Gâteau aux noix et courgettes par Alain Ducasse: recette gourmande et surprenante

Il est tout à fait possible de réaliser un dessert des plus gourmands avec des légumes ! Cette recette originale aux courgettes, aux noix et au citron aura sans aucun doute un franc succès accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Envie de découvrir la suite ?

Ingrédients et préparation des courgettes, noix et citron

Laver les courgettes, les sécher et éliminer les extrémités. Placer une passoire dans un saladier et sur celle-ci une râpe à fromage à gros trous. Concasser les noix et les réserver. Dans un saladier, verser la farine, la levure, 3 pincées de sel et bien les mélanger. Dans un autre saladier, casser les œufs et, avec un fouet, les battre avec le sucre et l’huile jusqu’à ce que cet appareil soit bien homogène. Le verser dans le saladier de la farine et mélanger. Presser les courgettes entre les mains pour en éliminer le maximum d’eau. Les ajouter dans l’appareil et mélanger. Puis ajouter les noix concassées et mélanger à nouveau.

Pièce maîtresse de ce dessert, la noix fera des heureux grâce à cette recette très simple à réaliser. Envie de découvrir la suite ?

Caramélisation des noix et finition

Dans une casserole, rassembler le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Déposer les cerneaux de noix. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre masse. Baisser à feu moyen et remuer sans arrêt afin de caraméliser les noix sans pour autant les brûler. Lorsque celles-ci sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger puis étaler les noix sur une feuille de papier cuisson. Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux dans un saladier et le laisser se ramollir. Hacher finement les noix. Les déposer dans un bol et leur ajouter le ¼ du sucre (35 g).

Dans le saladier du beurre ramolli, ajouter un autre quart du sucre (35 g) et les mélanger. On obtient une base granuleuse qui peut être utilisée pour une garniture ou une décoration croquante autour du gâteau.

Variantes et associations

Ce gâteau aux pommes et amandes effilées, c'est la promesse d'un goûter réconfortant qui embaume la cuisine dès la première bouchée. Sa texture étonnamment légère, il la doit à l'alliance inattendue de la semoule fine et de la farine, qui lui confère un moelleux généreux et une mie fondante que l'on ne lasse pas de retrouver. Ce qui fait toute la singularité de ce gâteau, c'est son sirop au citron vif que l'on verse en fin de cuisson pour parfumer la croûte et lui donner ce brillant irrésistible. Les amandes effilées dorées sur le dessus apportent le croquant qui contraste délicieusement avec le fondant de la pâte.

On peut facilement varier les fruits selon la saison, en remplaçant les pommes par des poires ou des coings compotés, et même glisser une poignée de raisins secs dans la pâte pour une note plus gourmande encore. Je ne sais pas vous mais je ne suis pas mécontente que les bûches et autres galettes soient derrière nous !

Autre douceur recommandée du chef: brownie chocolat noix de pécan

Et pour fêter ça, je vous propose la recette du brownie chocolat noix de pécan du Chef Alain Ducasse. Bah quoi ?! Alain Ducasse est l’un des très grands chefs cuisiniers français qui possède pas moins de trois restaurants tous triplement étoilés. Pour déguster sa cuisine, il vous faudra vous rendre à Paris, Londres ou Monte-Carlo. Ce n’est pas la première recette de brownie que je publie sur le blog mais, si vous voulez mon avis, on n’a jamais trop de recettes de gâteaux au chocolat.

Le brownie ne déroge pas à la règle: il faut du chocolat, beaucoup, du beurre, beaucoup aussi et du sucre, pas moins. Pour cette recette de brownie du Chef Alain Ducasse, il vous faudra donc du chocolat, du beurre, des œufs, du sucre et, bien sûr, des noix de pécan. On ne fait pas de bons gâteaux sans bons ingrédients. Côté matériel, encore un bon point pour ce brownie chocolat pécan, vous n’aurez besoin de rien que vous n’avez pas. De quoi faire fondre le chocolat et le beurre, un cul de poule (ou un saladier) et une maryse suffiront amplement pour faire ce gâteau. En revanche, concernant la cuisson, je vous conseille vivement l’utilisation d’un moule en silicone de bonne qualité afin que vous puissiez démouler votre brownie sans encombres. A moins, bien sûr que vous ne souhaitiez le servir dans un plat en verre, à l’ancienne, dans lequel chacun se servira sans que le gâteau ne soit présenté sur un plat de service.

Dernière petite précision avant de vous livrer en détails la recette de ce délice chocolaté, tous les fours n’ont pas la même puissance, la durée et le temps de cuisson de ce gâteau ne peuvent donc qu’être indicatifs. Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.

Ingrédients et préparation du brownie Ducasse

INGRÉDIENTS: 150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (je préfère avec du rhum), 1 pincée de sel.

PRÉPARATION: Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ.

Ce texte se veut être le cœur du mélange ludique entre gourmandise et technique pâtissière, réunissant deux univers autour des noix et des zestes d’agrumes.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Rien de plus réconfortant que de se régaler avec ces douceurs, et le choix des fruits ou des noix peut varier selon les saisons et les goûts. Pour accompagner ces gâteaux, un café ou un thé fumant et une ambiance chaleureuse complètent parfaitement la dégustation.

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