Bonjour. Bonjour bubu, il n'y a pas de raison que ton sucre s'envole au premier courant d'air, le sucre glace pompe l'humidité du gâteau et en général reste en place, mais devient parfois transparent si on a décoré trop longtemps à l'avance, c'est pourquoi il vaut mieux faire les décors pochoir au sucre glace en dernière minute car ils fondent à la moindre humidité...
La pâte à sucre est un produit formidable pour la décoration de gâteau. Elle fait resurgir en nous notre créativité et nous replonge en enfance par son côté ludique. A l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. La pâte à sucre a besoin d'une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l'eau, il est préférable d'éviter la crème fouettée et la chantilly. Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Pour étaler la pâte, utilisez un grand rouleau en polyethylène anti-adhérent. Recouvrir un gâteau est la première étape lorsque l'on veut réaliser un gâteau avec de la pâte à sucre. Étape facile à réaliser lorsque l'on a le matériel et la technique. Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains. Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Soulevez le rouleau par les extrémités et déposez la pâte à sucre sur le gâteau. Lissez également le contour de la même manière. Avec un petit couteau pointu, retirez l'excédent de pâte.
Pour colorer correctement une pâte à sucre, il est important de prendre du colorant en gel ou en pâte, car il n'altère pas la texture de la pâte à sucre et permet d'obtenir un résultat parfaitement homogène. A mi-chemin de la coloration, vous pourrez obtenir un effet marbré très esthétique pour vos gâteaux. Si vous souhaitez colorer uniformément votre pâte, continuez de pétrir. Prenez les deux rectangles et joignez-les par les deux bouts. Pressez pour les souder. Prenez une longue et fine bande de pâte à sucre et placez-la autour de la soudure des boucles. Travaillez les extrémités du nœud pour obtenir une forme plus réaliste. Prenez un morceau de pâte sur les 6 et fabriquez un cône. Faites en sorte qu'il tienne tout seul sur le plan de travail. Réalisez d'autres pétales, plus grandes et poursuivez votre rose de la même manière que précédemment. Votre gâteau est recouvert, il ne reste plus qu'à le décorer.
Vous allez maintenant apprendre à réaliser des modelages et des décorations en pâte à sucre. Le modelage le plus apprécié est la rose. Elle sublime n'importe quel gâteau. Et pour accompagner vos roses, vous pouvez ajouter des feuilles. Pour réaliser des feuilles en pâte à sucre, vous avez deux possibilités : avec un emporte-pièce en forme de feuille ou avec un couteau. Voilà pour les décorations de base en pâte à sucre. Connaissez-vous le cake dummy ? Ensuite, étalez-la avec un rouleau antiadhérent, jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Vous pouvez ensuite utiliser le rouleau pour la transporter et la poser sur votre gâteau. Pour assembler plusieurs éléments en pâte à sucre, vous aurez besoin de colle alimentaire et d'un petit pinceau. Pour savoir quand mettre la pâte à sucre sur le gâteau, cela dépend de la décoration que vous souhaitez faire. Si vous avez prévu de réaliser beaucoup de décorations, le mieux sera de les faire la veille. Quand je parle de la décoration avec de la pâte à sucre, j'entends beaucoup de remarques sur le temps que cela prend. Vous pouvez également utiliser un pochoir (ou en fabriquer un) et saupoudrer de cacao. Il existe des préparations toutes faites pour réaliser ce glaçage (comme celui-ci) dans lequel il n'y a besoin que d'ajouter de l'eau. Mais la recette est très simple!
Un exemple de "ratage" : glaçage trop liquide, l'étoile en haut à gauche : le blanc est devenu translucide en séchant et les traits rouge et vert qui étaient très fins se sont étalés. Pour couronner le tout, les petites billes avaient tendance à glisser! Vous pouvez tout simplement faire fondre du chocolat, y ajouter de la crème fraîche (perso j'y vais au pif, sur internet ils conseillent 1/2 du poids du chocolat en crème). La procédure est simple! Faire un gâteau (gâteau au yaourt, quatre-quart... pour moi, cake au praliné). Faire fondre du chocolat avec un peu de crème fraîche. En recouvrir le gâteau. Mettre des Smarties sur le chocolat (en rond, en lignes, en spirale, triés par couleurs ou mélangés, laisser parler votre créativité!).
Pour cacher les côtés, j'ai coupé des cigarettes russes en deux et je les ai collées tout autour du gâteau. Idéal pour utiliser un gâteau raté... comme celui-ci : j'ai trop battu ma pâte au Cook'in, donc j'ai incorporé beaucoup d'air. A la cuisson, l'air a cherché à s'enfuir et dès que j'ai piqué avec le couteau pour voir si c'était cuit, il s'est échappé, creusant ainsi tout le milieu du gâteau...
- des bonbons (il en faut beaucoup... Parce qu'il n'y a pas d'âge pour jouer au "meilleur pâtissier", il est plaisant de décorer les entremets, cupcakes et autres créations pâtissières. Entre la poche à douille, la crème, le glaçage, la pâte à sucre, il existe beaucoup de techniques différentes. Le classique, l'incontournable glaçage est un gage de réussite, facile à réaliser. C'est sans doute pour cela qu'il est prisé. Le glaçage miroir est un mélange d'eau, de sucre et de gélatine ou de jus de carottes, de betteraves si vous souhaitez un colorant naturel. Il apporte de la brillance aux gâteaux et donne l'illusion d'une transparence.
Retournez votre gâteau pour que la base devienne le dessus, plat, et facile à lisser au moyen d'une spatule… effet garanti ! Versez-le tiède sur un gâteau refroidi. Le glaçage royal donne aussi du brillant, bien qu'un peu plus mat, mais surtout du relief. Légèrement épais, il est plus croquant. Il faut un blanc d'œuf, du sucre glace, un peu de jus de citron et fouetter. Le plus anglo-saxon des glaçages est au beurre : il est fait avec du beurre et du sucre glace. Il couvre les muffins, les cupcakes, permet la création de motifs et donne du volume aux desserts. Une poche à douille est nécessaire pour agrémenter les gâteaux (souvent sur des cakes individuels).
COMMENT REUSSIR son glaçage miroir - COULER UN GLACAGE brillant - astuces et technique-vidéo glaçage
Le glaçage le plus tendance est l'effet dip'n drip : un effet qui déborde, technique volontairement maîtrisée et assez simple. Manière polie de ne pas dire pour les moins manuels mais qui nous arrange aussi, le sucre glace sauve la mise. Si le gâteau est raté, il cache les aspérités ; si le dessert est basique, il l'enjolive et si vous n'avez pas le temps ou pas les ingrédients, il est l'occasion de mettre les enfants à contribution. Faites-leur découper des formes qu'ils auront dessinées, évidez-les et servez-vous en comme pochoir pour tamiser le sucre glace au-dessus.
Le chocolat sert pour les glaçages, comme appareil, en cacao pour être saupoudré, en copeaux... Mais il existe une autre manière de l'exploiter : faites-le fondre et servez-vous de moules ou d'emporte-pièces pour créer des amuse-bouches alléchants (10 minutes au congélateur pour les durcir). Là encore, la pâte à sucre nous vient des gâteaux américains, les wedding cake, souvent hauts, XXL et préparés pour les grands événements. Elle permet de mettre en scène le gâteau avec un décor souvent spectaculaire et qui fait appel à une créativité exceptionnelle. La pâte à sucre n'est autre qu'un blanc d'œuf mélangé à du sucre glace et du miel ou du sirop de glucose. Tout est dans le façonnage mais pour vous aider, offrez-vous des découpoirs pour pâte à sucre. La pâte d'amandes, elle, est plus "frenchy", plus vintage avec l'image d'Epinal de la rose.. rose pâle et des feuilles vertes... bien vertes striées à la pointe du couteau ! Elle bénéficie aujourd'hui d'un come back assez tendance pour façonner des sujets variés et rigolos comme des lapins, des fruits, des légumes, des bonhommes de neige et… des roses !
La pâte d'amandes est faite à partir d'amandes émondées, de sucre glace et de blanc d'œuf. Elle a le gros avantage de se travailler facilement. Si vous voulez coller vos créations sur le gâteau, abricotez-le. Ces quelques idées ne font pas oublier qu'avec des bonbons, des barquettes (pour les écailles de poissons), des vermicelles ou étoiles en sucre, il est aussi possible de réaliser des décorations simplissimes qui plaisent également. Envie d'ajouter une note sucrée et élégante à vos gâteaux ? Le glaçage au sucre glace Béghin Say est la solution idéale. Facile à préparer, il se compose principalement de sucre glace et de jus de citron. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un chef confirmé, cette recette est un véritable jeu d’enfant. Pour réaliser un glaçage parfait, commencez par tamiser le sucre glace Béghin Say afin d’éviter les grumeaux. La consistance du mélange est cruciale : il doit être lisse et fluide, sans être trop liquide. Si nécessaire, ajustez avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.
Préparer un glaçage royal est simple ! Pour commencer, séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez légèrement les blancs jusqu’à les rendre mousseux. Incorporez ensuite quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace Béghin Say. Astuce : Utilisez des colorants alimentaires en gel pour teinter votre glaçage sans altérer sa consistance. Si vous préférez un glaçage aromatisé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de cacao en poudre. Pour une application précise sur vos pâtisseries, optez pour une poche à douille. Pour une conservation optimale de votre glaçage, placez-le dans un récipient hermétique. Cela évite qu’il ne durcisse ou ne forme des cristaux. Vous pouvez aussi préparer votre glaçage à l’avance. Il se garde bien jusqu’à trois jours au frais. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, optez pour la congélation. Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien. Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante. Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule.