Velouté de potimarron à 1,2,3 degustez veloute potimarron recette: recettes, astuces et variations

Comme chaque année, les cucurbitacées en tous genres refont leur apparition sur les étals de nos primeurs. Si je suis un peu revenu des outsiders, tels que les courges spaghetti ou les pâtissons, que je trouve au final un peu fades (même bien cuisinés), le potimarron a toujours mes faveurs. D’abord, c’est le cousin du kabocha japonais ce qui suffit à me le rendre sympathique. Ensuite, c’est un légume au goût bien particulier, riche et crémeux, sans être écœurant. Je n’ai pas un tempérament de groupie, et quand je suis intéressé par un chef, c’est pour son univers et ce qu’il raconte de sa cuisine. Et si j’ai eu la chance d’y goûter, c’est encore mieux, ce qui est le cas pour Anne-Sophie Pic. J’ai par ailleurs un a priori favorable pour les rares femmes chefs qui ont eu le mérite de se faire une place dans le métier machiste.

Pour revenir à Anne-Sophie Pic, ce que je connais de son travail et de ses recherches gustatives me la rend fort sympathique, au point d’avoir acheté quelques-uns de ses livres de cuisine intitulés Scook. Lavez le potimarron à l’eau claire, coupez-le en 2 et retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote avec une pincée de sel dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Versez le lait et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour bien couvrir les légumes. Emiettez le bouillon cube et portez à légère ébullition. Une variante plus légère, si vous préférez, ou bien s’il vous reste un peu de velouté : vous pouvez le servir simplement avec de la coriandre fraîche ciselée et un tour de moulin à poivre.

1. Du coup, vu que le froid commence à arriver doucement mais sûrement, je vais vous confier l'une de mes recettes réconfortantes préférées : mon velouté de potimarron.
2. Si vous ne connaissez pas encore ce légume, c'est une délicieuse variété de courge, qui a un petit goût plus ou moins prononcé de…
3. Et quand je sers mon velouté accompagné de belles châtaignes grillées, alors là…

Note 1*: J’aime beaucoup ajouter une pincée de cannelle à mon velouté car je trouve que cette épice se marie particulièrement bien avec le potimarron. C'est facultatif donc faites selon vos goûts… Mais je vous le recommande mille fois même si vous n’aimez pas la cannelle! Note 2 : La qualité du potimarron est ici primordiale, c’est l’ingrédient phare de la recette. Avec un délicieux potimarron, votre soupe sera exquise … Et inversement!

Couper le potimarron en deux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, au contraire, les saveurs se concentrent dans la peau et la texture devient parfaite après cuisson! Dans une grande poêle profonde ou une marmite, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Au bout de quelques minutes, ajouter un peu de sucre ou miel ou sirop d'agave et mélanger avec une spatule en bois. Faire revenir quelques minutes avec les oignons. Verser alors de l'eau à hauteur des légumes (pas trop). Laisser mijoter pendant environ 30/40 minutes en rajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que le potimarron soit bien fondant. Saler généreusement et poivrer. Ajouter une grosse pincée de cannelle et un peu de piment d’espelette.

Option 2 (à privilégier si on a un Potimarron avec moins de goût, en fin de saison par exemple): placer les morceaux de potimarron sur une plaque couverte de papier sulfurisé, saupoudrer de cannelle, piment d'espelette, sel, poivre et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger le tout avec les mains et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes environ, en remuant 2 fois en cours de cuisson. Le potimarron doit alors être bien doré et la peau un peu croustillante. Dans les 2 cas, transvaser dans un blender (mieux que le mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée) le potimarron et l'oignon en rajoutant de l'eau et mixer longuement jusqu’à obtenir une belle texture veloutée, pas trop liquide surtout.

Evidemment, comme tous les veloutés, il peut se préparer plusieurs jours à l'avance en le conservant au frais. Évidemment, mon potimarron est cuit à la vapeur douce au vitaliseur. ½ c. Laver le potimarron en laissant la peau. Ôter la peau de l’oignon. Cuire le potimarron et l’oignon sur le tamis du vitaliseur pendant 14 minutes. Placer le potimarron, l’oignon, l’huile d’olive, les brisures de noix, sel, poivre et piment d’Espelette, dans le robot. Servir dans les bols. Prêt ? Le potimarron : on laisse la peau qui devient tendre à la cuisson - surtout au vitaliseur. La cuisson du potimarron : au vitaliseur, la cuisson de la courge est parfaite. Les noix : cette recette est idéale pour écouler les noix de la saison précédente. Il m’en reste toujours ! L’huile d’olive : une huile d’olive douce extra vierge. L‘assaisonnement : il est important de saler, poivrer suffisamment et d’ajouter la pointe de piment pour rehausser les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. La fourme : je suis fan de la fourme de Montbrison fermière que je trouve plus subtile que cette d’Ambert. Mais tout fromage bleu sera parfait. Une soupe automnale réconfortante à la saveur subtile, sans gluten ni lactose.

ASTUCES: Le potimarron : on laisse la peau qui devient tendre à la cuisson - surtout au vitaliseur. Le potimarron est riche en fibres, en vitamine A et en vitamine C. Cette soupe d’automne est appétissante avec sa belle couleur orange. Tentés par cette recette de soupe de potimarron aux noix ? Non ce sont 2 styles de cuisson très différents. Pour le fromage indique dans votre recette. Extra ! Merci pour cet adorable commentaire. C’est vrai que je suis un peu rapide pour couper les légumes et que mes noix sont cassées à l’avance - car j’en consomme tous les matins. J’ai pesé le potimarron une fois cuit pour établir les proportions. Ainsi, je vous accompagne vers un quotidien de cuisine de saison, saine et savoureuse.

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