Recette cheesecake japonais Thermomix : douceur aérienne et technique pas à pas

C’est le gros buzz du moment chez les foodies… plongeons avec délectation dans le “cheesecake basque” ou “cheesecake brûlé”, au Thermomix s’il vous plaît ! “Saveur de l’année 2021” selon le New York Times ! Vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette de cheesecake. Le New-York Times lui a décerné le titre de “flavor of the year 2021” ! Il s’agit d’un délice à la fois tendance et régressif. Dense et léger. Frais et onctueux, bref, tout ce qu’il nous faut en ce moment.

D’abord, d’où vient cette folie du “basque brûlé” ? On parle de “basque burnt cheesecake” sur des sites anglo-saxons et c’est le New York Times qui a contribué au buzz. La Viña, bar à tapas de San Sebastian, est à l’origine de cette recette prisée internationalement. Aujourd’hui, elle est considérée par beaucoup comme le meilleur cheesecake du monde et fait le tour du monde : blogs et sites proposent leurs versions, souvent légèrement twixées. Une recette simplissime avec le Thermomix, et une incroyable success story autour d’un ingrédient principal surprenant : le Philadelphia cream cheese.

Intérêt et caractère du cheesecake basque au Thermomix

Ce cheesecake est onctueux, frais et gourmand, dense mais léger, dépourvu de socle biscuité ce qui accélère considérablement la préparation. Beaucoup vont apprécier sa simplicité et sa rapidité d’exécution, surtout avec le Thermomix qui permet de tout mélanger en quelques gestes.

Popularisé sous le nom de “cheesecake brûlé”, ce gâteau est devenu globalement connu sous “basque burnt cheesecake” ou simplement “burnt cheesecake”. L’idée est d’obtenir une croûte légèrement caramélisée et une texture mousseuse à l’intérieur, sans forcément être brûlé à la lettre. Au cœur de la réflexion, on peut choisir une coloration plus prononcée en fin de cuisson si l’envie est là.

Moule et matériel: quel moule pour le Thermomix

Si vous utilisez un moule à charnière, le diamètre idéal est de 24 cm. Chemisez-le très soigneusement de 2 couches de papier cuisson disposées de sorte que la préparation ne puisse pas s’infiltrer en dessous et dépassant généreusement sur les bords (5 cm idéalement). Une alternative pratique est le moule à soufflé de 21 cm de diamètre intérieur et 10 cm de hauteur, qui évite les fuites et assure des proportions harmonieuses pour la recette.

Dans les deux cas, chemisez toujours le moule comme indiqué pour éviter les problèmes de fuite et obtenir une belle hauteur lors de la cuisson.

Ingrédients et proportions typiques

Ingrédients essentiels (pour environ 6 œufs et un moule de 24-25 cm ou pour moule à soufflé de 21 cm):

• 900 g de fromage à la crème (Philadelphia)
• 220 g de sucre
• 380 g de crème liquide entière
• 30 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 6 œufs

Astuce conviviale: la recette originelle peut prévoir plus de sucre; ajustez selon votre goût. La texture du cheesecake dépend aussi de la précision des temps et des températures lors de la cuisson et du refroidissement.

Recette pas à pas au Thermomix

Préchauffez le four à 200°C chaleur statique, ou 180°C chaleur tournante. Chemisez le fond et les parois d’un moule à charnière de 25 cm ou d’un moule à soufflé de 21 cm de papier cuisson, en laissant dépasser au moins 5 cm des bords.

1. Placez 6 œufs, 900 g de cream cheese, 220 g de sucre, 380 g de crème et 1 c à café d’extrait de vanille dans le bol.
2. Mixez 3 minutes à vitesse 5.
3. Ajoutez 30 g de farine et mixez 2 minutes à vitesse 5.
4. Versez dans le moule et enfournez environ 1 heure (à ajuster selon l’épaisseur).
5. Le cheesecake doit être doré en surface et tremblotant au centre.
6. Laissez refroidir complètement (2 à 3 heures) puis démoulez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 72 heures si nécessaire.

Variation japonaise intéressante: cheesecake japonais léger et moelleux, souvent cuit au bain-marie et appuyé par une meringue légère. Cette version apporte une texture aérienne et un moelleux unique, proche d’un nuage.

Cheesecake japonais: technique et conseils Thermomix

Pour la version japonaise, on peut préparer une base au Thermomix en mélangeant le beurre fondu, le lait et le Philadelphia, puis incorporer farine et fécule. Les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron entrent ensuite dans l’appareil. On prépare une meringue avec les blancs et le sucre, puis on les incorpore délicatement à la préparation. Le bain-marie est indispensable pour obtenir la texture aérienne et le moelleux recherché.

Cuisson: environ 1h10 dans le four à basse température, puis éteindre et laisser le cheesecake dans le four fermé pendant 45 minutes. Le résultat est léger, mousseux et peu sucré si l’on ajuste les quantités.

Conseils pratiques et variantes

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour un mélange homogène.
• Ne surchargez pas le bol du Thermomix au-delà des limites recommandées pour un mélange très lisse.
• La cuisson peut nécessiter des ajustements selon le diamètre du moule et l’épaisseur de la préparation.
• Pour obtenir une légère croûte colorée, vous pouvez augmenter légèrement la température en fin de cuisson.
• Ce cheesecake peut se préparer la veille et se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Si vous testez cette recette de cheesecake basque au Thermomix, donnez des nouvelles et partagez vos retours. Elu saveur de l'année par le New York Times, ce cheesecake est une réussite onctueuse et facile à réaliser avec votre Thermomix.

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