Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier sulfurisé (papier parchemin) et la piquer à l’aide d’une fourchette. Dans un autre bol, fouetter le lait avec les jaunes d’œufs. À feu moyen-vif, amener à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute. Passer la crème pâtissière au tamis fin au-dessus d’un bol. Disposer une pellicule plastique directement sur la crème afin d’éviter la formation d’une croûte. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Napper la pâte feuilletée de crème pâtissière refroidie. Disposer les fraises et les framboises sur la tarte. Décorer avec les fleurs comestibles et le zeste si désiré.
La pâte feuilletée est souvent perçue comme délicate à réussir et longue à préparer, notamment parce qu’elle nécessite des plis successifs pour obtenir ses nombreuses feuilles. Pour que la pâte ou les bords ne s’affaissent pas pendant la cuisson, mettez le moule avec la pâte au congélateur 10 à 15 minutes, le temps de préparer votre garniture. En pratique, selon le contexte, on peut trouver de très bonnes pâtes feuilletées déjà prêtes en commerce. Pour éviter que le jus des fruits détrempe la pâte, on peut émiéter la garniture destinées à absorber l’excès de jus, ou penser à des méthodes de protection de la pâte avant d’ajouter les fruits.
Pour que le jus des fruits ne détrempe pas la pâte n’oubliez pas d’émietter la garniture destinée à l’absorber (cf. - Envie d’une touche personnelle ? Vous gardez un souvenir ému de la délicieuse tarte aux myrtilles prise sur les pistes l’hiver dernier ? Eh bien, elle était faite avec de la pâte sablée ! Les pâtes sablées sont très fragiles à étaler. Pour que le jus des fruits (ou des légumes) ne détrempe pas la pâte, piquez-la, puis saupoudrez-la de semoule, de chapelure, de biscuits à la cuillère émiettés ou badigeonnez-la de blanc d’œuf avant d’y déposer les fruits. Quelle que soit la pâte utilisée, il est fortement conseillé de la cuire « à blanc », c’est-à-dire sans garniture. Plusieurs avantages : de nombreux fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes ne supportent pas la cuisson ; cuite à part, la pâte est plus « imperméable » et supporte mieux le jus provenant de la garniture, crème, fruits ou légumes.
Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu’elle soit collée aux bords du moule. Si vous cherchez une approche simple, une tarte peut se résumer à une pâte, des fruits et une garniture qui les mettait en valeur. Quand je pense tarte aux fruits, je pense à celles de ma grand-mère, celles de ma mère, celles de la boulangerie-pâtisserie de Lyon où on passait quand j’étais petite (Perroudon) mais aussi celles des boulangeries où j’ai grandi. Bref, les tartes aux fruits évoquent des souvenirs; mes préférées sont les plus simples. Une pâte, des fruits, et c’est tout ! C’est ça les vraies tartes non ?
Pour cette fois, j’ai acheté beaucoup de fruits récemment et il m’en restait pas mal. Au lieu d’attendre qu’il soit moins bon ou fripés, je me suis dit que j’allais les faire en tarte ! J’avais des prunes de pays, toutes petites, et des nectarines blanches. J’adore associer les fruits au miel comme dans mes petits-déjeuners par exemple, mais aussi au sirop d’érable avec les pancakes ou encore avec de la vanille dans une salade de fruits. Du coup, je me suis dit que dans ma tarte, j’allais en ajouter un peu et que je verrais bien ce que ça donnerait ! Verdict ? Un délice !
Au final, laissez refroidir votre jolie tarte aux fruits; c’est meilleur. Faîtes une petite photo où vous mettez le #recettesdemaudinette pour que je voie vos merveilles, et surtout bon appétit !
Pour la recette décrite ci-dessus, la préparation comprend essentiellement l’étalement de pâte feuilletée, la cuisson avec une précieuse protection pour éviter le détrempage, puis l’application d’une crème pâtissière refroidie et le dressage de fruits frais. Le tout peut être complété par des éléments décoratifs tels que des fleurs comestibles et un zeste d’agrumes pour rehausser l’arôme et la couleur.
Tarte aux fruits créative
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