La semaine dernière, l’idée de recette à faire en vitesse, les soirs on l’on n’a juste pas le temps, semble vous avoir bien plue. Je réitère donc aujourd’hui avec ce petit filet mignon au pesto dont vous me direz des nouvelles. Il se prépare en deux coups de cuillères à pot et cuit gentiment 30 minutes au four pendant que les enfants sont dans le bain.
Préchauffez votre four à 180°C. J’en profite pour vous dévoiler une de mes petites astuces si, comme moi, vous ne voulez pas passer des heures à nettoyer vos plaques ou vos plats à four après avoir cuisiné: couvrez le fond d’un grand morceau de papier cuisson avant d’y mettre les ingrédients. Il vous suffira de le jeter et les sucs de cuisson n’auront pas attaché au fond des plats. Bon revenons donc à notre notre filet mignon, salé et poivré, que vous placerez sur sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Entourez-le des tranches de tomates. Badigeonnez généreusement le tout de pesto à l’aide d’un pinceau (sur toutes les faces de préférence). Versez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30mn. Sortez le tout du four et laissez la viande reposer une dizaine de minutes avant de la servir coupée en tranches épaisses d’1 cm. Nous nous avons adoré et dégusté le plat tel quel mais rien ne vous empêche de le servir avec une bonne salade verte bien assaisonnée et un bon morceau de baguette croustillante. Et s’il en reste, froid, c’est aussi très très bon avec une petite pointe de moutarde.
Un bon filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences que vous garnirez d'un bon jambon cru italien Aoste ou Parme, ça ira très bien mais il faut qu'il soit coupé finement - c'est important pour bien l'apprécier une fois cuit, que ça ne fasse pas chewing-gum. Ça zhom, il aime pas ! alors méfi ! Moi j'aime prendre le Speck si vous en trouvez. Une bonne mozzarella di bufala qui fondra avec bonheur dans ce petit lit tout chaud et on n’oublie pas l’origan qui représente toute notre Méditerranée.
Pour la pâte feuilletée, faites la maison (recette sur mon blog ICI) ou choisissez-en une de bonne qualité, sans additif ou OGM et pur beurre bien sûr ! Pour tartiner sur la pâte, j'ai mis du pesto rosso, un pesto verde ira très bien aussi, là aussi, faites selon vos goûts, une crème de poivron ou d'aubergine, ou même d'artichaut pourquoi pas. Que dire de plus, ha oui ! j'ai oublié de faire dorer mon filet mignon avant de l'emballer dans sa couette, c'est mieux de le faire, la petite croûte qui se forme quand on le saisit lui permet de conserver tous ses arômes et il lâchera moins d'eau lors de la cuisson dans pâte feuilletée.
J'ai eu du bol, tout s'est bien passé mais c'était moins une. Avec les petits morceaux de gras et parures va servir pour faire une bonne sauce. On ne gaspille pas en cuisine. En accompagnement, des pommes de terre rôties écrasées, je vous ai mis la recette dans le précédent billet. Faites des haricots verts, ils arrivent sur les étals, ou des pommes de terre sautées, une bonne salade aussi. Quand on reçoit, le filet mignon est une valeur sûre sur laquelle on peut toujours compter. À la sauce charcutière ou bien farci, cela fait chaque fois l’unanimité.
Pour ceux qui aimeraient revisiter leurs classiques, la cheffe Justine Piluso propose sa recette de filet mignon farci à l’italienne. C’est prêt en seulement 30 petites minutes et cela fera à coup sûr son petit effet sur la table ! Pour surprendre vos papilles et celles de vos convives, Justine Piluso a eu la bonne idée d’apporter des saveurs italiennes au filet mignon. Le secret de la réussite ? Un bon pesto vert maison, quelques tomates séchées, du jambon de qualité… Vous trouverez tout ce que l’Italie fait de mieux au cœur de ce rôti !
La cheffe l’atteste, la préparation est simple, tout le monde passera à table en 30 minutes chrono. La seule étape qui pourrait poser des difficultés, c’est le ficelage, mais pas de panique, voici quelques bons gestes qui devraient vous faciliter grandement la tâche. Comment ficeler un filet mignon ? Une fois votre filet mignon généreusement farci, il est essentiel de le ficeler pour que la farce reste bien en place pendant la cuisson. Pour cela, munissez-vous de ficelle de cuisine et coupez-la de façon à pouvoir entourer tout le filet, en prévoyant quelques centimètres supplémentaires. Placez le centre du filet sur la ficelle et faites un nœud simple à une extrémité pour maintenir le départ du fil. Passez ensuite la ficelle sous le filet, remontez-la et enroulez-la autour de la viande, puis repassez-la dessous pour former des "sangles" régulières. Laissez un espace d’environ 2 à 3 cm entre chaque tour afin que la cuisson soit uniforme. Arrivé à l’autre extrémité, terminez par un nœud bien serré et coupez l’excédent de ficelle si nécessaire.
La recette du filet mignon farci à l’italienne prête en 30 minutes chrono. Votre belle-mère vous rend visite sans crier gare ? Soyez rassuré, la cheffe Justine Piluso a la recette parfaite pour l’impressionner en quelques minutes : filet mignon farci à l’italienne. La liste des ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon, 1 poignée de tomates séchées, quelques copeaux de parmesan, 3 à 4 cuillères à soupe de pesto vert, 4 tranches de jambon cru, 1 à 2 échalotes selon la taille, 1 branche de romarin, 1 généreuse noisette de beurre. Pour le pesto vert : 1 gousse d’ail, 25 g de pignons de pin torréfiés, 30 g de parmesan râpé, 40 g de feuilles de basilic, 60 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel.
Les étapes de la recette : Commencez par dégraisser votre filet mignon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-le en portefeuille pour le mettre bien à plat. Disposez du film alimentaire par-dessus et aplatissez-le avec une casserole. Incisez l’intérieur de votre filet mignon en quadrillage afin que l’assaisonnement pénètre bien. Préparez ensuite le pesto vert maison. Dans un mortier, écrasez l’ensemble des ingrédients en commençant par l’ail, les pignons de pin torréfiés, le parmesan, l’huile d’olive et le basilic. Une fois que vous obtenez une texture onctueuse, votre pesto est prêt !
Préchauffez le four à 200°C. Étalez votre pesto vert à l’intérieur de votre filet mignon puis disposez le jambon cru, les tomates séchées et le parmesan. Roulez le filet mignon farci sur lui-même, veillez à ce que ce soit bien serré puis ficelez-le. Colorez toutes les faces de votre filet mignon farci dans une poêle. Déposez-le ensuite dans un plat allant au four et enfournez 20 minutes à 200°C. Pendant ce temps, réalisez la sauce. Dans la même poêle où vous avez fait revenir le filet mignon, déposez l’échalote ciselée et un fond d’eau pour déglacer. Ajoutez une branche de romarin et le beurre puis laissez réduire. Une fois le filet mignon cuit, coupez les fils et tranchez-le en tranches.
Pour accompagner, prévoyez des pommes de terre rôties et des légumes selon vos envies. Préchauffer le four à 240°C. Dans un grand plat, mettre les pommes de terre lavées, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 min, le temps de préparer la viande. Préparer le pesto : mixer rapidement l’ensemble des ingrédients pour obtenir une purée un peu grossière. Rajouter un peu d’huile d’olive si besoin. Couper délicatement le filet mignon dans la longueur pour l’ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer l’intérieur puis répartir les 3/4 du pesto au cœur du filet. Refermer, enrouler dans les tranches de lard fumé et ficeler. Sortir les pommes de terre du four, les remuer. Poser le filet mignon par dessus, répartir autour les branches de tomates cerises et les oignons. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner en baissant le four à 210°C pour 20 à 25 min. Laisser reposer hors du four sous un papier d’aluminium pendant 10min. Répartir le filet mignon tranché et les légumes dans les assiettes.
Ce plat se révèle être une entrée en matière parfaite pour des repas conviviaux et rapides, avec une base pesto frais et des textures qui se complètent entre la viande, la pâte feuilletée et les légumes.
