Cheesecake vegan aux pommes et crumble : recette détaillée

Voici un gâteau vegan que j’adooooore !

Le cheesecake, en version léger et au four.

Pour avoir une texture ressemblant au creamcheese mais en version vegan, j’utilise du yaourt de soja égoutté une nuit sur une passoire recouverte d’un torchon.

Ca marche super bien, c’est tout simple et c’est économique.

Je trouve le rendu après cuisson bien plus léger et moins écœurant que les vrais cheesecakes, mais vous pouvez rajouter de la margarine si vous préférez quelque chose de plus gras.

Pourquoi cette recette ?

Ce Cheesecake Vegan Sans Gluten Façon Tarte Tatin fusionne les saveurs classiques d’un cheesecake crémeux avec la décadence des pommes fondantes bien caramélisées !!

C’est vraiment le dessert ultime par excellence.

Pour associer mon amour de la tarte tatin, j’ai décidé d’ajouter un twist avec une partie cheesecake.

C’est onctueux et sucré, mais croustillant et friable.

Les pommes caramélisées fondent en bouche à chaque bouchée.

Inspiration : New York pour le cheesecake et la France pour la Tatin.

Ingrédients (pour 12 pièces / moule env. 24 cm)

• Pour la pâte : 300 g de farine d'épeautre, 1 CC de poudre à lever, 200 g de margarine végétalienne, 100 g de sucre, 1 CC de cannelle en poudre, 50 g d'amandes hachées.
• Pour les pommes : 800 g de pommes, 10 g de sucre, 1 CS de cannelle en poudre, 20 g de margarine ramollie végétalienne.
• Garniture cheesecake : 130 g de sucre, 30 g d'Epifin, 2 sachets de pouding vanille, 500 g de yaourt au soja (égoutté si possible), 100 g de margarine ramollie végétalienne, 1 CS de pâte de vanille Bourbon, 1 citron bio.
• Sauce caramel : 100 g de sucre, 50 ml d'eau, 40 g de margarine ramollie végétalienne, 100 g de crème fouettée végétalienne, 1 prise de sel.
• En outre : 30 g d'amandes moulues, huile de coco (si besoin pour solidifier la garniture), speculoos ou biscuits au gingembre pour une autre base possible.

Matériel recommandé

Graisser un moule à charnière de 9 po (environ 24 cm) et tapisser le fond de papier parchemin.

Notre planche à découper en bois de cerisier est un plaisir à regarder et à utiliser.

Préparation étape par étape

1. Pâte et crumble

Tamise la farine et la poudre à lever dans un grand saladier.

Ajoute la margarine végétalienne, le sucre et la cannelle en poudre, puis mélange à l’aide d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte.

Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparer les pommes

Pendant ce temps, épluche les pommes, coupe-les en quartiers, retire le trognon et coupe-les en morceaux d’environ 1,5 cm.

Mets-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et la margarine végétalienne, puis laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la margarine à feu moyen-élevé et caraméliser les pommes avec le sirop d’érable pendant 5 à 6 minutes en brassant à quelques reprises. Réserver au réfrigérateur.

3. Base alternative (biscuits)

Déposer les biscuits au gingembre dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.

Conserver 3 c. à soupe (45 ml) pour la garniture. Déposer le reste de la chapelure de biscuits dans un bol et mélanger avec la margarine et le sel.

4. Garniture pour cheesecake

Mélanger le sucre et la poudre de Pouding Vanille dans un saladier et incorporer le yaourt au soja jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laver le citron à l'eau chaude, le sécher, râper finement le zeste et presser le jus. Ajouter le tout au mélange avec le reste des ingrédients.

Voici un gâteau vegan que j’adooooore ! Pour avoir une texture ressemblant au creamcheese mais en version vegan, j’utilise du yaourt de soja égoutté une nuit sur une passoire recouverte d’un torchon. Reprenez votre yaourt, il doit faire 700g (jetez l'eau). Ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron (ou de vinaigre de cidre) et l'extrait de vanille (optionnel).

5. Assemblage

Tapisser un moule à charnière (env. 24 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Beurrer les bords avec de la margarine végétalienne et les saupoudrer légèrement de farine.

Presser environ 3/4 de la pâte brisée dans le moule et former un bord d'environ 4 cm de haut.

Répartir les amandes moulues sur le fond. Répartir les morceaux de pommes cuits dessus et verser la préparation au fromage blanc par-dessus.

Pour les pommes, versez le sucre et le beurre dans une casserole, faites chauffer jusqu'à obtention d'un léger caramel. Surveillez et mélangez de temps en temps. Ajoutez ensuite vos quartiers de pommes. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient assez tendres et fondantes.

Nappez le fond de votre moule de pommes caramélisées. Versez la garniture crémeuse dessus. Placez au frais jusqu’à ce qu’elle fige.

6. Cuisson

Préchauffer le four. Four traditionnel: 190 °C, four à chaleur tournante: 170 °C.

Fais cuire le gâteau au fromage pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu. Position de la grille: mi-hauteur. Temps de cuisson: environ 30 Minutes.

Pendant ce temps, mélange les amandes hachées avec le reste de la pâte.

Au bout de 30 minutes, saupoudre le gâteau de ce crumble aux amandes et poursuis la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Position de la grille: mi-hauteur. Temps de cuisson: environ 20 - 30 Minutes.

Les gâteaux aux fruits sont longs à cuire. Compter une heure de cuisson.

7. Sauce au caramel

Pour la sauce au caramel : porte à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop de sucre léger.

Reste à proximité et attends que le sucre commence à caraméliser. Dès que le sirop prend une couleur brun clair, ajoute la margarine, la crème végétalienne et le sel.

Laisse mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le sucre blanc pour faire un caramel à sec. Laissez juste caraméliser patiemment, ça se fait tout seul 🙂 Quand tout le sucre a caramélisé, ajoutez la crème soja préalablement chauffée et la margarine. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que ce soit homogène et réservez.

8. Finitions et service

Versez 3 cas de caramel sur le cheesecake, disposez les pommes et remettez du caramel au milieu.

Laisser reposer le gâteau pendant 45 minutes à température ambiante avant de servir.

Laissez refroidir au moins 1h au frigo.

Si vous faites une version sans caramel vous pouvez très bien ajouter un peu de sucre dans l'appareil.

Servir avec des grains de grenade si vous le souhaitez.

Variantes et conseils pratiques

• Pour une version sans gluten : utilisez une base de biscuits sans gluten ou de farine d’épeautre adaptée.
• L’huile de coco est indispensable dans la recette si vous souhaitez une garniture qui solidifie au réfrigérateur.
• Pommes : choisissez des pommes légèrement sucrées et qui tiennent à la cuisson (j’ai pris des Golden).
• Tofu soyeux + cream cheese : avant tout, il est super important d’égoutter votre tofu soyeux au maximum pour ne pas incorporer de liquide à la garniture.
• Je fais un appareil à cheesecake sans sucre car on le sert avec du caramel donc ça s’équilibre super bien comme ça.
• Si vous préférez une garniture plus riche, ajoutez de la margarine ramollie végétalienne à la préparation.

Astuce pour la texture

Pour avoir une texture ressemblant au creamcheese mais en version vegan, j’utilise du yaourt de soja égoutté une nuit sur une passoire recouverte d’un torchon. Ca marche super bien.

Notes personnelles

Je vais le dire, je suis TELLEMENT contente du résultat, surtout pour moi qui ne cuisine pas beaucoup de desserts, c’était un exploit!

Je vous garantis que tout le monde en raffolera et que tout le monde est capable de faire ce gâteau et de le réussir.

Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez !

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