'une Maryse. Sur une plaque de cuisson (si possible perforée) recouverte de papier cuisson, pochez votre meringue. Concrètement, pour chaque merveilleux, il vous faut 2 meringues. L'une en forme de petit galet plat (pour ma part, ils font 5cm de diamètre), et l'une en forme de dôme dont la base est un peu plus petite que votre galet, dans ce principe là :deux meringues composent le merveilleux. Si vous voulez faire 10 merveilleux, il vous faudra donc 10 galets et 10 dômes. Faites cuire au four pendant 45 min à 90°C. Ouvrez le four pour libérer la vapeur d'eau éventuelle, et continuez la cuisson pendant 45min. Une fois les 1h30 de cuisson passées, laissez vos meringues dans le four éteint (mais encore chaud) pendant 1h pour bien les laisser sécher puis faites les refroidir à température ambiante.
< p>Mettez un bol et les fouets de votre robot au congélateur pour bien les refroidir. Pendant ce temps, préparez vos copeaux de chocolat en raclant votre tablette de chocolat avec un économe. Mettez les copeaux au réfrigérateur en attendant de les utiliser. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et fouettez la crème liquide entière et l'extrait de vanille en crème fouettée vanillée bien ferme. Si vous avez des graines de gousse de vanille, c'est encore mieux ! Mettez un peu de crème fouettée vanillée sur vos galets de meringue. Posez votre dôme de meringue par dessus, puis recouvrez le tout de crème fouettée. Parsemez entièrement de copeaux de chocolat et mettez les merveilleux au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.Cuisson et montage des meringues
- Préchauffez le four à 90°C.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.
- Tamisez le sucre glace et incorporez-le délicatement.
- Pochez deux meringues par merveilleux : un galet plat et un dôme plus petit.
- Cuisez 45 minutes à 90°C, puis 45 minutes supplémentaires. Laissez-les sécher dans le four éteint 1 heure et laissez refroidir.
Préparation de la crème et du montage
- Congelez le bol et les fouets, puis fouettez la crème liquide entière avec l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.
- Râpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et réservez-les au frais.
- Étalez un peu de crème sur le galet de meringue, déposez le dôme et recouvrez de crème fouettée.
- Parsemez les copeaux de chocolat et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Comment personnaliser le Merveilleux
La meringue peut être aromatisée de plusieurs façons: zestes d'agrumes, épices, ou herbes, et même des fruits secs hachés. Pour des meringues au chocolat, ajouter 50% du poids de blancs d'oeuf en cacao amer. Le glaçage des meringues peut être renforcé par une couche légère de chocolat fondant (chablonnage).
Pour parfumer la crème fouettée, on peut ajouter de l'arôme, du cacao, des zestes, des épices, ou des pâtes comme pâte à pistache, pâte de spéculoos, ou même remplacer par une ganache montée au chocolat noir pour limiter le sucre. Délicieusement, on peut remplacer la crème fouettée par une ganache montée et utiliser des couches de mousse au chocolat ou de pralines pour varier les textures.
Pour la décoration, les copeaux de chocolat restent une touche gourmande, mais on peut aussi ajouter des biscuits en poudre, spéculoos, oréos, morceaux de meringue, noix de coco râpée, ou fruits secs concassés selon les envies.
Valeurs nutritionnelles et conseils de conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Energie 336 Kcal / 1406 kj, Protéines 3,40 g, Matières grasses 20,25 g dont acides gras saturés 12,89 g, Glucides 34,70 g dont sucre 34,24 g, Fibres 0,72 g, Sel 0,09 g.
Le Merveilleux est un dessert qui demande un peu de temps de préparation, mais il vaut vraiment le coup, car il est très léger et frais, mais néanmoins gourmand. A la fin d'un bon repas, ça passe toujours très bien ! Dites le moi en commentaire surtout !
Variantes et retours d'expérience
Expériences des lecteurs et variantes régionales existent: version nord avec crème au beurre au chocolat, version ganache montée chocolat, ou café et noisette. Certaines personnes préfèrent la crème au beurre ou la ganache montée selon les goûts et les traditions locales. Les échanges autour des volumes et des temps de cuisson permettent d’adapter la recette à chaque matériel et four.
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Notes finales et conseils de mise en œuvre
Pour une version plus légère, réaliser les meringues quelques heures avant et ne monter la crème qu’au moment du montage, afin de conserver le croquant des meringues. Si vous aimez les contrastes, privilégier des meringues plus croustillantes ou plus moelleuses selon la cuisson et la conservation.