Vous êtes à la recherche d'un dessert sophistiqué qui éblouira vos invités ? Ce cheesecake est composé d'une base aux speculoos, de poires caramélisées fondantes et d'une garniture au fromage blanc très mousseuse et aérienne. Avec sa base de speculoos croquante, sa garniture onctueuse et ses poires moelleuses, il combine des textures et saveurs irrésistibles. La vanille ajoute une touche douce et parfumée. Ce cheesecake aux poires caramélisées est exactement ce qu'il vous faut pour impressionner vos convives.
Base au speculoos
Pour la base, réduisez les speculoos en poudre, incorporez le beurre fondu et malaxez. Mélangez dans un bol avec le beurre fondu. Déposez les 6 verrines et répartissez les spéculoos dans le fond. Tassez un peu avec le dos de la cuillère. Déposez une couche de spéculoos dans le fond et mettez au frais 30 minutes.
Poires caramélisées
Pelez et épépinez les poires et faites-les caraméliser dans le sucre en poudre. Epluchez les poires, coupez-les en petits cubes. Faites chauffer la poêle avec le beurre, ajoutez les poires. Dans une poêle, portez 20 g de sucre au caramel blond, et y jetez les morceaux de poire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, en prenant garde à ne pas abîmer les lamelles.
Garniture au fromage blanc
Pour la garniture : faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et la farine. Fouettez le cream cheese afin de l’assouplir, puis ajoutez la gélatine fondue et l’extrait de citron. Dans la cuve d’un batteur électrique, fouettez la crème fleurette et le mascarpone afin de réaliser une chantilly, tout en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure. Incorporez 1 tiers de cette chantilly à la préparation à base de cream cheese en fouettant bien. Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule. Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule. Filmez et mettez au frais une nuit.
Montage et cuisson
Placez les poires sur la base au speculoos et versez par-dessus la préparation au fromage blanc. Faites cuire pendant 55 minutes à 175 °C (thermostat 6). Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrez le dessus avec de l'aluminium afin qu'il ne noircie pas. Pour le caramel au beurre salé, versez 100 g de sucre dans une petite casserole à fond épais et laissez-le arriver à une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre, remettez la casserole sur le feu doux pour qu'il fonde, puis ajoutez progressivement la crème en mélangeant. Si des morceaux se forment, réchauffez pour les faire fondre. Incorporez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien.
Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen pour obtenir une coloration ambrée, ajoutez les noix et mélangez rapidement 2 à 3 minutes pour que le caramel enrobe les noix. Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez durcir sans y toucher pendant 15/20 minutes. Coupez grossièrement au couteau et réservez pour la décoration.
Finition et service
Démoulez avec précaution et installez sur le plat de service. Décorez de lamelles de poire caramélisées et de noix de pécan. Avec ce cheesecake, vous pouvez servir un dessert d'automne raffiné lors d'un dîner entre amis. Pour une variante sans cuisson, vous pouvez préparer une mousse au Philadelphia et à la crème chantilly avec un peu de gélatine, aromatisée au gingembre ou à un zeste d'agrume, et utiliser des verrines pour une belle présentation.
Variantes et conseils
Si vous préférez, utilisez des sablés ou des speculoos selon votre goût. La base peut être préparée à l'avance et la garniture peut être adaptée avec de la vanille, du gingembre ou du citron pour varier les arômes. Pour les portions, ajustez les quantités en fonction du diamètre du moule et du nombre de portions souhaitées.
No Bake Salted Caramel Cheesecake Recipe
tags: #cheesecake #poires #caramelisees