Si pour vous « Automne » rime avec grisaille et manque de convivialité, je vous propose un apéritif italien à cuisiner et savourer entre amis. Légumes colorés et plantes aromatiques sont au rendez-vous de cet antipasti savoureux pour remettre du soleil et du sourire dans les assiettes. Buon appetito !
Ingrédients et pâte: base de fougasse légère et aérienne
Pour 2 fougasses
- Pour le pain : 500 g de farine, 1 c. à s. de sel, 2 c. à s. d'huile, 30 cl d'eau, 10 g de levure de boulanger déshydratée
- Pour la garniture : 1 oignon rouge, 50 g d’olives noires dénoyautées (et fripées !), 125 g de tomates cerise, 2 à 3 branches de thym
Je réalise ma pâte à pain en machine à pain car je trouve qu’il n’y a rien de mieux pour avoir une belle pâte bien aérienne. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faudra mélanger la pâte à la main et la pétrir longuement sur le plan de travail. Pétrir la pâte, ça veut dire prendre un morceau de pâte et l’étirer puis le ramener en boule, et répéter le geste plein plein de fois. C’est assez fatiguant et il va vous falloir de l’huile de coude mais c’est faisable. Pensez à laisser un temps de repos pour que la pâte lève et gonfle, dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Dans le bac de votre machine à pain, versez la farine, le sel et l'huile. Diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède et ajoutez-la. Laissez pétrir votre préparation en activant le programme "pizza” de votre machine à pain (environ 40 min). Divisez la pâte en deux et aplatissez-les afin d’obtenir deux fougasses épaisses de forme ovale. Formez des trous à l’aide de votre pouce et disposez harmonieusement des morceaux d’oignon émincé, les olives noires et les tomates cerises coupées en deux. Parsemez de thym émietté.
Histoire et variations régionales
Après un petit voyage parfumé en Thaïlande (voir la recette d’hier), nous voilà de retour en France, en Provence exactement, avec la fameuse fougasse. Il s’agit d’un pain garni typique du Sud, qui est aussi présent en Italie: la focaccia, ça vous dit quelque chose? Alors ce qui est drôle, c’est que la fougasse, ça nous rappelle Nancy, à Mister T et moi ! Pas trop dans le Sud, donc…
Nous avons été tous les deux étudiants dans cette ville, mais pas à la même période, d’ailleurs il avait quitté Nancy juste avant que je m’y installe. Et sans nous connaître, à l’époque, nous avions chacun notre petite boulangerie préférée où on allait acheter … des fougasses !
Recette alternative: fougasse olive verte et tomates séchées
Fougasse aux olives vertes et aux tomates séchées - 250 g de farine - 10 g de levure fraîche - 15 cl d’eau tiède (attention, pas chaude sinon ça va tuer la levure) - 1 càc de sel - 1 pincée de sucre - 2 càs d’huile - 15 olives vertes hachées - 4 pétales de tomate séchée hachée - 3 branches de sarriette effeuillée (ou du thym)
Emiettez la levure dans l’eau tiède, mélangez avec une cuillère et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Versez la levure et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte souple (j’utilise un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs). Farinez la boule de pâte, et laissez-la gonfler dans le saladier recouvert d’un torchon (ou de film alimentaire) pendant 1 h. Préchauffez le four à 220°C. Aplatissez légèrement la boule de pâte et déposez au milieu les olives, les tomates séchées et la sarriette. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la garniture, puis pétrissez un peu pour bien amalgamer le tout. Aplatissez la pâte à la main, pour obtenir un disque un peu ovalé. Avec un couteau, faites une grande fente au milieu (sans aller jusqu’au bord), puis deux petites de chaque côté. Ecartez un peu avec les doigts pour obtenir une sorte de grille. Versez un verre d’eau sur la plaque du four, puis enfournez la fougasse pour 20 min. Dégustez chaud ou tiède.
Astuce et conseils
- Pour obtenir une pâte encore plus légère, laissez-la reposer plus longtemps et privilégiez une température ambiante stable.
- Adaptez garnitures et herbes selon les saisons: thym, sarriette, origan, olives variées, tomates confites, ou même pois chiche pour une version végétarienne nourrissante.
- Vous pouvez ajouter des pois chiches écrasés à la pâte ou en garniture pour une touche protéinée et une texture intéressante.
Cette fougasse gourmande se savoure chaude ou tiède et peut servir d’apéritif convivial, accompagné d’un verre d’huile d’olive infusée et d’un assortiment de fromages et de légumes grillés.