À préparer en quelques minutes, cette recette facile et sans cuisson nécessite malgré tout un temps de repos important de près de 6 heures afin de lui laisser le temps de figer au frais.
Parce qu'on n'arrive jamais à se décider entre un cheesecake et un tiramisu, on a réuni ces deux desserts en une nouvelle gourmandise délicieuse. Vous aussi vous ne pouvez pas choisir entre le tiramisu bien crémeux et le cheesecake bien onctueux ? Pour ne plus renoncer à l'un de ces desserts gourmands, on vous a créé un combo juste incroyable : le tiramisu-cheesecake ! Il réunit tout le meilleur des deux recettes et c'est vraiment très facile à réaliser chez vous. Vous verrez, il fera sensation à table !
Base et couches du dessert
Mixer les biscuits avec le cacao en poudre et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Tapisser le fond d'un moule à charnière recouvert de papier cuisson et bien tasser avec une cuillère.
Dans un emporte-pièce, versez la crème de mascarpone, déposez deux morceaux de boudoirs imbibés de café et remplissez le reste de l’emporte-pièce avec la crème. Tremper les biscuits à la cuillère dans le café froid pour bien les imbiber et les disposer sur la crème de manière à recouvrir toute la surface.
Dans le bol du robot, placez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone, le fromage frais Philadelphia et les cuillères de lemon curd non bombées pour apporter une pointe de citron, puis réunissez cette préparation avec la crème chantilly en trois fois pour obtenir une mousse légère et aérienne.
Assemblage et interface des saveurs
Autour du mélange mascarpone-Philadelphia, assemblez les couches : biscuit imbibé au fond, puis une couche de crème parfumée au café, puis à nouveau une couche de biscuits imbibés et enfin une couche de crème nature. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit.
Pour la décoration et la finition, pocher ou étaler la crème fouettée mascarpone sur le dessus, puis saupoudrer de cacao en poudre.
Points clés et variantes
Les explications et astuces décrites permettent d’obtenir une texture mousseuse et tenace, sans que la crème ne devienne trop liquide. Hydrater la gélatine si vous en utilisez, et éviter de trop fouetter la crème mascarpone pour préserver l’onctuosité.
Si vous n’avez pas de cercle à entremets ni de rhodoïd, un moule à charnière fonctionne très bien et le papier sulfurisé découpé peut remplacer le rhodoïd pour faciliter le démoulage. Pour varier les goûts, remplacez le café par du chocolat ou de la vanille, ou remplacez les biscuits cuillère par des spéculoos ou des biscuits sablés pour une base plus croquante.
Vous pouvez préparer ce cheesecake la veille et le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, ou le congeler pour une conservation plus longue (à décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir et d’ajouter la crème fouettée et le cacao au moment de servir).
FAQ et substitutions
- Par quoi puis-je remplacer la gélatine de poisson ?
- Puis-je réaliser cette recette sans alcool ?
- Comment obtenir une belle décoration en pochage ?
- Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage frais ?
- Comment conserver et congeler sans altérer la texture ?
Pour remplacer la gélatine, vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles ou un gélifiant végétal comme l’agar-agar, avec des proportions adaptées. Si vous remplacez le café par du chocolat ou de la vanille, parfumez une partie de la crème selon vos goûts et terms. Le rhum reste optionnel et peut être omis sans altérer la saveur café bien présente.
Ingrédients essentiels
| Crème au mascarpone | Quantité |
|---|---|
| Mascarpone | 600 g |
| Sucre semoule | 130 g |
| Extrait vanilla | 1 c. à café |
| Crème fleurette (30%) | 40 cl |
| Gélatine en poudre | 8 g + eau froide |
| Crème bouillante | 60 g |
| Café soluble | 3 sachets + eau |
| Biscuits cuillère | 12 à 18 |
| Café fort pour imbiber | 250 ml |
| Rhum (facultatif) | 3 c. à soupe |
Pour la crème fouettée mascarpone
| Mascarpone | 250 g |
| Crème fraîche épaisse | 300 g |
| Sucre glace | 60 g |
| Extrait vanille | 1 c. à café |
Pour la décoration
Quelques cuillères de cacao en poudre
Texte de conclusion du sujet
Ce cheesecake sans cuisson façon tiramisu allie la légèreté du mascarpone et l’intensité du café pour un dessert gourmand et facile à préparer. Parfait pour impressionner tes invités sans stress, il peut être fait à l’avance et personnalisé selon tes goûts : avec des biscuits spéculoos ou en remplaçant le café par du chocolat. Sans oublier que le rhum est optionnel !
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