Durant cet été 2025, Catalina Périsa a installé avenue Philippe du Rozier à Bagnoles (Orne), une boutique de vente de chocolats, macarons et glaces. Catalina Périsa, jeune entrepreneuse flérienne, a ouvert une chocolaterie pâtisserie à Bagnoles (Orne) en juillet 2025. En juillet 2025, une nouvelle enseigne pour les gourmands et gourmets a vu le jour près de l’ancienne gare, à Bagnoles (Orne). A sa tête, Catalina Périsa, de son vrai nom de famille Perrin Rigo-Sastre, est originaire de Flers.
Profil de l’entrepreneuse et parcours professionnel
Le jeune entrepreneuse a passé un CAP et un Brevet Technique de Métiers de pâtisserie, puis les mêmes niveaux de diplôme, en chocolat, en apprentissage au Grand Hôtel des thermes marins de Saint-Malo. Elle a ensuite travaillé à la Baule, pendant 6 ans. La trentenaire s’est lancée tout d’abord à Flers, 11 rue de Domfront, en janvier 2023, reprenant le local d’un fromager primeur qu’elle a rénové.
« Dans mon premier magasin, je pensais que je serais seule comme chocolatière et ma mère, comme vendeuse, confie-t-elle. Très vite, il a fallu que j’embauche une vendeuse et deux apprentis car je n’avais pas un seul après-midi de libre, tant l’accueil et les ventes étaient bonnes. Nous étions alors au nombre de six ». Puis en face, au 24 de la même rue, un local s’est libéré. « Nous avons ouvert un salon de thé, j’ai embauché une pâtissière avec un responsable de pâtisserie. Beaucoup de clients me sollicitaient, pour ouvrir le même concept sur Bagnoles ». J’ai embauché six personnes dont Clément, chocolatier qui est à la vente de la boutique de Bagnoles.
Identité visuelle et homogénéité des boutiques
Un style identique : « La couleur de la boutique bagnolaise est noire, avec des lattes de bois et une touche de verdure entremêlée de petites lumières. » « J’ai fait le même style de décoration dans les trois endroits à Flers et Bagnoles. » Pour le moment, les ventes démarrent doucement, « j’ai fait peu de publicité ». Nous fabriquons tout maison même le cornet de glace, qui accompagne celle-ci.
Offre et production
On trouve dans cette boutique des chocolats, en coffret (pour le prestigieux, possibilité de le faire remplir à nouveau), en tablette, à la casse, pour des occasions spéciales, en grignotage. « Je sélectionne des références de cacao, chez plusieurs fournisseurs de différentes origines, dont une qui provient de l’Équateur, qui est rare puisque nous sommes que 2 ou 3 acheteurs ».
L’autre gourmandise phare est le macaron qui se décline en plusieurs parfums. Tout est fabriqué sur place : « Nous fabriquons tout maison même le cornet de glace, qui accompagne celle-ci. »
Localisation et contact
Address: 3, avenue Philippe du Rozier, Bagnoles (Orne).
- Localisation et ouverture estivale en juillet 2025.
- Parcours de formation et expérience dans la pâtisserie et le chocolat.
- Évolution du commerce et intégration de concepts complémentaires (salon de thé, pâtisserie).
Dans ce contexte, la chocolaterie s’inscrit comme une étape majeure dans le paysage gourmand de Bagnoles et du territoire adjacent, offrant une expérience artisanale axée sur la qualité du cacao et la créativité des parfums.
Chocolaterie Yver : un savoir-faire gourmand
La boutique s’appuie sur des partenariats avec des fournisseurs de cacao issus de diverses origines, enrichissant l’offre de chocolats et de macarons par des choix de haute qualité et des assortiments variés pour les occasions spéciales et les cadeaux.
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