Une chocolatière est un récipient permettant de préparer et de servir le chocolat chaud. Cette boisson chaude populaire à base de cacao trouve son origine il y a 2000 ans chez les Mayas, et fut importée du Mexique au cours du 15e siècle. La chocolatière, qu’elle soit chocolatière professionnelle de chocolaterie ou laitière-chocolatière familiale de la maison, est alors tout aussi vieille et a évolué au fil du temps. Machines à chocolat anciennes Les premières chocolatières étaient de simples récipients en porcelaine, ou en argent, généralement pourvus d’une Anse. Le couvercle d’une chocolatière ancienne était percé d’un trou, afin d’y glisser le moussoir, une sorte de grande spatule en bois qu’il fallait faire rouler entre les paumes de ses mains pour mélanger le chocolat chaud et le faire mousser.
Avec l’arrivée de l’électricité, et donc des résistances chauffantes et des moteurs électriques, la chocolatière a su évoluer. Il existe deux sortes de chocolatière électrique : Celles qui proposent un chocolat instantané, à base de poudre pré-lactée à mélanger avec de l’eau de bouilloire et celles qui proposent un véritable chocolat chaud maison à base de chocolat en poudre, à mélanger avec du lait frais. Quel que soit le type de machine à chocolat que vous utilisez, vous serez en mesure de servir une bonne boisson chaude, sans effort, à vos clients ou collaborateurs.
La chocolatière : le choix des professionnels. La chocolatière pour chocolat chaud est aujourd’hui un outil indispensable en entreprise, dans les salons de thé et coffee shop, bar ou pâtisserie, et tous types de boutique de vente à emporter. Cela attire l’œil, et permet surtout de servir très rapidement un chocolat chaud. Les marges dégagées par une chocolatière professionnelle sont aussi intéressantes que pour le café : environ 60 centimes de matières premières (en utilisant un bon produit, comme ceux de la marque Monbana par exemple) pour un coût moyen de 2.50 €.
Acheter sa chocolatière sur le marché de l’occasion : une bonne idée ? Compte tenu du prix moyen neuf d’une chocolatière (500 € pour une chocolatière - laitière, 900 € pour une chocolatière à poudre soluble), on peut être tenté d’acheter une chocolatière occasion. Si c’est votre cas, soyez particulièrement vigilant : L’état général de la chocolatière. La résistance chauffante : tester la machine et vérifier la chaleur de la boisson. L’état de propreté du produit et des accessoires, notamment au niveau des becs verseurs : la présence de moisissures ou de traces noires de chocolat collé depuis des années doit vous rendre méfiant sur la qualité de l’entretien de la chocolatière électrique. Chez Aubonkawa, si nous étions amenés à proposer à nos clients ce type de chocolatière d’occasion, nous opérerions systématiquement une révision et un nettoyage complet du produit.
C'est toujours quand on en a besoin que les bols décident de s'emboiter solidement ! Pour les décoincer et pouvoir les utiliser sans attendre, placez le bol du bas dans de l'eau chaude et remplissez de glace celui du haut. Ils se dilateront et vous pourrez les décoincer sans problème, mais si ça ne marche pas, vous pouvez appliquer un peu d'huile sur les bords du bol du bas. Prenez un essuie-tout et versez dessus une petite quantité d'huile de cuisson. Si vous n'avez aucune huile liquide sous la main ou si l'huile s'est révélée inefficace, vous pouvez utiliser un spray à base d'huile. Que vous utilisiez du spray à base d'huile ou de l'huile de cuisson liquide, il arrive qu'elle mette du temps à agir. Si les bols ne se décoincent pas tout de suite après que vous ayez tiré dessus ou que vous les ayez fait tourner, attendez 20 à 30 secondes. Bouchez le trou au fond de votre évier et placez-y vos récipients coincés. Ouvrez le robinet d'eau chaude et attendez que l'évier se remplisse. Attendez une dizaine de minutes. Par exemple, s'ils sont circulaires, vous pouvez faire tourner celui du bas dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et celui du haut dans le sens des aiguilles d'une montre ou inversement.
ChocoHot Two et les bols à fondre le chocolat
ChocoHot Two est une couleuse de comptoir à chocolat, créée pour s’intégrer aux comptoirs des pâtisseries, des glaceries et des chocolateries. ChocoHot Two permet d’attirer la clientèle grâce à son esthétique et peut s’utiliser pour remplir les cônes, les coupes, les verres avec du chocolat chaud, pour réaliser des décorations, etc. ChocoHot Two est personnalisable, car il est possible de choisir entre différentes douilles, chacune avec un effet différent. En quelques secondes, il est possible de changer la douille afin d’obtenir un effet du chocolat différent et de faire de la visite du consommateur dans votre magasin une expérience toujours différente et intéressante.
Accessoires et sets pour fondre le chocolat
Utilisez ce bol avec bec verseur pour faire fondre au micro-ondes le chocolat. Accompagné d'un couvercle, cet ensemble deviendra un outil indispensable lors de vos créations à base de chocolat. Matière : Plastique polypropylène. Dimensions : Diamètre : 15 x Hauteur : 7,8 cm. Description complète: Ce bol sera parfait pour fondre le chocolat, accompagné d’un set de 2 bols à desserts double paroi en verre borosilicate, résistant et élégant, permettant de maintenir la chaleur de vos préparations tout en évitant qu’elles ne refroidissent trop vite. Le set inclut également deux cuillères en bambou pour accompagner la dégustation.
Tutoriel fontaine de chocolat
Recouvrir d'une pellicule de plastique l'intérieur d'un bol d'une capacité de 6 tasses (1.5 L), puis en arroser l'intérieur de chocolat fondu; congeler. Verser la crème dans une casserole et la saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes. Porter à ébullition; retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et le beurre; remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer aux jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux; ajouter graduellement le sucre et battre en neige ferme. Incorporer très délicatement à la préparation au chocolat; verser dans le bol garni de chocolat. Congeler 30 minutes. Préparer la mousse foncée en suivant les mêmes indications que pour la mousse blanche, mais en omettant l'étape de la gélatine. Verser dans le bol, sur la préparation au chocolat. Lisser la surface avec un couteau ou une spatule. Congeler jusqu'à ce que la bombe soit ferme, au moins 8 heures.
Objectifs professionnels et fidélisation
Les chocolatières professionnelles permettent d’offrir une expérience rapide et appétissante, tout en créant une ambiance visuelle attirante autour du bar ou du comptoir. Elles facilitent le service en grande quantité et soutiennent les marges lors de ventes à emporter ou en coffee shop. Les bols et accessoires associatifs renforcent l’attrait sensoriel et l’originalité des préparations, allant du chocolat chaud traditionnel aux créations plus ludiques et décoratives.
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