Si la charlotte est l’une des pâtisseries favorites des français, c’est certainement parce que la recette que l’on connaît aujourd'hui a été imaginée par un chef français. Épatez vos invités en terminant votre repas par une charlotte onctueuse façon tiramisù, sublimée d’une ganache au chocolat. Facile à préparer, cette recette sans cuisson ne vous prendra que très peu de temps et fera l’unanimité parmi vos convives.
Commencez par couler environ 25 cl de café et laissez-le refroidir. Munissez-vous de 2 saladiers et clarifiez les œufs (c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes). Versez le sucre dans le saladier contenant les jaunes d’œufs et fouettez, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Ajoutez la totalité du Mascarpone Galbani et continuez de battre l’ensemble, afin de former une crème onctueuse et lisse. Mélangez délicatement les blancs avec les autres ingrédients, en les intégrant au fur et à mesure, à l’aide d’une spatule en silicone. Le café doit maintenant être froid. Versez-le dans une assiette creuse. La liqueur utilisée ici peut également être remplacée par du Marsala ou du rhum ambré.
Trempez vos biscuits à la cuillère dans le café à l’Amaretto, en veillant à ne pas trop les imbiber. Disposez-les sur le fond et les parois d’un moule à manqué. Versez la moitié de l’appareil au Mascarpone Galbani et nivelez la surface à l’aide d’une spatule. Ajoutez de la texture à votre dessert, en remplaçant la couche centrale de biscuits au café par des morceaux de biscuits secs. Nivelez à nouveau la crème, afin que la surface soit bien plate. Rangez votre charlotte au réfrigérateur pour au moins 1h. Pendant ce temps, passez à la dernière étape de la recette en préparant la ganache au chocolat. Cassez la tablette de chocolat noir et faites-la fondre au bain-marie. Ajoutez la crème liquide en cours de processus, tout en mélangeant énergiquement. Le résultat doit être lisse et brillant. Attendez que le mélange tiédisse avant de le verser sur toute la surface de la charlotte. Tapez doucement le moule contre le plan de travail afin d’aplanir la ganache. Rangez à nouveau votre gâteau au frais, pour au moins 2h.
Variante et astuces pour personnaliser
Variantes : N’hésitez pas à parfumer votre crème au Mascarpone avec de l’arôme vanille, afin de lui donner une note plus gourmande. Il est facile d’adapter la recette de la charlotte façon tiramisù en servant une charlotte chocolat Mascarpone ou en lui ajoutant des fruits, comme proposé dans cette recette de charlotte poire, chocolat, Mascarpone. Vous pouvez d’ailleurs opter pour une version 100% fruits, en préparant cette variante de mini charlotte au tiramisù fruits rouges, de charlotte aux pommes, sans oublier la mythique charlotte aux fraises. Pour un dîner à thème, essayez aussi cette recette originale de charlottes d’asperges à la Ricotta et au saumon fumé.
Si la charlotte est l’une des pâtisseries favorites des français, c’est certainement parce que la recette que l’on connaît aujourd'hui a été imaginée par un chef français. Qui est aussi gourmand que mon mari et mes enfants et veut une part de cette bien délicieuse tarte tiramisu à la ganache au chocolat? S’il y a un ingredient qui ne manque jamais à la maison, c’est bien une boite de mascarpone. On a juste besoin d’avoir une bonne recette de pate sablée, une simple ganache au chocolat, et une chantilly au mascarpone. Mais dans ce cas la, je vous conseille de goûter avant de mettre beaucoup de sucre dans la chantilly au mascarpone.
J’aime beaucoup quand on déguste un dessert, et qu’on savoure chaque parfum, chaque goût, qu’on a ce mélange amertume du cacao, et la douceur de la chantilly sucrée parfaitement et la pate sablée qui craque et fond savoureusement en bouche. Laissez reposer. Foncer un cercle à tarte de 25 cm de diamètre. laisser refroidir un peu et verser sur le fond de tarte refroidi.
Chocolat Tiramisu au chocolat (1) Préparation 20 min. Repos 6h Ingrédients 170 g de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao 22 cl de crème liquide entière 350 g de mascarpone 200 g de lait concentré sucré Régilait 15 cl de café fort 1 c. à café de cacao amer + pour saupoudrer 27 biscuits à la cuillère
Préparer la crème : Faire fondre les morceaux de chocolat avec 10 cl de crème au bain-marie ou au micro-ondes en 2 fois 30 secondes à pleine puissance. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Dans le bol d’un batteur, ou à l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone et la crème restante pendant 1 minute. Quand la texture est lisse et ferme, ajouter le lait concentré sucré petit à petit tout en continuant de battre pendant environ 2 à 3 minutes. La consistance doit être celle d’une chantilly. Verser le chocolat dans un saladier. Ajouter 2 cuillères de la préparation au lait concentré sucré et mélanger vivement. Incorporer le reste de la préparation, délicatement, à l’aide d’une spatule ou cuillère. Préparer le café et lui ajouter le cacao. Mélanger. Montage du tiramisu : Utiliser un cadre ou un moule rectangulaire de 24 x 16 cm. Pour un tiramisu qui se démoule parfaitement, utiliser plutôt un cadre posé directement sur le plat de service. Recouvrir tout le fond de 15 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le café. Les couper en 2, si besoin, pour couvrir tout le fond. Recouvrir de la moitié de crème. Lisser. Remettre une couche de 12 biscuits, trempés dans le café, en laissant un petit espace tout autour. Recouvrir du restant de crème et lisser. Placer au frais pendant au moins 6 heures. Servir directement depuis le plat ou démouler en passant une lame tout autour du cadre. Saupoudrer de cacao. Notes : Pour que la crème monte bien, utiliser des ingrédients bien frais. Placer le bol et les fouets pendant quelques minutes au congélateur. Pour un démoulage encore plus simple, il est possible de garnir le cadre de bande de rhodoïd. Ceux qui n’aiment pas le café pourront le remplacer par de l’eau chaude et ajouter une cuillère de cacao.
Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat. Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait. Coucou les amis !
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Notes: Le froid est la clé dans cette recette. Notre recette de Tiramisu au chocolat vous permettra de régaler vos invités. Choisissez un plat adapté à la quantité que vous prévoyez réaliser. Il ne faut pas que le tiramisu soit trop fin. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez les jaunes d’œuf et le sucre en poudre dans une jatte. Mettez le mascarpone dans un saladier. Mélangez-le aux jaunes d’œuf. Montez la crème liquide comme pour une chantilly puis incorporez-la au mélange précédent. L'échec d'envoi.
Conseils pour le service
- Préparez la ganache et laissez tiédir avant de napper la charlotte pour obtenir une surface lisse et brillante.
- Utilisez des biscuits bien imbibés mais pas détrempés pour garder une belle tenue à la charlotte.
- Pur variantes: vanille dans la crème, fruits en ajout sur la surface ou couches alternées pour varier les textures.