Publié par Brigade des épices dans Le saviez-vous ? Le poulet est l’une des viandes les plus cuisinées en France. Facile à préparer, économique et pauvre en graisse, elle a tout bon… à condition de bien l’assaisonner. Heureusement, il suffit de quelques épices bien choisies, d’une pincée d’herbes aromatiques ou d’une marinade maison improvisée pour donner des saveurs originales à votre volaille.
Vous voulez un poulet juteux et parfumé à souhait ? Oubliez le classique sel/poivre : ce qu’il vous faut, ce sont des épices ! Le choix des épices pour assaisonner le poulet dépend du résultat que vous recherchez. Douces ou piquantes, fumées ou exotiques, les épices sont le secret d’un poulet qui a du caractère.
Les épices incontournables et leurs caractères
- Paprika doux: une base incontournable pour un assaisonnement de poulet rôti. Il apporte de la couleur et une saveur légèrement sucrée.
- Curcuma: idéal pour des recettes de poulet mijoté, il apporte une belle couleur dorée et des notes chaudes.
- Gingembre: il apportera un coup de peps et des notes citronnées légèrement piquantes.
- Piment fort: vous pouvez en ajouter à toutes vos recettes de poulet si vous aimez quand ça pique.
- Mélange Cajun: idéal pour un poulet grillé bien relevé comme au texas !
- Épices poulet rôti: ce mélange porte bien son nom !
Herbes et aromates pour accompagner les épices
Quelles herbes et aromates pour assaisonner le poulet ? Les épices donnent du caractère, mais ce ne sont pas les seules, les herbes aromatiques ajoutent également pleins de saveurs.
- Basilic: à utiliser en touche finale ou dans les salades froides à base de poulet.
- Rien de tel qu’une bonne marinade pour poulet pour lui apporter du goût et de la tendreté.
Comment faire une bonne marinade pour le poulet ?
- 1. ⏱ Laisse mariner ton poulet au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au frais.
- L'avantage de nos marinades sèches aussi appelées RUB c'est que ce sont des mélanges prêt à l'emploi et instantannés ! Vous n'aurez rien à ajouter, peut-être une lichette d'huile pour que les épices adhèrent à la viande, et surtout vous n'aurez pas besoin de laisser mariner pendant des heures ! Bien évidemment ce ne sont que des recommandations.
- Vous pouvez bien évidemment réaliser une marinade liquide avec ces rub en le mélangeant avec de l'huile et vous pouvez également laisser votre viande marinée pendant quelques heures au frais !
- Que vous cuisinez un poulet entier rôti, des blancs de poulet grillés, des brochettes pour le barbecue ou un plat mijoté, l’assaisonnement fait toute la différence.
Préparation et cuisson type
Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min
- Dans un mortier ou dans un blender, former une pâte avec l'ail, les échalotes, la coriandre, le sambal, la pâte de crevettes, la cannelle et le tamarin.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet, retirer, jeter la graisse du poulet, verser la pâte aux épices dans la cocotte et faire revenir, ajouter le bouillon et remettre le poulet.
- Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le beurre de cacahuètes et le nuoc mam 10 minutes avant la fin.
Très bon ! Très bon !
Variantes et conseils pratiques
- Pour une version plus légère, privilégier des cuisses de poulet et une cuisson au four ou à la cocotte.
- Accompagner ce plat de riz parfumé et d'une sauce pimentée sucrée pour relever les saveurs.
- Vous pouvez adapter les épices selon votre niveau de piquant préféré et selon la disponibilité des ingrédients.
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Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation des épices | Former une pâte avec ail, échalotes, coriandre, sambal, pâte de crevettes, cannelle, tamarin | 5-10 min |
| Cuisson initiale | Faire dorer le poulet, retirer la graisse, ajouter la pâte et le bouillon | 10-15 min |
| Mijotage | Couvrir et laisser mijoter 25-30 min | 25-30 min |
| Finition | Ajouter beurre de cacahuètes et nuoc mam | 10 min avant la fin |