Saviez-vous que les pois cassés et les petits pois sont en réalité une même légumineuse récoltée à différents stades de maturité ? La saison des petits pois frais est finalement assez courte. Il y a bien les petits pois surgelés qui ont un goût et une texture tout à fait corrects. L’accord menthe / petit pois est des plus classiques. Il faut dire que la fraîcheur de la menthe et la douceur des petits pois se complètent bien. C’est donc naturellement que je me suis tournée vers la menthe pour donner un peu de vigueur aux pois cassés.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
- Pois cassés 300 g
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Ras-el-hanout 1 cuillère à café
- Poivre 1 pincée
- Sel 1 pincée
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergies 133 Kcal / 561 Kj, matières grasses 3,9 g dont acides gras saturés 0,5 g, glucides 16,1 g dont sucre 3,7 g.
Les pois cassés étant riches en fibres et en protéines, ils s’inscrivent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Pensez à en manger au moins 2 fois par semaine pour bénéficier de leurs bienfaits.
Préparation et techniques
- Déposer les pois cassés dans une casserole. Recouvrir largement d’eau froide.
- Faire cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Les égoutter et garder l’eau de cuisson.
- Mixer les pois cassés avec l’huile d’olive et l’eau de cuisson, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une purée lisse mais pas trop compacte.
- Ajouter ½ cuillère à café de Ras el hanout. Rectifier l’assaisonnement.
Voilà un accompagnement courant du Fish & Chips. Il s’agit d’une sorte de purée de pois avec de la menthe, dense et consistante. Normalement, on utilise des marrowfat peas, une variété de pois aussi appelés pois ridés secs. L’assaisonnement se fait habituellement avec sel, poivre, menthe et beurre. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée. Les pois doivent être tendres. Assouplissez ensuite avec de la crème fraîche (ou un peu de lait). Vous pouvez aussi utiliser un mélange de petits pois et de pois cassés. Je vous conseille de faire 50/50.
Pour varier les saveurs, vous pouvez préparer une soupe de pois cassés et ses variantes maison, puis l’utiliser comme base pour réaliser une soupe réconfortante et nutritive.
Autres usages et idées d’accords
Les pois cassés et les petits pois peuvent être transformés en desserts et en bouchées apéritives, notamment via des houmous verts à base de pois cassés et de menthe, ou encore des préparations croustillantes comme des pois chiches grillés et des mini falafels dorés.
Pour les apéros, les pois chiches grillés assaisonnés et le houmous ultra crémeux, accompagnés de crudités et de pain pita, offrent une alternative gourmande et conviviale. Dans une préparation de type apéritif, associer des éléments croquants et des textures lisses permet d’obtenir un mélange harmonieux de sensations en bouche.
| Élément | Aspect culinaire | Astuce |
|---|---|---|
| Pois cassés | Purée dense et moelleuse | Ajouter eau de cuisson progressivement |
| Menthe | Fraîcheur et arôme | Ajouter à la fin pour préserver l’arôme |
| Ras el hanout | Épices chaude et parfumée | Utiliser modérément pour ne pas masquer le goût des pois |
En été, les accords avec des petits pois frais et de la menthe restent pertinents, tandis que les légumes secs apportent des protéines et des fibres importantes pour l’équilibre nutritionnel. Les légumineuses, y compris les pois cassés, ont un index glycémique plus faible lorsque les fibres sont présentes en quantité suffisante, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle du poids et la glycémie chez les diabétiques. Consommer des légumes secs une à deux fois par semaine peut constituer une alternative intéressante aux protéines animales.
Pour une mise en bouche, vous pouvez proposer des bouchées salées avec du croquant, des saveurs épicées et des éléments tendres, comme dans les préparations de houmous et de falafels. Le secret tient aussi dans le séchage des pois secs avant la cuisson pour obtenir un croquant net, et dans l’utilisation d’eau froide pour obtenir une texture légère et aérienne dans le houmous.
Pour clore, la purée de pois cassés à la menthe peut accompagner des plats de poisson, tandis que les bouchées à base de pois chiches se révèlent d’excellentes options d’apéritifs conviviaux et savoureux.
