C’est le goûter de toute mon enfance : ces brioches Doowap maison aux pépites de chocolat n’ont rien à envier aux vraies briochette que je dévorais quand j’étais petite. Ma recette de brioche aux pépites de chocolat n’est pas comme n’importe quelle recette : aujourd’hui, je vous livre mes secrets pour une brioche hyper moelleuse, sans croûte désagréable à la surface. Le résultat a dépassé toutes mes attentes : non seulement les brioches sont devenues ultra moelleuses jusqu’à l’extérieur, mais en plus, elles ont même pris cette aspect de peau un peu “pliée”, comme les brioches Doowap.
Pour obtenir une brioche légère et fondante, je m’appuie sur ma pâte de base adaptée au robot pâtissier, avec des ajustements simples et des ingrédients clairement choisis. On utilise de la farine blanche, du lait végétal avec un peu d’eau, une huile neutre, de la levure boulangère et du sel, ainsi que du chocolat noir en pépites ou en morceaux pour des morceaux croquants qui fondent en bouche. Le choix des quantités et de l’ordre d’incorporation est crucial pour obtenir une pâte qui se travaille facilement et qui gonfle harmonieusement.
La dorure fait partie intégrante du procédé: elle donne une couleur chaleureuse et contribue à une surface légèrement brillante et douce. Le mélange doré, composé de lait végétal, café et sucre, sert uniquement à colorer sans oxyder les œufs tout en restant neutre au goût, et sans ajouter d’œufs dans la recette. Cette astuce, inspirée d’un savoir-faire boulanger, permet d’obtenir une peau légèrement brillante et une mie aérienne.
Ingrédients essentiels
- 100 g de lait de soja
- 100 g d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- environ 1/2 c. à soupe de sucre
- 80 g de sucre blanc ou roux
- 50 g d'huile neutre
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 400 g de farine de blé blanche (T45, T55, ou T65)
- 1 grosse pincée de sel
- 150 g de chocolat noir en pépites (ou tablette coupée en morceaux)
Pour la dorure (facultatif) :
- 4 c. à soupe de lait végétal
- 2 c. à soupe de café
Préparation au robot pâtissier : étapes détaillées
- Préparez la pâte à brioche en mélangeant l’eau et le lait tièdes, puis ajoutez le sucre et la levure pour activer celle-ci.
- Pendant ce temps, hachez le chocolat en petits morceaux (ou laissez les pépites telles quelles).
- Quand la levure est bien active, versez le mélange dans le bol du robot et ajoutez l’huile et l’arôme vanille.
- Mélangez farine et sel séparément, puis incorporez-les au mélange initial.
- Pétrissez d’abord à vitesse douce jusqu’à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez à vitesse moyenne environ 5 minutes pour développer le réseau glutineux et obtenir une pâte rebondie.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement pour les répartir uniformément.
- Formez une boule, huilez légèrement, puis laissez lever dans le bol, couvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud.
- Si nécessaire, créez une chambre de levée dans le four en plaçant un bol d’eau bouillante à l’intérieur, puis fermez la porte et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Une fois levée, dégazez légèrement et divisez en 10 portions égales (environ 80 g chacune). Boulez chaque portion et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant généreusement. Couvrez et laissez pousser 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) ou 170°C (chaleur tournante selon votre équipement).
Préparez la dorure en mélangeant les ingrédients indiqués, puis dorez généreusement les brioches à l’aide d’un pinceau. Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez-les et dorez-les à nouveau légèrement pour obtenir une mie particulièrement moelleuse et éviter le dessèchement.
Laissez complètement refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique pour les conserver. Après 24 heures, vous pouvez les ranger au réfrigérateur. Cette technique de double dorure et la qualité des ingrédients permettent d’obtenir des brioches ultra moelleuses sans croûte épaisse.
Conseils et astuces
- Choisissez une farine très blanche (T45 ou T55), évitez les farines complètes pour favoriser le gonflement.
- Utilisez une levure fraîche ou sèche de qualité et ne laissez pas le sel en contact direct avec la levure.
- La levée se fait idéalement en deux fois à une température d’environ 25-30°C.
- La pâte peut être travaillée au robot pétrisseur ou à la main selon votre équipement.
Variantes et inspirations
Ces brioches aux pépites de chocolat s’inscrivent dans une longue tradition de viennoiseries moelleuses et faciles à réaliser au robot pâtissier. Elles se prêtent bien à un moment de goûter convivial en famille et conviennent aussi bien pour le petit-déjeuner que pour un brunch du week-end, sans nécessiter des compétences de pâtissier expert.
BRIOCHE MEGA MOELLEUSE & FILANTE AU PÉPITES DE CHOCOLAT
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pépites par des morceaux de chocolat noir plus grossiers ou ajouter une pincée de cannelle pour une note légèrement épicée, tout en conservant la texture moelleuse recherchée.