La Maison Perrin est depuis le début une aventure familiale, fondée en 2007 par Jean-Christophe & Patricia Perrin, respectivement boulanger-pâtissier de formation et commerciale, ils ouvrent leur première adresse dans le centre de Bordeaux rue Fondaudège, puisque leur fille aînée a rejoint l’aventure en 2021. Nos boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs ainsi que nos équipes en vente œuvrent chaque jour à votre satisfaction, pour vous régaler et accompagner vos petits moments du quotidien comme les plus festifs. Ils sont notre fierté et travaillent avec passion dans le respect du savoir-faire artisanal français. Convaincus que le travail bien fait est le résultat d’une équipe épanouie, nous cherchons à accompagner les évolutions en interne de nos collaborateurs et leur bien-être au quotidien.
Avant de s’implanter à Toul, Christophe Perrin était chef pâtissier à l’hôtel Hilton de Strasbourg. C’est donc un samedi 3 octobre 1998 que la pâtisserie Perrin a ouvert ses portes à l’angle de la rue de la Petite Boucherie et des Quatre fils Aymon, en vieille ville. Elle y est encore aujourd’hui. Toujours la même façade rouge mate, mais aussi toujours la même équipe. Il y a 20 ans, Christophe Perrin se lançait dans l’aventure accompagné de sa femme. Une reconversion radicale en ce qui la concerne : auparavant, elle avait travaillé neuf années dans une pharmacie.
« On souhaite développer une gamme élaborée de pâtisserie traditionnelle. Comme les mokas [gâteaux au café], les succès [deux fonds de pâte meringuée séparés par une crème au beurre], les tartelettes banane chocolat, etc » affirmait Nathalie Perrin. Et si le chef avait opté pour la cité des Leuques, ce n’était pas par hasard. « On cherchait à s’installer depuis un an. La ville de Toul nous plaît. L’agencement du magasin aussi avec l’appartement situé juste au-dessus » déclarait-il. De 98 à nos jours Aujourd’hui encore, l’établissement prospère. « Je ne regrette vraiment pas d’avoir quitté l’hôtel Hilton » affirme le chef pâtissier. « Et depuis cette époque, on a bien progressé ! Un chiffre qui augmente, et un lieu qui s’est agrandi avec le temps. Il y a 13 ans, un salon de thé venait compléter l’offre des Perrin. Sans oublier les nouvelles pâtisseries qui rythment la vie du commerce.
« En ce moment, on fait le Saint-Gengoult, un macaron crème au beurre vanille et caramel au beurre salé » détaille le chef. Et saison oblige : les spécialités à la mirabelle et aux quetsches sont aussi de la partie ! Christophe Perrin allie passion et valeurs dans son métier. Si le pâtissier chocolatier toulois Christophe Perrin régale les papilles de sa clientèle, son parcours dans son domaine sucré ne doit rien au hasard. Il cultive une certaine idée du bonheur et de l’authentique, formé au sceau de la rigueur, à la tête de son affaire depuis 1998. «Dès l’âge de 9 ans, je savais ce que je voulais faire», sourit Christophe Perrin. L’homme est aimable, dégageant une sereine bonhommie. Natif de Belfort, enfant, il regarde sa grand-mère confectionner d’appétissantes pâtisseries dont il se régale. Comme quoi des racines familiales peuvent mener à un beau dessein professionnel.
Dans son chemin initiatique, il passe par l’école hôtelière de Gérardmer, s’imprégnant des techniques, du savoir-faire, de cet indispensable amour du métier. À 17 ans, il rejoint les Compagnons du Devoir : «Le meilleur choix correspondant à ma vision des choses et aux valeurs que je recherchais.» À l’issue de son Tour de France de cinq ans, il conquiert à Marseille le jury d’examen, sanctionnant la fin de son cursus, en réalisant ce que l’on nomme dans le jargon «un chef d’œuvre», soit une pièce artisanale. Dès lors, les portes d’une belle carrière s’ouvrent. Elle l’amène à Strasbourg, non loin du Parlement européen, recruté comme chef pâtissier au sein du très réputé hôtel Hilton. L’aventure alsacienne durera quatre ans.
«J’aurais pu avoir l’occasion de partir à l’étranger, comme plusieurs de mes collègues pâtissiers, au Canada par exemple. L’excellence française reste un prestige dans le monde.» Finalement, un autre chemin se découvre à lui. Il rencontre Nathalie, laquelle est préparatrice en pharmacie. Bientôt, ils se marient et unissent leur destinée également dans leur trajectoire professionnelle. Depuis, la recette fonctionne à merveille. La décoration de l’endroit confère une atmosphère chaleureuse, rehaussée avec un salon de thé coquet. Les étals mettent en émoi les papilles avec des délices pâtissiers et chocolatiers de haute qualité. Et des spécialités incontournables : l’Alérion, l’Ambassadeur, le Délice Toulois. Bien sûr, il y a derrière cela un travail de tous les instants, dans la création, l’innovation.
«Mes journées commencent à quatre heures du matin… pour se finir très tard. L’essentiel est d’être à l’écoute des envies des clients. Il faut savoir inventer et investir aussi, ne pas demeurer sur ses acquis.» Dans son challenge journalier, sa meilleure alliée est bien entendu Nathalie, laquelle est le sourire à l’accueil et l’inspiratrice de packagings raffinés. Ainsi va la vie des Perrin dans leur univers sucré. Le pâtissier évoque «la rigueur, le perfectionnisme.» Point de talent durable sans efforts. Si par le passé, il a formé plusieurs apprentis, il avoue : «J’ai mis la pédale douce sur le sujet. Trouver des jeunes motivés n’est plus une chose facile. Un phénomène partagé par nombre d’artisans. Pourtant, il va bien falloir penser à la relève.» De son côté, il est plutôt rassuré. Son fils Florent lui a emboîté le pas, formé pâtissier à l’Atelier d’Éric à Reims. L’amie de ce dernier, Marwion, est compagnonne du devoir dans la même voie.
CONCOURS - Interview 10 ans du Pâtissier Christophe Felder
- Fondation de la Maison Perrin en 2007 à Bordeaux
- Ouverture à Toul en 1998 et extension du salon de thé après 13 ans
- Parcours du chef Christophe Perrin: De l’hôtel Hilton à Strasbourg à chef pâtissier indépendant
- Références de pâtisseries emblématiques: Saint-Gengoult, Alérion, Ambassadeur, Délice Toulois
- Transmission familiale et continuité générationnelle avec Florent Perrin
La Maison Perrin continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses valeurs: rigueur, authenticité et passion du métier, avec une équipe qui soutient les apprentis et prépare l’avenir de la pâtisserie française.