Égouttez le pot de pois et de carottes, puis mélangez-le avec le reste des légumes. Et plein d’autres belles idées !
Préparez des plats variés en associant les petits pois carottes à d’autres légumes, épices et produits pour créer des accompagnements et des plats complets, adaptés à toutes les saisons.
Des bases simples pour cuisiner les petits pois et les carottes
Pour cuire le petit pois et les carottes vous avez deux options : Les cuire à l’anglaise c’est-à-dire à l’eau bouillante ou au panier vapeur. Préparez les petits pois si besoin. Puis ajouter les carottes. Cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 à 20 minutes. Poivrer en fin de cuisson et retirer le bouquet garni. Servir chaud avec des herbes fraîches.
Les petits pois frais ou surgelés s’intègrent facilement à des plats variés. En boîte, frais ou surgelé, le petit pois est mon péché mignon. En conserve, les légumes se prêtent à une multitude de recettes : salade, tourte, velouté, macédoine… ce sont là autant d’idées de plats à explorer avec, pour ingrédient de base, une simple conserve de petits pois carottes.
Accompagnements printaniers et classiques
Le traditionnel repas de Pâques arrive ! Les petits pois carottes à l’ancienne est l’accompagnement parfait avec un gigot d’agneau ou un tajine.
Pour une entrée chaude ou froide, pensez à une salade printanière, une quiche aux petits pois et feta, ou une tarte rustique mêlant petits pois et feta sur pâte croustillante. Une quiche sans pâte met à l’honneur les légumes de printemps et peut être relevée par une touche de brie ou de feta.
La jardinière de légumes imaginée par le célèbre chef Paul Bocuse demeure une référence : des petits pois et carottes cuits doucement avec d’autres légumes de saison, servis en accompagnement pour viande ou poisson.
Variantes à base de petits pois et carottes
Des veloutés et soupes : velouté de petits pois, velouté glacé de petits pois et menthe, soupe aux légumes verts d'été avec petits pois et épinards, velouté de courgettes, petits pois, basilic et feta.
Des plats légers et colorés : salade de petits pois, haricots plats et feta; riz cantonais avec restes et petits pois; risotto anti-gaspi aux fanes de carottes et petits pois; ragoûts et plats mijotés relevés d’épices comme curry ou zaatar.
Des plats rapides et conviviaux : gnocchis aux petits pois et ricotta, arancinis aux petits pois et mozzarella, crackers maison avec tartinade de petits pois et Reblochon, tarte rustique petits pois et feta, tarte légère aux légumes printaniers.
Des plats complets autour des petits pois et des carottes : pasta primavera avec asperges et petits pois; lasagnes printanières avec asperges et petits pois; risotto, blanquette, tajine, et bien d’autres.
Idées d’apéritifs et entrées à base de petits pois
Houmous de petits pois et yaourt, tartinades fraîches de petits pois avec coriandre ou menthe, tzatziki revisité aux petits pois, velouté glacé petits pois et menthe pour impressionner sans cuisiner longtemps.
Des tartines et dips pour l’apéritif : tartinade de petits pois à la menthe, tartinade de blettes et petits pois, velouté glacé aux petits pois et à la menthe, velouté printanier rapide au Thermomix.
Conseils pratiques et conservation
Pour choisir les petits pois, privilégiez des gousses bien vertes et fermes. Si vous utilisez des petits pois frais, ils se dégustent idéalement au printemps, lorsque la saison est courte et que les pois conservent leur douceur et leur saveur sucrée. Les petits pois frais se consomment rapidement après l’achat; les surgelés offrent une alternative pratique tout au long de l’année. Pour congeler des petits pois frais, écossez, blanchissez 2 minutes dans l’eau bouillante, plongez dans de l’eau glacée, égouttez et congelez sur une plaque avant de les placer dans un sachet.
Pour les viandes et poissons accompagnant les petits pois et carottes, des options comme l’agneau, le poulet, le poisson blanc, ou les légumes de saison se marient parfaitement avec des herbes fraîches : menthe, aneth, coriandre, persil, thym. Le bouquet garni peut être remplacé par des herbes aromatiques selon la recette choisie.
Avec quoi associer les petits pois ?
Fruits et légumes : carotte, fenouil, courgette, navet, oignon. Féculents : riz, blé, pomme de terre, épautre, pâtes. Viandes et poissons : poulet, maquereau, cabillaud, limande. Herbes et épices : menthe, aneth, coriandre, thym.
