Voici notre sélection des meilleurs vins pouvant s'accorder avec le velouté de courgettes.
Servis chauds ou froids, ils deviennent une entrée à part entière, qu'on accompagne d'un verre de vin sans sourciller.
Principes généraux pour choisir le vin
Soupe et vin : pourquoi l'accord n'est pas si évident.
Avouons-le, au départ, soupe et vin ne sont pas un couple évident !
Le mariage des liquides n’est pas chose aisée.
Il est important de comprendre que servir un vin avec une soupe de légumes est un exercice complexe pour son accord “liquide sur liquide”.
Évidemment. Chaque type de soupe est différent.
Certaines ont davantage de morceaux, d’autres ont plus de matières grasses... Les textures et les aromatiques diffèrent.
Sinon, je recommande plutôt un vin blanc sec et équilibré, dans ce cas précis, un sancerre 2020 du domaine Eric Louis.
Si nous devons consommer du vin avec nos soupes, il est donc préférable de se tourner vers le blanc.
Les accords soupes/vins sont également difficiles en raison des températures de service.
Habituellement, nous le servons à une dizaine de degrés, mais dans ce cas précis je recommande de le servir légèrement plus chaud, entre 12 et 14 degrés, pour éviter un écart important de température.
Trop froid vous ne ressentirez pas grand-chose du vin, il vous paraîtra plat voire même acide.
Caractéristiques du velouté et choix des profils de vin
Le velouté étant légèrement plus gras, je pense ici à un Crozes-Hermitage du domaine Aléofane.
Le velouté, qui se distingue de la soupe par l’apport d’un roux (farine et matière grasse ou crème fraiche et jaune d’œuf) délivre une sensation d’onctuosité, contrebalancée par l’acidité bien présente dans ce vin pourtant sec/tendre.
Chaque légume amène une texture et une palette aromatique propre.
La courgette crue en carpaccio, poêlée à l'huile d'olive, farcies au chèvre frais, en tian provençal ou fondante dans un risotto : autant de déclinaisons qui appellent des vins radicalement différents.
Le point commun ? Sa chair douce, légèrement végétale, à la saveur discrète, qui redoute par-dessus tout les vins trop tanniques ou trop boisés.
C'est sur les blancs secs que l'accord trouve naturellement sa cohérence.
Suggestions par type de velouté ou soupe proche
Velouté de courgette classique
Avec une soupe de légumes on sert un vin blanc très léger et fruité, qui ne domine pas la soupe de légumes malgré son côté aqueux.
Les cépages cultivés en Savoie, comme la jacquère et la roussanne, donnent des blancs friands et rafraichissants.
Consommés jeunes, les vins de l'AOC Vin de Savoie peuvent accompagner des soupes de légumes, qu'elles soient composées de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de courgettes ou d'autres variétés de saison.
Pour une version plus généreuse, un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran offre ce fruit blanc et cette rondeur qui flattent la courgette farcie.
Un Muscadet de belle tenue, Sèvre et Maine sur lie, avec quelques années de cave, apporte cette tension minérale et cette légèreté qui épousent à merveille la courgette poêlée ou en salade.
Pour sublimer cette soupe, j’ai envie de me tourner vers un accord de couleur. Je propose donc un vin orange, c’est-à-dire un vin blanc de macération.
La maison Calmel & Joseph, située non loin de Carcassonne, réalise depuis le millésime 2021 la cuvée Pomone. Ce vin blanc de macération réalisé à base de terret blanc, de roussanne et de marsanne réunit gourmandise, fraicheur et complexité.
Velouté de courgette au pistou ou herbes
De plus, nous pouvons également jouer la carte de la géographie. Par exemple, vous pouvez vous laisser séduire par un vin blanc de Provence pour accompagner une soupe au pistou.
Je suggère des vins blancs secs.
Je pense à des vins blancs du Rhône comme un Lirac et un Saint-Joseph ou à des chardonnays bourguignons légèrement passés en fût.
La puissance aromatique de ces vins accompagnera les saveurs de cette soupe sans en prendre le dessus.
Velouté de courgette plus gourmand (crème, fromage)
En raison de la richesse de ce plat avec l’apport de gruyère, nous allons chercher l’équilibre et la fraîcheur.
Le domaine de Montvac situé à Vacqueyras réalise un Vacqueyras blanc, la cuvée Mélodine, qui sublimera parfaitement ce met.
Pour cette soupe, j’imagine un chardonnay également mais cette fois-ci du côté du Jura. Le domaine des Notes Bleues y réalise des cuvées avec un profil riche, tout en y gardant de la fraîcheur.
Versions estivales ou froides (gaspacho proche en texture)
Enfin à l’été, on se régale de saveurs venues d'Espagne à travers le gazpacho.
Dans sa version tomatée classique, un joli rosé gourmand bien fruité comme un Tavel l’accompagnera parfaitement.
Mais dans sa version intégrant plus de concombre et de poivron vert, on ira chercher à travers le vin, des notes vertes herbacées pour faire l’alliance.
Un Sauvignon bien acidulé et minéral, comme la cuvée « Silex » du domaine Pierre Prieur à Sancerre, fera une belle alliance grâce à ses notes de « beau végétal ».
Exemples d'accords révélateurs (autres soupes pour compréhension)
Potage à la tomate : rosé ou rouge léger (Beaujolais - Gamay).
La couleur de la tomate nous oriente vers un rosé ou un rouge léger.
J'opte pour un Beaujolais gourmand, la cuvée « Cerise sur le Gâteau » du domaine de Thulon. L'acidité de la tomate fait merveille avec ce Gamay au profil fruité finalement peu marqué par son acidité.
Velouté de potimarron au curry : blanc aromatique (Gewurztraminer).
Par chance, il me reste une bouteille de cet atypique Gewurztraminer « Les Folastries » du superbe domaine Josmeyer en Alsace.
Ce vin fait bon ménage avec la rondeur et le sucrant du Potimarron.
Bisque de homard : blanc sec de caractère (Chardonnay du Jura).
Il faut ici tenir compte de la note iodée, donc avoir sous la main un blanc bien sec, tout en ayant assez de caractère pour affronter la puissance de la bisque.
Je pense à un joli Chardonnay, en provenance du domaine Rijckaert dans le Jura.
Le vin est bien présent, charmeur et aromatique, mais ne joue pas « les gros bras » face aux notes iodées !
Conseils pratiques pour le service
Hier, placée avant l’entrée, il était peu envisageable de servir un vin avec la soupe. Aujourd’hui, sa fonction-repas lui offre de nouvelles perspectives où le vin a toute sa place.
Absolument ! L’effervescence du Champagne apportera de la fraîcheur à vos soupes.
Je conseille un blanc de noirs soit un Champagne blanc réalisé à partir de raisins rouges. Il aura la puissance aromatique suffisante pour accompagner la soupe.
Les rouges ? Possible, à condition de rester sur des cuvées légères et peu tanniques. Un Chinon jeune, un Saumur-Champigny servi frais (autour de 14 °C), ou encore un pinot noir d'Alsace fruité et direct trouveront leur place sur une courgette farcie à la viande ou cuisinée avec de la tomate.
À table, le réflexe régional reste souvent le plus juste : si la courgette vient du jardin provençal, ouvrez une bouteille du coin.
Table récapitulative des accords pour veloutés et soupes proches
| Velouté / Soupe | Type de vin conseillé | Exemple d'appellation ou cépage |
|---|---|---|
| Velouté de courgette (léger) | Blanc léger, frais | Vin de Savoie (jacquère, roussanne), Muscadet |
| Velouté de courgette généreux (crème, fromage) | Blanc avec gras et fraîcheur | Crozes-Hermitage blanc, Vacqueyras blanc |
| Velouté de courgette au pistou | Blanc sec aromatique | Vin blanc de Provence, Lirac, Saint-Joseph |
| Soupe froide type gazpacho | Rosé gourmand ou blanc végétal | Tavel, Sauvignon (Sancerre « Silex ») |
| Courgette grillée / salade | Blanc minéral ou rosé charnu | Muscadet Sèvre-et-Maine, Bandol rosé |
Les accords mets et vins - Franck Thomas Formation
La soupe est une manière simple et rapide de manger des légumes régulièrement.
Enfin délivrée de ce statut de boisson de « grand-mère », les cantines végétariennes et la restauration étoilée lui font désormais une jolie place.