Découvrez ma recette de Chou blanc braisé à la poêle sauce crémeuse au poivre, un vrai plat coup de cœur ! Franchement, le chou est un super aliment et je trouve qu’on le sous-estime un peu, alors qu’il a tout pour plaire : économique, antioxydant, plein de vitamines, nourrissant, et surtout hyper polyvalent. Vous pouvez le manger cru, bien croquant dans une salade, ou au contraire le laisser cuire longtemps jusqu’à ce qu’il devienne fondant, presque confit, ou encore comme aujourd’hui, braisé. Et puis, entre le chou vert, le chou rouge, le chou chinois, le chou pointu ou encore le chou blanc, il y a vraiment de quoi s’amuser en cuisine.
Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une version que j’aime particulièrement : mon chou blanc braisé à la poêle, accompagné d’une sauce crémeuse au poivre, un peu dans l’esprit d’une cacio e pepe - vous savez, cette fameuse sauce italienne à base de poivre, parmesan (ou pecorino). C’est simple, réconfortant et gourmand. Pour cette recette, j’ai utilisé un chou blanc, mais si vous avez un chou vert ou un chou chinois sous la main, ça marche aussi très bien. Je vous conseille juste une petite astuce : munissez-vous d’une pince de cuisine pour retourner vos quartiers de chou à la poêle. Ça évite de les abîmer et ça garde une belle présentation, bien grillée et régulière.
Ce que j’aime aussi avec ce plat, c’est qu’il est hyper adaptable. Vous pouvez le servir en entrée (en réduisant les portions), en plat principal avec quelques lardons grillés ou de la pancetta croustillante sur le dessus, ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un bol de riz. Et si vous avez envie de changer un peu, sachez que ce chou braisé se marie aussi très bien avec une sauce au yaourt ou même une sauce au tahiné relevée d’un filet d’huile piquante.
Ingrédients
- un chou blanc ou vert
- de l’huile d’olive
- du sel et du poivre
- des oignons frits crispy pour servir si vous le souhaitez
- du parmesan ou pecorino râpé ou en copeaux pour servir
POUR LA SAUCE
- une gousse d’ail pelée et pressée
- du beurre
- de la sauce soja, c’est facultatif mais cela permet de relever un peu la sauce
- de la crème fleurette
- du parmesan ou pecorino râpé
- du poivre fraîchement moulu
Rincez le chou, séchez-le et coupez-le en 8 quartiers. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les faces coupées du chou avec l’huile et assaisonnez de légèrement de sel et de poivre à votre convenance. Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu élevé. Déposez les quartiers de chou 3 minutes du premier côté en couvrant, puis également 3 minutes de l’autre côté. Le chou va noircir, c’est ce que l’on veut. Couvrez et réduisez à feu doux. Faites encore cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre sans être trop cuit.
Commencez pendant la cuisson du chou pour la sauce. Pelez l'ail et faites-le revenir 1 ou 2 minutes à feu doux avec le beurre. Versez la sauce soja et la crème, puis remuez. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre toujours à feu doux. Poivrez généreusement et coupez le feu. Servez les assiettes en déposant 2 quartiers de chou par personne. Remuez la sauce et servez sur le chou dans les assiettes. Vous pouvez servir avec des oignons frits crispy si vous le souhaitez.
Vous avez aimé ma recette ? Si vous réalisez ma recette maison de Chou blanc braisé, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Le chou peut être accompagné de pommes de terre rissolées, ou être servi tel quel comme plat principal ou accompagnement. Le chou braisé se prête aussi à des variantes comme l’ajout de lardons, gésiers confits, ou d’autres légumes selon les goûts. Le temps de cuisson total est d’environ 30 minutes pour obtenir un chou tendre et savoureux, tandis que la sauce apporte la note crémeuse et poivrée.
Pour varier, on peut aussi remplacer les lardons par des gésiers confits ou ajouter une carotte pour une douceur, ou encore accompagner ce plat d’une sauce au yaourt ou d’un filet d’huile piquante. Le chou braisé à la poêle est ainsi une base polyvalente et conviviale, idéale pour une entrée généreuse, un plat principal ou un accompagnement réconfortant.
Conseils et variantes
- Utiliser du chou blanc, vert ou rouge selon les disponibilités et ajuster l’assaisonnement.
- Préparer les quartiers de chou à l’avance et les saisir rapidement pour obtenir une belle caramélisation.
- Ajouter des lardons, pancetta ou gésiers selon les préférences et ajuster le temps de cuisson des accompagnements.
- Conserver ou congeler le chou braisé en fonction des besoins: refroidir rapidement et placer au frais, ou congeler dans une boîte adaptée.
Une fois que vous aurez essayé cette recette de chou, vous deviendrez accro !
Cette recette peut être adaptée comme accompagnement ou plat principal selon les préférences et les ingrédients disponibles. Le chou braisé, servi avec une sauce crémeuse au poivre et une touche de parmesan fondu, offre un équilibre entre douceur de la cuisson et saveur relevée par le poivre et l’umami du parmesan.