Le cheesecake, ce dessert frais, fondant, à la base croquante, n'est pas originaire de chez nous, mais il est tout simplement délicieux ! Cette version vegan aux fruits rouges se distingue par sa légèreté en bouche, la rendant particulièrement adaptée comme dessert d'été. Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce cheesecake vegan aux framboises est également une excellente source de nutriments indispensables à la santé. Il s'agit d'un gâteau "zéro complexe" par excellence, que l'on pourrait presque s'autoriser à déguster une part chaque jour.
Ce dessert est particulièrement cher au cœur de sa créatrice, car il s'agit de la toute première recette de dessert qu'elle a entièrement inventée, s'inspirant ici et là de nombreuses autres recettes de cheesecake. Fatiguée des cheesecakes aux noix de cajou, souvent coûteux, lourds à digérer et difficiles à obtenir une texture parfaitement lisse sans un blender très performant, et des autres recettes vegan nécessitant des ingrédients introuvables, cette recette a vu le jour. Bien que certaines instructions puissent sembler inhabituelles à première vue, une confiance aveugle est recommandée. Cette recette a été testée de très nombreuses fois, sans jamais modifier les ingrédients. Il s'agit d'un cheesecake cuit au four, mais qui se déguste froid. Il est d'ailleurs vivement conseillé de le préparer la veille pour le servir le lendemain, afin d'en sublimer les saveurs. Si vous avez des a priori sur le tofu soyeux, faites confiance à cette recette. En réalisant à nouveau cette recette pour la prendre en photo, la créatrice ne cessait de s'exclamer "j'avais oublié à quel point c'est bon" à chaque bouchée.
Cette recette a été conçue dans le cadre d'un défi d'envergure : un gâteau de mariage. Une amie proche, Fernanda, sur le point de se marier avec un homme passionné de cuisine, souhaitait un gâteau qui convienne à tous les invités, en tenant compte des allergies courantes comme l'intolérance au gluten, au lactose, et pour les personnes devant éviter le sucre. Bien que la réalisation du gâteau ait eu lieu au Portugal, loin de la cuisine de Stockholm de la créatrice, la conception de la recette elle-même a été une mission passionnante. Des heures de recherche et de tests de recettes miniatures ont été nécessaires, suivies de dégustations - la partie la plus ardue, comme on peut l'imaginer.
Une Base Croquante et Énergétique
La base de ce cheesecake est réalisée à partir d'oléagineux et de dattes, apportant une texture croquante et une douceur naturelle. Pour une version économique et utilisant des ingrédients plus courants, une alternative consiste à utiliser des biscuits spéculoos ou d'autres biscuits vegans et sans gluten de votre choix.
Ingrédients pour la base biscuitée (alternative) :
- 250 g de biscuits type Spéculoos (ou vos biscuits préférés vegans et sans gluten)
- 70 g d'huile de coco
Préparation de la base biscuitée :
- Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
- Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un moule à manqué de 23 cm (environ), transvasez ce mélange.
- Tassez le tout sur la surface du fond à l'aide d'un verre pour former une base compacte.
- Réservez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Une autre approche pour la base utilise des oléagineux et des fruits secs :
Ingrédients pour la base aux oléagineux et dattes :
- 1 cuil. à soupe d'amandes
- 1 cuil. 1/3 cuil. à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuil. à soupe de dattes
- 1 cuil. à soupe d'huile de coco
- 1 cuil. à soupe d'eau
Préparation de la base aux oléagineux et dattes :
- Versez les amandes dans un robot mixeur et pulsez jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement fine.
- Ajoutez les flocons d'avoine et les dattes avec l'huile de coco et l'eau.
- Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et homogène.
- Presser la mixture dans le fond d'un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
La Crémeuse Garniture au Tofu Soyeux et aux Fruits Rouges
La texture crémeuse caractéristique du cheesecake est obtenue ici grâce au tofu soyeux, une alternative végétale au cream cheese traditionnel. Associé à d'autres ingrédients, il forme une garniture onctueuse et légère. Les fruits rouges, apportant une touche acidulée et colorée, viennent parfaire ce dessert.
Ingrédients pour la crème (version au tofu soyeux et spéculoos) :
- 700 g de tofu soyeux (marque Morinaga, trouvable en grande surface)
- 200 g de yaourt au citron (ou à défaut, du yaourt nature)
- Le zeste d'un gros citron bio
- Le jus d'un citron
- 250 g de lait végétal
- 200 g de sucre roux
- 50 g de maïzena
Préparation de la crème :
- Retirez l'eau en trop qui se trouve dans votre emballage de tofu soyeux.
- Mélangez dans un grand saladier le tofu soyeux, le yaourt, le jus de citron et le zeste de citron. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Diluez la maïzena dans une partie du lait végétal.
- Versez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait et le sucre roux.
- Faites chauffer ce mélange à feu moyen-doux, en mélangeant doucement avec un fouet (ou une maryse) jusqu'à ce qu'il épaississe. La texture sera très épaisse, un peu plus qu'une crème pâtissière : soyez patients.
- Une fois que le mélange a épaissi, versez-le dans le mélange de tofu soyeux et fouettez énergiquement pour obtenir un appareil homogène.
- Versez cette crème dans le moule préparé par-dessus la base biscuitée. Égalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. La crème ne doit surtout pas être dorée, et les bords à peine colorés. Le milieu aura l'air d'être liquide et gigotera quand vous bougerez le moule ; c'est normal.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au réfrigérateur, sans ouvrir le moule, pour refroidir complètement (au minimum 3 heures, au mieux toute la nuit).
- Pour démouler le cheesecake, munissez-vous d'un couteau fin et efficace. Enfoncez-le contre un bord et faites-le glisser sur tout le pourtour du gâteau pour le décrocher des bords. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire avant d'ouvrir délicatement le moule à manqué.
Pour le coulis de fruits, il vous suffit de mixer une belle poignée des fruits de votre choix, comme des framboises, des fraises, ou un mélange de fruits rouges.
Une Touche Finale de Fruits Rouges
La touche finale de ce cheesecake vegan réside dans le coulis de fruits rouges et les fruits frais qui viennent parer le dessus du gâteau. Cette association apporte fraîcheur, couleur et une légère acidité qui contraste agréablement avec la douceur de la crème.
Préparation du coulis de fruits rouges :
- Une belle poignée de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles…)
- Optionnel : un peu de sucre (selon la douceur des fruits)
Instructions pour le coulis :
- Mixez les fruits rouges avec un peu de sucre si désiré.
- Vous pouvez également chauffer légèrement les fruits avec un peu de sucre et une cuillère à café d'agar-agar pour obtenir une texture plus gélifiée. Portez à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes.
- Laissez refroidir avant de napper le cheesecake.
Garniture :
- Framboises fraîches
- Quelques feuilles de menthe (optionnel)
Dressage :
Une fois le cheesecake démoulé, nappez-le généreusement de coulis de fruits rouges et décorez avec des fruits rouges frais et, éventuellement, quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Recette de Cheesecake Vegan (sans cuisson)
Variations et Alternatives Économiques
L'une des forces de cette recette réside dans sa flexibilité. Pour ceux qui recherchent une alternative encore plus économique ou qui souhaitent varier les plaisirs, plusieurs options s'offrent à vous.
Alternative à base de noix de cajou et fruits :
Pour une version plus traditionnelle du cheesecake cru, les noix de cajou trempées constituent la base de la crème.
Ingrédients :
- Noix de cajou (trempées minimum 3 heures dans l'eau tiède)
- Jus de citron/citron vert
- Sirop d'agave (ou autre sucrant liquide)
- Huile de coco fondue
- Beurre de coco
- Fruits rouges frais (fraises, myrtilles)
Préparation :
- Mixez les noix de cajou trempées avec le jus de citron, le sirop d'agave, l'huile et le beurre de coco fondus jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les fruits rouges et mixez à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
- Coulez dans un moule préparé et réfrigérez jusqu'à ce que le cheesecake prenne.
Cette méthode, bien que délicieuse, peut s'avérer plus coûteuse en raison du prix des noix de cajou.
Utilisation du Tofu Ferme et Tofu Soyeux pour une Texture Authentique :
Une autre approche pour retrouver la texture du cheesecake original sans utiliser de produits laitiers consiste à combiner du tofu ferme et du tofu soyeux. L'agar-agar est alors utilisé pour assurer la tenue de l'ensemble.
Ingrédients :
- Tofu ferme
- Tofu soyeux
- Fruits (fraises par exemple)
- Jus de citron
- Sucre (ajuster selon le goût et la maturité des fruits)
- Agar-agar
- Base biscuitée (comme décrit précédemment)
Préparation :
- Préparez la base biscuitée et placez-la dans un moule.
- Dans un blender, disposez les deux sortes de tofus, les fruits, le jus de citron, une partie du sucre et l'agar-agar préalablement dilué selon les instructions du paquet. Mixez jusqu'à obtenir une consistance fluide.
- Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.
- Versez la préparation dans le moule sur la pâte biscuitée.
- Réfrigérez jusqu'à ce que le cheesecake soit bien ferme.
Cette combinaison permet d'obtenir une texture à la fois ferme et légère, tout en restant économique grâce à l'utilisation du tofu.
Un Dessert Adapté à Toutes les Occasions
Que ce soit pour un mariage, un anniversaire, ou simplement pour le plaisir, ce cheesecake vegan aux fruits rouges est une option idéale. Sa composition saine et ses saveurs délicates en font un dessert apprécié par tous, y compris ceux qui ont des restrictions alimentaires. Il est la preuve qu'il est possible de se régaler avec des desserts gourmands, tout en faisant attention à sa santé et à son budget. N'hésitez pas à laisser un commentaire ou à noter la recette si vous l'avez essayée, et à partager vos créations sur Instagram en taguant la créatrice. Cela lui fait toujours énormément plaisir et la pousse à continuer à partager ses recettes.
Si vous souhaitez une alternative encore plus exotique, découvrez le cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco, également disponible sur le blog. L'univers des cheesecakes vegan est vaste et permet d'explorer une multitude de saveurs et de textures.
Le cheesecake est bien plus qu'un simple dessert ; c'est une invitation à la gourmandise sans culpabilité. Cette recette, en particulier, est un excellent point de départ pour quiconque souhaite s'initier à la pâtisserie vegan, prouvant qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un "don" pour réaliser des merveilles. Il suffit de suivre des recettes simples et accessibles, et de faire confiance au processus.