Des œufs, de la farine, du sucre, de la crème liquide, du lait, un peu de rhum, du beurre, des cerises... Et le tour est joué pour réaliser cette recette incontournable et traditionnelle du clafoutis aux cerises.
Préchauffez le four à 210°C et préparez les ingrédients. Cassez les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée toujours en fouettant. Beurrez copieusement un plat en porcelaine à feu, et saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré. Suivez la tradition : laissez les noyaux car ils donnent au clafoutis son parfum particulier.
Préparation et cuisson de l’appareil
Préparez le mélange : battez les œufs en omelette. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le beurre, puis la farine avant de délayer avec le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez l’appareil à clafoutis sur les cerises disposées dans le plat beurré.
Préparation des cerises et cuisson finale
Lavez et équeutez les cerises. Faîtes-les revenir 3/5 minutes à la poêle à feu doux avec une cuillère à café de sucre et de beurre. Disposez les cerises dans un plat (porcelaine...). Bien beurrer le plat avec le jus. Versez la pâte sur les cerises. Faîtes cuire à feu moyen thermostat 6 (180°) pendant 25 minutes. Servez tiède.
Autres gestes possibles : lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les. Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.
Ce clafoutis est délicieux et c'est le beurre demi-sel qui fait toute la différence !!
En variante ou selon les goûts, on peut préparer une version plus riche avec crème et poudre d’amandes : on peut aussi dénoyauter les cerises ou les laisser entières selon les préférences. Voilà une version traditionnelle et une alternative pour varier les textures et les saveurs.
Astuce et variations saisonnières
Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, il est possible d’obtenir des avis contrastés, mais la tradition veut les noyaux pour leur arôme. GoodPlanet rappelle que les cerises sont de saison (mai-juillet), sinon elles proviennent d’ailleurs. Vous pouvez aussi ajouter des fruits alternatifs, comme des abricots, en ajustant le temps de cuisson et l’assaisonnement.
Pour des versions plus gourmandes, vous pouvez accompagner le clafoutis de crème fraîche ou de crème chantilly, ou encore d’une boule de vanille. Une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges peut aussi apporter une belle harmonie de saveurs.
Version originale et variante « ma version »
Version originale : 600 g de cerises entières, 2 gros œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 330 ml de lait entier, 25 g de beurre pour beurrer le plat. Préparation : Préchauffer le four à 200°C, Laver soigneusement les cerises, Mélanger les œufs, la farine et le sucre, Ajouter le lait, Beurrer le plat, Verser les cerises puis la pâte, Cuire 35 minutes à 200°C.
Ma version : 600 g de cerises dénoyautées, 2 gros œufs, 350 ml de crème liquide entière, 50 g de poudre d’amandes, 90 g de maïzena, 125 g de sucre glace, vanille en poudre, 25 g de beurre fondu, 25 g de beurre pour beurrer le plat. Préparation : mélanger les ingrédients secs, ajouter les œufs, puis la crème et le beurre fondu. Beurrer le plat, déposer les cerises et verser la pâte. Cuire à 200°C pendant 35 minutes. Version rapide et pratique pour varier les goûts et la texture.
Variantes d’accompagnement et service
Le clafoutis se déguste tiède ou froid selon les préférences. Vous pouvez l’accompagner de crème fraîche, de chantilly, d’une boule de glace à la vanille, ou d’un sorbet pour un contraste rafraîchissant. Laissez libre cours à votre imagination selon les fruits et les saveurs de saison.
Recette : Clafoutis aux cerises de Noëlle - Les Carnets de Julie
Versions et conseils supplémentaires : vous pouvez congeler le clafoutis entier ou en portions après cuisson. Si vous souhaitez le congeler directement après la cuisson, laissez-le refroidir puis placez-le dans un contenant hermétique ou filmez-le.