Cet article présente une guidée détaillée pour réaliser des madeleines vegan, sans œufs ni beurre, tout en conservant texture moelleuse, douceur et belle couleur dorée. Dans cette recette facile et rapide à suivre, découvrez comment préparer des madeleines vegan parfaites à la maison, en utilisant des ingrédients simples.
Ingrédients essentiels et matériel
Farine de blé. Margarine, ou beurre végétal. Sucre. Vous pouvez le remplacer par le sucre en grains de votre choix. Lait de soja. Une balance de cuisine. Un moule à madeleines.
Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette. Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ?
Préparation étape par étape
- Mélanger le lait de soja et le sucre cristallisé fin jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Dans un bol, tamiser ensemble la farine de blé, la maïzena, la levure chimique, la farine d'amande et le sel.
- Mélanger l'huile de coco, l'huile de pépins de raisin, le lait de soja sucré et l'extrait de vanille, puis ajouter les ingrédients secs tamisés et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Chauffer le four à 230°C. Graisser un moule à madeleine et mettre la pâte dans une poche à douille. Remplir les moules à madeleines aux deux tiers avec la pâte.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Variantes et astuces pour une texture parfaite
La madeleine parfaite est douce et beurrée et un peu croustillante sur les bords. Il existe plusieurs histoires sur le nom des madeleines. Comme la plupart des pâtisseries françaises, la recette traditionnelle contient des œufs et du beurre, mais les madeleines peuvent facilement être réalisées sans œufs ni beurre. Dans cette recette, nous utilisons une combinaison d’huile de coco et d’huile de pépins de raisin, et nous remplaçons l’œuf par de la levure chimique et de l’amidon. La farine d’amande contenue dans la recette donne aux gâteaux une texture agréable.
Pour faire des madeleines, vous avez besoin d’un moule spécial. Mélanger le yaourt de soja et le sucre. Ajoutez votre lait tiède, puis la margarine fondue et bien chaude. Tamisez sur le mélange votre farine et la levure chimique. Enfin, terminez par la vanille et les zestes. Laissez reposer l’appareil une douzaine d’heures au frais.
Préchauffez votre four à 240°C puis pochez l’appareil à madeleine dans les empruntes. Pour le dosage, ne soyez pas trop généreux sinon vous allez créer une confrérie de madeleines siamoises. Si votre moule n’est pas anti adhésif, margarinez et farinez chaque emprunte avant de procéder au pochage, au risque de vous arracher les cheveux au moment de la sortie du four. Enfournez et baissez le four à 180°C quand les bosses commencent à se former. Cuisez une douzaine de minutes jusqu’à ce que les bords des madeleines colorent.
Idées d’aromatisation et garnitures
Au niveau de l’aromatisation, on peut choisir de mettre un peu de cacao dans ses madeleines, mais on peut aussi choisir de faire des madeleines fourrées. Mélangez ensemble le yaourt de soja et le sucre. Ajoutez votre lait tiède, puis la margarine fondue et bien chaude. Tamisez sur le mélange votre farine et la levure chimique. Enfin, terminez par la vanille et les zestes. Laissez reposer l’appareil une douzaine d’heures au frais.
Vous pouvez aromatiser vos madeleines autrement qu’avec de la vanille, en y ajoutant, par exemple, des zestes de citron ou d’orange, du rhum, de la fleur d’oranger, de la cannelle, de la pâte de pistache ou des arômes divers. Ou bien vous pouvez aussi les fourrer à l’aide d’une douille avec de la pâte à tartiner, de la crème de marron, de la confiture, etc.
Réutilisation et conservation
Comme indiqué dans la recette, disposer les madeleines immédiatement après cuisson (encore chaudes) dans une boîte hermétique, et elles garderont leur humidité et leur moelleux incomparable. Les madeleines vegan ne sont pas bien différentes des madeleines classiques: elles restent moelleuses et dodues.
Notes et observations
Cette recette peut être adaptée et doublée si besoin pour obtenir davantage de madeleines. Pour obtenir des bosses bien visibles, le temps de repos et la température du four jouent un rôle clé. Le moule doit être bien préparé pour éviter que les gâteaux collent et se déforment.
MADELEINES VEGAN | Moelleuses
Cette recette est une option agréable pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert léger, accompagnée d’un café ou d’un thé. La breve explication sur l’origine et la forme de la madeleine reste intéressante, tout comme la transformation vegan qui conserve l’esprit de cette pâtisserie française.