Salade de chou chinois au poulet et cacahuètes avec vinaigrette au sésame

Quand les températures grimpent, rien ne vaut une salade asiatique bien fraîche, pleine de croquant et de couleurs. Cette salade de choux au poulet et vinaigrette sésame est une de mes recettes préférées de l’été. C’est le genre de plat qu’on prépare à l’avance et qu’on savoure bien frais, en solo ou à partager. Cette salade asiatique s’inspire de certaines salades vietnamiennes traditionnelles, comme le goi ga, que l’on prépare souvent lors des grandes tablées. Ce que j’aime ici, c’est le contraste des textures : le chou qui croque, le poulet moelleux, la vinaigrette au sésame toute en rondeur, et les cacahuètes qui viennent apporter le petit plus.

Elle est parfaite en plat complet grâce au poulet, mais elle fonctionne aussi très bien sans viande, en version végétarienne. Anticipation : préparez tous les ingrédients à l’avance et assemblez la salade au dernier moment, pour conserver le croquant. Poulet : vous pouvez pocher les filets dans une eau parfumée (gingembre, citronnelle, bouillon…) ou utiliser un reste de poulet rôti. Herbes : coriandre, menthe, voire basilic thaï, tout fonctionne ! Et les tiges de coriandre sont comestibles, donc on ne jette rien. Cacahuètes : choisissez-les grillées, non salées, et concassez-les juste avant de servir pour garder le croquant. Customisation : adaptez cette recette avec les légumes que vous avez dans votre frigo et les légumes que vous aimez !

Ingrédients pour 6 personnes

• Pour la salade :
• 200 g de chou blanc
• 150 g de chou rouge
• 2 carottes
• 1 petit poivron rouge
• 100 g de germes de soja
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 gros filet de poulet cuit
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• Pour la vinaigrette au sésame :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Cuire le poulet : Pochez le filet de poulet dans une eau frémissante avec quelques tranches de gingembre. Laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Égouttez, laissez tiédir puis effilochez à la main pour garder une texture tendre.
2. Préparer les légumes : Coupez le chou blanc et le chou rouge en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Épluchez les carottes puis râpez-les ou taillez-les en julienne. Rincez les germes de soja. Ciselez grossièrement la coriandre (feuilles + tiges) et la menthe.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’ail râpé avec le sucre, ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’huile d’olive. Fouettez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Goûtez et ajustez si besoin (plus de sucre, de sel ou de vinaigre).
4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes, les herbes fraîches et le poulet effiloché. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque ingrédient.
5. Repos au frais : Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se diffusent et que le tout reste bien frais.
6. Finition & dressage : Juste avant de servir, parsemez les cacahuètes concassées sur le dessus. Cette salade de choux au poulet et vinaigrette sésame est un concentré de fraîcheur et de texture. Facile à adapter, pleine de goût et super visuelle, elle deviendra vite un incontournable de vos repas d’été.

Variantes et options

Pensez à la préparer à l’avance pour vos pique-niques, lunchbox ou repas en terrasse. La salade thaï poulet et cacahuètes, facile et bon marché, est parfaite pour un repas léger et familial. Préparez-la à l'avance et appréciez une explosion de saveurs avec ses ingrédients frais.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des légumes comme concombre, radis ou maïs, ou remplacer le poulet par du tofu mariné pour une version végane. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal. Secouez vigoureusement pour émulsifier. Faites griller les poitrines de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Préparez le restant des ingrédients de la salade. Servez la salade avec le poulet et arrosez de vinaigrette.

Idée de présentation : disposer les ingrédients en couches colorées dans de grands bols ou sur un plat unique pour une belle mise en scène lors d’un repas estival.

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