Cheng Shu est actuellement chef pâtissier exécutif à l'Hôtel J Shanghai Centre. Il a été expert invité pour la catégorie dessert de WorldSkills 2022 et entraîneur de l'équipe chinoise au Championnat du monde de pâtisserie 2019 à Lyon, France. Cheng Shu a été capitaine de l'équipe chinoise à la Coupe du monde de pâtisserie 2011 à Lyon, France. Il a également remporté le titre de meilleur entraîneur d'équipe au Championnat d'Asie de pâtisserie 2018 et celui de maître pâtissier renommé de Shanghai 2016-2017.1
Cheng Shu a été capitaine de l'équipe chinoise à la Coupe d'Asie de Singapour de 2010 à 2012, et capitaine de l'équipe chinoise à la Coupe du monde de pâtisserie de Lyon, en France, en 2011. En 2012, Cheng Shu a occupé le poste de chef pâtissier à l'Hôtel Hilton Shanghai Hongqiao Yuanyi. De 2016 à 2017, Cheng Shu a été reconnu comme un maître pâtissier renommé de Shanghai. En 2017, il a été entraîneur de l'équipe championne du premier championnat de pâtisserie de Chine, et a servi comme juge de pâtisserie FHC Shanghai de 2017 à 2021. Cheng Shu a participé deux fois à la Coupe du monde de pâtisserie mondiale et trois fois au championnat de pâtisserie de la Coupe d'Asie. En 2018, il a été entraîneur de l'équipe chinoise à la Coupe d'Asie de Singapour et a remporté le titre de meilleur entraîneur d'équipe au championnat de pâtisserie d'Asie. En 2019, il a été entraîneur de l'équipe chinoise au championnat du monde de pâtisserie de Lyon, en France, et juge en chef de la finale des qualifications chinoises pour la Coupe du monde française. Par la suite, Cheng Shu a occupé le poste de chef exécutif de la pâtisserie à l'Hôtel J Shanghai Centre et a été expert invité pour la catégorie desserts aux Compétition WorldSkills en 2022. Il a été invité en tant qu'invité pour enregistrer des émissions telles que "Frigo Fou" et "Laboratoire Fou" sur la DRAGON TV. En 2026, Cheng Shu a remporté la troisième place au championnat du monde des jeunes.1
Une philosophie fondée sur les bases, l’érudition et l’humilité
Dans sa vie personnelle et sa philosophie professionnelle, Cheng Shu souligne l'importance des bases, de l'érudition et d'une attitude humble. Chef Cheng Shu insiste sur le fait que bien que les idées soient importantes, il faut d'abord consolider les connaissances et les fondations pour pouvoir construire l'édifice de l'inspiration. Chef Cheng Shu encourage les étudiants du Le Cordon Bleu à explorer et à développer activement des passions en dehors de la cuisine pendant leur temps libre, comme la peinture, l'art, les cocktails, la cuisine chinoise et occidentale, voire la pêche, ainsi que les différentes cuisines du monde, etc. Chef Cheng Shu exprime avec une grande modestie qu'il n'est pas lui-même omniscient ou omnipotent, et il adhère plutôt à une attitude positive consistant à poser des questions lorsqu'on ne sait pas et à apprendre lorsqu'on ne sait pas faire.1
Réalisations culinaires et conception créative
Lors d'une conférence du Cordon Bleu, Cheng Shu a présenté en direct l'œuvre « Mousse au thé Oolong et crème au chocolat MC51% avec mousse de citron vert, gingembre, soupe froide aux pommes et crème au yaourt / poire sous vide à basse température ».1
Lors du Championnat du monde des jeunes 2026, Cheng Shu a présenté l'œuvre « Gâteau au chocolat, glace au parmesan avec riz au lait à la vanille ».2
Cheng Shu met l'accent sur la consolidation des connaissances et des bases fondamentales, et excelle à intégrer des éléments locaux dans ses créations, recherchant la complexité des textures et des saveurs.1
Cheng Shu partage le secret du perfectionnement créatif, soulignant qu'il est plus important de solidifier d'abord ses bases plutôt que de se lancer aveuglément, dès le début de sa carrière, dans la réalisation de pièces artistiques de grande envergure comme un showpiece.1
Cheng Shu excelle à intégrer des éléments locaux dans ses créations, une approche qui ajoute de la valeur à l'expérience du thé de l'après-midi. La pâtisserie occidentale moderne met l'accent sur la complexité des textures et des saveurs.4
Dans la conception du Thé de l'après-midi Rolls-Royce, Cheng Shu a transformé le traditionnel présentoir à trois étages en un tiroir vertical coulissant. Chaque côté du tiroir ressemble à une colonne, dont la forme s'inspire de la calandre des automobiles et fait écho à l'architecture du Parthénon grec. Les pâtisseries de l'après-midi sont disposées dans les différents tiroirs, permettant aux convives de les tirer librement et de choisir leurs douceurs et salés. Tandis que le présentoir tourne automatiquement à 360 degrés, l'emblème Rolls-Royce, l'"Esprit de l'Extase", dressé au sommet, semble danser gracieusement dans les nuages.4
Pour le Thé de l'après-midi d'été "Voyage dans les nuages", Cheng Shu a adopté une forme de planche de surf bleu ciel, évoquant l'idée de surfer et de voyager dans les nuages. Sur le plateau inférieur, les silhouettes des bâtiments emblématiques de la ville apparaissent et disparaissent dans la brume de glace carbonique, créant une sensation d'être au-dessus des nuages.4
En 2016-2017, Cheng Shu a obtenu le titre de "Maître pâtissier renommé de Shanghai" ; en 2018, il a remporté le prix de "Meilleur entraîneur d'équipe" lors du Championnat de pâtisserie de la Coupe d'Asie.1
En 2019, en tant qu'entraîneur, il a mené l'équipe chinoise à se qualifier pour la Coupe du monde de pâtisserie à Lyon, en France.4
Lors de sa participation à la Coupe du monde de pâtisserie et au Championnat de pâtisserie de la Coupe d'Asie, Cheng Shu a remporté deux fois le "Prix du meilleur gâteau au chocolat", une fois le "Prix de la meilleure équipe", une fois le "Prix de la meilleure sculpture en chocolat" et une fois le "Prix de la meilleure sculpture en sucre".4
En 2026, il a remporté la troisième place au Championnat du monde des jeunes.2
Cheng Shu a été l'entraîneur de l'équipe chinoise lors du Championnat du monde de pâtisserie 2019 à Lyon, France, et a conduit l'équipe à se qualifier avec succès.1
Les innovations de design de Cheng Shu ont favorisé la diffusion et la popularisation de la culture culinaire. Par exemple, pour le thé de l'après-midi en collaboration avec Rolls-Royce, il a réinventé le traditionnel étagère à trois niveaux ; en matière de conception des saveurs, il excelle à intégrer des éléments locaux.4
Anecdotes et faits intéressants: Cheng Shu a mentionné les principes d'association du chocolat et de la sauce soja lors d'une conférence au Cordon Bleu, et a encouragé les élèves à explorer des passions diverses en dehors de la cuisine pendant leur temps libre, comme la peinture, l'art et les cocktails.11
Inspiration et diffusion culturelle
A Pékin, Haollee partage son expérience et témoigne du boom de la pâtisserie en Chine depuis 2009, et de l’ouverture de cafés et pâtisseries. Cet épisode illustre comment la Chine s’aligne progressivement sur les traditions pâtissières mondiales, tout en développant une identité locale forte dans les créations. Le texte évoque aussi l’ouverture de page et de comptes sur les réseaux sociaux par des chefs et influenceurs qui diffusent la pâtisserie française et asiatique en Chine et à Paris. Cette dynamique reflète la montée des échanges culinaires entre l’Occident et l’Orient, avec des influences mutuelles dans les desserts, le mochi, le pandan et d’autres créations.
- Parcours et distinctions du chef Cheng Shu
- Philosophie et formation des bases
- Innovations de design et oeuvres créatives emblématiques
- Impact sur la scène pâtissière chinoise et mondiale
- Convergences culturelles et diffusion
