Acidulé, coloré et plein de vitalité, le kiwi s’invite aussi bien dans les desserts que dans les recettes salées. Un fruit simple en apparence, mais surprenant lorsqu’il est bien utilisé. Petit fruit à la chair verte éclatante, le kiwi s’est imposé dans les cuisines françaises pour sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Originaire de Chine, popularisé par la Nouvelle-Zélande, il séduit par son goût acidulé et sa polyvalence.
Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, le kiwi se consomme aussi bien cru que cuisiné, en dessert comme en version salée. Gérald Richard est le chef du restaurant "La table St Thomas" à Reims. Il vous donne ses astuces pour vous régaler avec le kiwi (à écouter en haut de cet article). Associé à l’orange, à la pomme ou à la mangue, il réveille les saveurs et équilibre le sucre naturel des autres fruits.
Astuces et préférences de cuisson
- Astuce : ajouter le kiwi au dernier moment. Son enzyme naturelle attendrit les autres fruits et peut modifier leur texture s’il repose trop longtemps.
- Astuce : toujours disposer le kiwi après cuisson pour préserver sa couleur et son goût, notamment dans la tarte kiwi-citron.
- Astuce : pour un smoothie plus doux, retirer le cœur blanc du kiwi, parfois plus acide.
Des desserts au kiwi
La tarte kiwi-citron, douce et acidulée, se prépare sur une pâte sablée avec une crème au citron légèrement sucrée et des rondelles de kiwi frais. Le contraste entre l’acidité du fruit et la douceur de la crème fonctionne à merveille.
Le smoothie kiwi-banane, simple et énergisant, mixé avec une banane mûre, un peu de jus d’orange ou de lait végétal, devient un allié idéal pour le petit-déjeuner ou la pause sportive. Pour un smoothie plus doux, retirez le cœur blanc du kiwi, parfois plus acide.
Dans les desserts, le duo kiwi-orange ou kiwi-fraise offre des possibilités colorées et vitaminées pour des tartes, crumbles ou carpaccios sucrés. La tarte aux fraises et kiwis reste un grand classique, et le gâteau kiwis amande associe la douceur de l’amande à la fraîcheur du fruit pour un dessert irrésistible.
Recettes et préparations salées
Côté salé, le kiwi surprend et se marie très bien avec poissons, crevettes ou carpaccios grâce à sa fraîcheur. Attention toutefois : son pouvoir attendrissant peut « cuire » les viandes crues, il est donc préférable de l’ajouter juste avant le service.
Voici des idées simples et adaptées à vos repas quotidiens :
- Carpaccio kiwi-fraise: kiwis et fraises finement tranchés, arrosés d’un filet de vinaigre balsamique et décorés de copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande.
- Tartare de daurade au kiwi: filets de daurade, kiwis en dés, avocat, coriandre et citron; servir frais pour une entrée légère et colorée.
- Vinaigrette de kiwi: kiwi bien mûrs mixés avec citron vert, huile d’olive, sauce soja et coriandre pour une sauce acidulée à ajouter dans un buddha bowl ou des salades vertes.
- Confiture ou compote de kiwi: recettes anti-gaspi pour utiliser les fruits un peu trop mûrs, parfaites sur des tartines ou en garniture de yaourt.
Le kiwi reste facile à cuisiner, peu calorique et plein de peps, apportant couleur et vitalité à vos plats du quotidien. Qu’il soit jaune ou vert, il se déguste à la petite cuillère comme un œuf à la coque, tout en s’intégrant facilement dans des préparations sucrées ou salées.
Pour bien choisir et conserver le kiwi, privilégiez une légère souplesse sous les doigts et une peau uniforme, sans taches. Les kiwis peuvent mûrir à température ambiante et se conserver au réfrigérateur une fois mûrs. Pour accélérer leur maturation, rapprochez-les de pommes ou de bananes.
Propriétés et usages nutritionnels
Le kiwi est une véritable petite bombe énergétique, riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Il favorise la digestion grâce à sa teneur en fibres et contient des nutriments bénéfiques pour l’organisme comme le potassium et le magnésium. Sa peau peut même se manger, selon les variétés et les préférences.
En cuisine, le kiwi offre une infinité de possibilités créatives: smoothie, salade de fruits, accompagnement de plats salés, et même en garniture de tartes et gâteaux pour un équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Le kiwi jaune et le kiwi vert présentent des profils nutritionnels proches, avec des variantes selon les variétés cultivées en France ou à l’étranger.
Variantes et utilisations au fil des saisons
Le kiwi peut être utilisé tel quel cru, en tranche fine pour des carpaccios colorés ou en tranchettes dans des salades de fruits avec la banane et la pomme. En dessert, la tarte au kiwi et à la menthe ou le gâteau kiwi-amande apportent une note vitaminée et fraîche. Pour une version estivale, le granité kiwi offre une fraîcheur délicieuse et rafraîchissante.
Le Thermomix facilite la préparation de smoothies vitaminés, de compotes acidulées et de confitures maison en quelques minutes seulement. Le kiwi peut aussi être intégré dans des plats plus audacieux: sushi coloré au kiwi, ramen revisité au kiwi, ou tartare d’huîtres avec kiwi bergamote pour une entrée surprenante.
Recette : Smoothie Kiwi Banane - Maïa Baudelaire
Tableau récapitulatif des idées et associations
| Catégorie | Idée | Astuce |
|---|---|---|
| Dessert | Tarte kiwi-citron | Ajouter le kiwi après cuisson |
| Boisson | Smoothie kiwi-banane | Éviter le cœur blanc si trop acide |
| Salé | Tartare daurade au kiwi | Ajouter kiwi au service pour éviter l’attendrissement |
| Confiture | Confiture de kiwi | Utiliser kiwi bien mûr et un peu de citron |
En salé et en sucré, le kiwi se distingue par sa fraîcheur et ses possibilités infinies. Quels que soient vos choix, ce petit fruit vert acidulé apporte énergie, couleur et vivacité à vos assiettes et à vos journées.