Vous souhaitez préparer une tarte maison, mais vous cherchez une alternative à la pâte brisée classique traditionnelle préparée avec du beurre ? La pâte brisée au yaourt peut être une solution simple et accessible pour réaliser une base gourmande, tout en limitant les matières grasses et en privilégiant des ingrédients simples et généralement disponibles dans tous les placards et frigos !
Cette recette s’adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer en cuisine avec une recette simple ou à ceux qui aiment cuisiner maison, sans passer des heures en cuisine ni multiplier les ingrédients. Elle se prépare en quelques minutes, ne nécessite pas de robot, et permet de varier les plaisirs selon les saisons et les envies.
Préparer la pâte brisée au yaourt
Versez la farine complète ou semi-complète dans un grand saladier. Ajoutez le sel, et le sucre si vous préparez une pâte pour une tarte sucrée. Ajoutez le yaourt nature bio Les 2 Vaches et l’œuf dans le saladier. Mélangez à la cuillère ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Rassemblez la pâte avec les mains, sans trop la travailler, jusqu’à former une boule souple et homogène. Déposez la boule de pâte dans un film alimentaire ou un torchon propre. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm, en lui donnant la forme de votre moule. Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte préalablement chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Appuyez délicatement pour bien la faire adhérer au fond et sur les bords. Pour certaines garnitures humides, il est conseillé de précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, puis versez des billes de cuisson ou des légumes secs. Versez votre garniture (salée ou sucrée) sur la pâte, puis enfournez selon la recette choisie, généralement entre 30 et 45 minutes à 180°C. Adaptez la quantité d’eau : selon la farine, la pâte peut absorber plus ou moins d’humidité.
La pâte brisée au yaourt se prête à de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Pour un repas équilibré, servez une part raisonnable de tarte, accompagnée d’une salade composée ou de fruits frais. Cette pâte se conserva crue, enveloppée dans un film alimentaire, au réfrigérateur. La pâte brisée au yaourt est une base simple, légère et polyvalente, qui s’adapte à toutes vos envies de tartes, quiches ou tartelettes. Facile à personnaliser, elle permet de varier les plaisirs tout au long de l’année, en restant attentive à l’équilibre et à la gourmandise.
Préparation des garnitures
Tu te dis que tu vas faire ce gâteau simple, rapide et efficace que tu connais par cœur. Épluchez, évidez et découper les pommes en cubes. Abaissez enfin la dernière part de tarte de façon à ce qu’elle ne fasse pas plus de la moitié de la taille du moule à tarte. Ensuite, soit vous avez un rouleau à losanges, soit vous allez réaliser, à l’aide d’un couteau, des entailles d’environ un centimètre tous les centimètres et disposées en quinconce. Il n’y a plus qu’à étirer légèrement l’abaisser pour voir se former de jolies alvéoles.
La préparation de la compote de pommes : Épluchez les pommes (reinettes de préférence), enlevez les pépins et leur logement ; coupez les pommes en lamelles ; faites-les cuire à petit feu pendant 20 minutes avec 0,5 dl d'eau et 100 g de sucre. Quand la compote est bien cuite, écrasez-la à la fourchette ou au fouet.
La préparation du riz au lait : Faites blanchir le riz quelques instants à l'eau bouillante. Égouttez-le bien. Mettez-le dans une casserole avec le lait et laissez-le cuire une trentaine de minutes à petit feu. Sucrez en fin de cuisson avec 100 g de sucre. Hors du feu, ajoutez les 3 blancs d'œufs battus en neige ferme.
La préparation de la pâte : Préparez une pâte brisée avec les éléments indiqués ci-dessus. Étendez-la au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en un moule à tarte beurré à bords un peu hauts.
La garniture et la cuisson : Recouvrez le fond de la tarte avec la compote de pommes. Disposez par dessus le riz au lait disposé en dôme. Faites cuire 30 minutes à four chaud (Th 7, 220 °C).
Pour obtenir une tarte bien équilibrée, ajustez les portions et accompagnez d’une salade ou de fruits frais. La douceur de la compote et l’onctuosité du riz au lait se marient parfaitement avec la pâte légère au yaourt.
Variantes et conseils
- Utiliser différents yaourts (nature ou aromatisés) selon la garniture et le niveau sucré souhaité.
- Adapter la cuisson selon votre moule et l’épaisseur de pâte.
- Ajouter des épices ( cannelle, vanille) ou des zestes d’agrumes pour varier les parfums.